Aligot de mandioca com Ragu de Cogumelos (nome chique para uma comidinha acolhedora)

Acabei demorando muito a postar essa receitinha...

Foi assim meio que de última hora (e essas são as mais importantes de colocar aqui no blog para não esquecer a receita criada de cabeça).

O cardápio seria uma polenta, mas como eu e meu marido tínhamos colhido uma mandioca no quintal naquela tarde, resolvi então fazer um purê que acabou virando um aligot. Super planejamento! #sqn

O aligot é uma receita francesa que consiste de um purê de batatas acrescido de creme de leite e queijo, ficando bem elástico.

A receita do aligot de mandioca não muda muito e a liga da mandioca ajuda muito na elasticidade.

Para acompanhar, ragu de cogumelos ao vinho. Muito, muito bom!

Enquanto isso, a vidinha no campo (que por enquanto ainda só pode ser aproveitada nos finais de semana) continua naquele ritmo tranquilo. Aproveitamos cada nova flor no jardim, fruta do pomar e hortaliças da hortinha...

Sem contar as maravilhas do nascer e por do sol. Gratidão!!!

Vamos então à receita?

Aligot de Mandioca com Ragu de Cogumelos ao Vinho

INGREDIENTES

ALIGOT

• 600 g de mandioca (aipim) cortada em pedaços
• 2 dentes de alho picados finamente ou amassados
• 2 colheres de manteiga
• 250 g de queijo à escolha (usei parmesão, mas podem ser usados mais de um tipo de queijo como gruyère, minas, canastra, ...)
• 150 ml de creme de leite fresco (se não tiver, use o de caixinha)
• 1 ou 2 xícaras de água quente
• 2 ramos de alecrim 
• 2 ramos de tomilho
• sal a gosto

RAGU DE COGUMELOS AO VINHO TINTO

• 2 bandejas (aproximadamente de 400 a 500 g) de cogumelos à escolha (paris, shimeji, shiitake, porto belo) 
• 1 ou 2 dentes de alho picados finamente ou amassados
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão picado finamente
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• ervas frescas picadas finamente (alecrim, tomilho, manjericão, ...) 
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de manteiga
• azeite a gosto

PREPARO

Coloque a mandioca em água abundante com sal e os ramos de alecrim e tomilho. Deixe ferver até ficar bem bem macia.

Limpe os cogumelos com um pano ou papel toalha úmidos. Despreze a ponta dos talos e fatie os cogumelos.

Aqueça o azeite e a manteiga e acrescente a cebola, o salsão e o alho até ficarem macios. 

Junte os cogumelos e deixe refogar até dourarem, mexendo sempre.

Acrescente o vinho e deixe deglaçar por 5 minutos.

Acrescente o tomate pelado já cortado em pedaços e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos até formar um molho encorpado. Se preferir, coloque os tomates inteiros na frigideira e vá amassando durante o cozimento.

Transfira a mandioca já cozida para o liquidificador, descartando as ervas usadas no cozimento e acrescente água morna para bater. A quantidade de água vai depender do amido da mandioca. A ideia é gerar um creme de textura lisa e não muito ralo pois ainda levará creme de leite.

Derreta a manteiga em uma panela e junte o alho até amolecer. Acrescente a mandioca, o creme de leite e mexa bem. Acrescente o queijo aos poucos e acerte o sal mexendo vigorosamente sempre em fogo baixo. Esse é o segredo!

Avalie se quer seu aligot mais mole ou firme acrescentando leite ou creme de leite. O mesmo se aplica à quantidade de queijo a ser usado que pode ser de acordo com seu paladar. Não tem como errar! 

MONTAGEM

Em um prato fundo sirva o aligot e coloque por cima o ragu de cogumelos. Bom apetite!

RENDIMENTO: 4 porções

Ceviche de manga

Ceviche de manga é mais uma daquelas receitas muito simples, além de saborosa, perfumada e muito linda!  Sucesso absoluto!

O outono trouxe as noites frescas, mas os dias ensolarados ainda lembram o verão que já se foi.
O aroma e o frescor da manga e do limão combinados com a leve ardência da pimenta dedo de moça acompanham perfeitamente estes dias lindos de céu muito azul e temperaturas amenas!

As ervinhas, o limão e a pimenta vieram logo ali do quintal e, nossa, como é bom correr na hortinha ou no pomar para colher um ingrediente bem fresquinho para ser usado numa receita! Realmente alegra o coração!

Neste dia preparei também um guacamole que você encontra a receita bem aqui!

Ceviche de Manga

INGREDIENTES

• 1 manga Palmer madura mas ainda firme
• 1/2 cebola roxa picada finamente
• coentro a gosto e picado finamente (você pode substituir o coentro por salsinha)
• 1/2 limão siciliano (usei o limão-cravo que também é conhecido como limão-rosa ou limão-capeta)
• 1 pimenta dedo de moça sem as sementes e picada finamente
• sal a gosto

PREPARO

Espremer o limão sobre a cebola picada e deixar descansar por aproximadamente 5 min.

