Aligot de mandioca com Ragu de Cogumelos (nome chique para uma comidinha acolhedora)

Acabei demorando muito a postar essa receitinha...

Foi assim meio que de última hora (e essas são as mais importantes de colocar aqui no blog para não esquecer a receita criada de cabeça).

O cardápio seria uma polenta, mas como eu e meu marido tínhamos colhido uma mandioca no quintal naquela tarde, resolvi então fazer um purê que acabou virando um aligot. Super planejamento! #sqn

O aligot é uma receita francesa que consiste de um purê de batatas acrescido de creme de leite e queijo, ficando bem elástico.

A receita do aligot de mandioca não muda muito e a liga da mandioca ajuda muito na elasticidade.

Para acompanhar, ragu de cogumelos ao vinho. Muito, muito bom!

Enquanto isso, a vidinha no campo (que por enquanto ainda só pode ser aproveitada nos finais de semana) continua naquele ritmo tranquilo. Aproveitamos cada nova flor no jardim, fruta do pomar e hortaliças da hortinha...

Sem contar as maravilhas do nascer e por do sol. Gratidão!!!

Vamos então à receita?

Aligot de Mandioca com Ragu de Cogumelos ao Vinho

INGREDIENTES

ALIGOT

• 600 g de mandioca (aipim) cortada em pedaços
• 2 dentes de alho picados finamente ou amassados
• 2 colheres de manteiga
• 250 g de queijo à escolha (usei parmesão, mas podem ser usados mais de um tipo de queijo como gruyère, minas, canastra, ...)
• 150 ml de creme de leite fresco (se não tiver, use o de caixinha)
• 1 ou 2 xícaras de água quente
• 2 ramos de alecrim 
• 2 ramos de tomilho
• sal a gosto

RAGU DE COGUMELOS AO VINHO TINTO

• 2 bandejas (aproximadamente de 400 a 500 g) de cogumelos à escolha (paris, shimeji, shiitake, porto belo) 
• 1 ou 2 dentes de alho picados finamente ou amassados
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão picado finamente
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• ervas frescas picadas finamente (alecrim, tomilho, manjericão, ...) 
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de manteiga
• azeite a gosto

PREPARO

Coloque a mandioca em água abundante com sal e os ramos de alecrim e tomilho. Deixe ferver até ficar bem bem macia.

Limpe os cogumelos com um pano ou papel toalha úmidos. Despreze a ponta dos talos e fatie os cogumelos.

Aqueça o azeite e a manteiga e acrescente a cebola, o salsão e o alho até ficarem macios. 

Junte os cogumelos e deixe refogar até dourarem, mexendo sempre.

Acrescente o vinho e deixe deglaçar por 5 minutos.

Acrescente o tomate pelado já cortado em pedaços e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos até formar um molho encorpado. Se preferir, coloque os tomates inteiros na frigideira e vá amassando durante o cozimento.

Transfira a mandioca já cozida para o liquidificador, descartando as ervas usadas no cozimento e acrescente água morna para bater. A quantidade de água vai depender do amido da mandioca. A ideia é gerar um creme de textura lisa e não muito ralo pois ainda levará creme de leite.

Derreta a manteiga em uma panela e junte o alho até amolecer. Acrescente a mandioca, o creme de leite e mexa bem. Acrescente o queijo aos poucos e acerte o sal mexendo vigorosamente sempre em fogo baixo. Esse é o segredo!

Avalie se quer seu aligot mais mole ou firme acrescentando leite ou creme de leite. O mesmo se aplica à quantidade de queijo a ser usado que pode ser de acordo com seu paladar. Não tem como errar! 

MONTAGEM

Em um prato fundo sirva o aligot e coloque por cima o ragu de cogumelos. Bom apetite!

RENDIMENTO: 4 porções