Enquanto isso, picar a manga em cubos pequenos, picar a pimenta em tirinhas bem fininhas e picar o coentro ou salsinha finamente.

Misturar a manga, a pimenta e o coentro à cebola e ao limão e temperar com sal a gosto. 

Verificar se o limão foi suficiente ou se é necessário um pouco mais. O sabor do limão deve aparecer sem contudo ficar muito ácido.

Servir com torradinhas ou chips de mandioca. Bom apetite!!!

Matar paneer ou ervilhas com queijo

De nome estranho e que significa ervilhas e queijo, esta receita indiana é um queridinha de todos da minha casa e nós simplesmente a chamamos de "o prato indiano de queijo coalho".
Complicado mesmo só o nome, pois a receita é realmente bem simples de preparar.

O prato original é feito com um tipo de queijo indiano (paneer) que por aqui é muitas vezes substituído por ricota, o que funciona muito bem.

Nesta receita entretanto, inspirada na receita quase homônima do ótimo blog La Cuccineta, é usado o queijo coalho no lugar do paneer.
Esta é a minha versão favorita, pois o sabor do queijo coalho grelhado é fantástico!

Para acompanhar, arroz branco e massas de pastel assadas até dourar!

Neste dia, aproveitei a chapa quente e grelhei algumas abobrinhas com azeite e temperadas com sal e pimenta-do-reino. Delícia!

Abaixo a receitinha já com as minhas usuais adaptações.

Em casa preciso dobrar a receita para  atender 4 pessoas esfomeadas, mas eu diria que 1 receita atende bem 3 pessoas.

Matar Paneer

INGREDIENTES

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados  ou picado finamente
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado ou picado finamente
• 1 colher (chá) de curry em pó
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• 1 colher (chá) de páprica em pó (doce ou picante conforme o gosto)
• 1 pacote de queijo coalho (12 palitos)
• 200g ervilha congelada
• 1 lata de tomate pelado
• ½ lata de  água
• azeite a gosto
• sal a gosto

PREPARO

Doure os palitos de queijo em uma chapa ou na trempe do fogão.

Retire os palitos e pique o queijo em cubos.

Aqueça um fio generoso de azeite em uma panela grande (se tiver uma panela do tipo wok, funciona muito bem) e refogue a cebola, o alho e o gengibre até que fiquem macios.

Junte o curry, a cúrcuma, a páprica e o sal, mexendo bem e deixando os temperos tostarem por uns 2 minutos.

Acrescente o tomate pelado e a água e deixe ferver por alguns minutos em fogo baixo, mexendo bem e amassando os tomates até que forme um molho grosso com alguns pedaços não muito grandes. 

Junte as ervilhas e deixe ferver por mais uns 3 minutos.

Acrescente o queijo, misture bem, acerte o sal e desligue em seguida.

Visitantes especiais, a doce vida no campo e uma nova "velha receita"

Cada vez mais o tempo anda sumido e, como consequência, os posts por aqui também...

Em contrapartida, cada minuto dos finais de semana tem sido, invariavelmente, aproveitados em nossa casa de campo. Apesar de todo o trabalho envolvido, lá tudo segue um ritmo mais lento e relaxado. 

Observar a natureza ao redor, o desenvolvimento do pequeno pomar e da hortinha, o ir e vir das nuvens, do sol e das estações encanta e reabastece a alma.

Flores silvestres alegram a casa....

E visitantes em busca das frutinhas do cerrado e do pomar são comuns e muito bem-vindos.

Mas, se tem uma coisa que não mudou muito nesta "nova" rotina que agora está completando 3 anos foi o prazer de cozinhar. Receitas novas ou as velhas conhecidas continuam passando pela cozinha com todo o amor e carinho.

Neste domingo, o cardápio teve algumas receitas antigas mas reunidas em uma refeição pela primeira vez:
Cogumelos recheados (receita aqui), aspargos cozidos no vapor e salteados na manteiga com alho e batatas Dauphinoise (do ótimo 30 Minutos e Pronto do Jamie Oliver).

Funcionou muito bem e os sabores se complementaram de forma suave e harmoniosa.

Então percebi que ainda não tinha colocado aqui no blog esta receita super versátil de batatas que faço com bastante frequência. Vim correndo corrigir a situação!


Batatas Dauphinoise rápidas do Jamie Oliver (já com as minhas pequenas alterações)

INGREDIENTES

• 1 cebola 
• 1 kg de batatas (usei 8 batatas)
• noz moscada ralada na hora a gosto
• 2 dentes de alho
• 250 ml de creme de leite fresco
• queijo parmesão ou gruyère a gosto
• 2 folhas de louro
• Um ramo pequeno de tomilho fresco ou folhas de alecriam a gosto
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Descasque e corte a cebola ao meio. Fatie em fatias bem finas (usando um mandoline ou processador).

Lave as batatas, descasque (se preferir, deixe a pele) e fatie em fatias finas de 0,5 cm aproximadamente.

Coloque a cebola e a batata em uma assadeira grande e tempere com sal e pimenta. Rale a noz moscada, acrescente os dentes de alho amassados, o creme de leite e o e uma porção generosa de queijo parmesão/gruyère ralado na hora. Adicione as folhas de louro e algumas folhas de tomilho ou alecrim. Termine regando com um pouco de azeite.

Utilize as mãos para misturar tudo e acerte a disposição na assadeira.

Adicione 200 ml de água fervente. Tampe a forma com uma folha de papel alumínio e coloque em forno médio, pré-aquecido, até as batatas amolecerem. Cerca de 20 minutos.

Retire a folha de alumínio cuidadosamente, coloque por cima mais uma camada de queijo parmesão ralado finamente e enfeite com mais algumas folhas de tomilho ou alecrim.

Leve ao forno até que fique dourado por cima.

Mais uma receita... mais um risoto...

Pois é... Mais uma receitinha de risoto! Fazer o quê se ele combina tão bem com este friozinho?

A receita de hoje usa a base do risotto bianco e só finaliza com os ingredientes que vão dar sabor ao risoto. Super prático! Foi assim que fiz no último final de semana para receber uns amigos queridos.

No cardápio do dia era possível escolher entre dois sabores de risoto. Aliás, todas as receitas do cardápio do dia você pode encontrar aqui no blog:
Camembert ao forno de entrada,  risoto ao pesto com tomates assados ou risoto de cogumelos e crudités (mini legumes) como prato principal e goiaba frita de sobremesa.

Para o risoto de cogumelos e crudités, siga os passos abaixo. A apresentação não fica linda?

Risoto de Cogumelos e Crudités

Fatie cogumelos Paris (uma bandeja para cada 2 pessoas) e refogue até dourar na manteiga com um pouco de azeite, alho picado finamente, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Inicie o preparo do risoto conforme receita logo abaixo. Coloque os legumes para cozinhar no caldo do próprio risoto e acompanhe o seu cozimento que é bem rápido. Retire os mini-legumes quando estiverem ainda firmes e não muito cozidos.

Após finalizar o risoto, sirva imediatamente e coloque por cima os cogumelos e os legumes.
Bom apetite!!!


Risotto Bianco (do Jaime Oliver)

INGREDIENTES

1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
sal e pimenta do reino
70 g de manteiga
120g de queijo parmessão ralado na hora

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a manteiga. Adicione a cebola e o alho e cozinhe bem lentamente por cerca de 15 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto ele ficará um pouco translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmessão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Pão Caseiro

Não sei se já comentei antes, mas sabia que eu mesma uso muito o blog para pesquisar receitas?

Inclusive o Tantas Coisas surgiu como forma de registrar aquelas receitas que experimento e também aquelas receitas e preparos que surgem de uma inspiração momentânea e que, muitas vezes, eu mesma ficava em dúvida para repetir algum tempo depois.

Qual não foi minha surpresa quando corri aqui para buscar a receita de um pão que eu faço com certa frequência e não encontrei!

Ele é tão fácil e prático que não acreditei que ainda não tivesse postado a receita. Já que é assim, vamos corrigir logo esta falha.


Pão Caseiro Fácil

INGREDIENTES

2 ovos
350 ml de leite morno
1 envelope de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
500 g de farinha de trigo
1 xícara de café de óleo ou azeite
2 colheres de sopa de ervas secas (geralmente divido a massa e preparo um pão sem e outro com ervas)

PREPARO

Bater os ovos, leite, fermento, açúcar, sal e óleo no liquidificador por 1 minuto.
Despejar a mistura em uma vasilha e acrescentar a farinha de trigo aos poucos mexendo bem com uma colher de pau ou de siliconte.
A massa fica mais lisa e mole e começa a fazer bolhas.
Despejar em formas de pão untadas e enfarinhadas, cobrir com um pano úmido e deixar crescer por aproximadamente 40 min.
Distribuir queijo parmesão ralado grosso por cima e levar para assar em forno médio até corar.

Geleia de physalis

Já faz algum tempo, plantei algumas mudas de physalis e foi uma grande surpresa! Primeiro conseguir que as minúsculas sementes germinassem e se transformassem em saudáveis arbustos. Depois, que começassem a produzir em tão curto tempo, algo em torno de 4 meses. E ainda, que continuassem produzindo após 2 anos!

Neste tempo, elas já enfeitaram sobremesas, viraram chutney e geleias. Sem contar que são uma delícia para se comer in natura! 

Hoje, ao preparar uma geleia, me dei conta que não tinha colocado nenhuma receitinha com eles aqui.

Então aí vamos!

Geleia de Physalis

2 xícaras de physalis já sem a casca 

4 colheres de açúcar 

120 ml de água 

1 colher de sobremesa de aceto balsâmico 

Lavar e picar os physali em 2 ou 4 pedaços cada.
Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar em fogo baixo até dar ponto de geleia, aproximadamente 30 min., mexendo para não deixar agarrar.

Prontinho! Aproveite em bolos, biscoitos, torradas e onde mais sua imaginação sugerir!