Recebendo amigos

Receber amigos é sempre um prazer. E no último sábado não foi diferente, quando recebemos amigos queridos em uma noite de muita alegria e muita energia boa. Tudo de bom!

De entrada, focaccia (que já postei aqui há pouco tempo) e tomate confit (que é uma delícia e muito simples de fazer).

Para o jantar, paella!

Aprendi a fazer paella com um amigo e é a receita deste amigo (bem) adaptada que transcrevo abaixo.
Vamos às receitinhas?

Tomate Confit

Basta colocar mini-tomates italianos (tomate grape) em um refratário e distribuir ramos de alecrim e alguns (poucos) dentes de alho com casca (posteriormente eles podem ser consumidos juntamente com o tomate pois ficam super macios).

Temperar com sal e pimenta do reino moída na hora e cobrir com azeite de boa qualidade até passar um pouco mais da metade dos tomates.

Levar ao forno por 20 a 30 minutos até que o azeite esteja começando a borbulhar e a pele dos tomates esteja começando a rachar, mas sem deixar o tomate desamanchar. 
Infelizmente não registrei o confit após pronto, mas prometo em breve postar uma foto aqui.

Paella

INGREDIENTES

·       4 xícaras de arroz próprio para paella ou para risoto (arbóreo ou carnaroli)

·       8 xícaras de caldo de legumes
·       1/4 de colher de chá de açafrão em pó ou o equivalente em filamentos (estigmas) ou 2/3  de   pacotinho de tempero para paella Paellero (espanhol).
·       1 cabeça de alho inteira com a parte de cima cortada
·       azeite extra-virgem (aproximadamente 8 colheres de sopa)
·       2 tomates médios picados em cubos (sem sementes)
·      1 cebola média /grande picada em cubos
·       1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
·       1 alho-poró bem lavado (só a parte branca) e fatiado bem fininho
·       2 pimentões (vermelho e/ou amarelo) fatiados em tiras finas (infelizmente tenho intolerância e não uso os pimentões).
·       1 xícara de vinho branco seco
·       200 gr de camarão sem casca
·       200 gr de mexilhões sem casca
·       200 gr de vôngole  sem casca
·       200 gr de lulas
·       200 gr de peixe branco picado em cubos grandes (peixes de carne mais firme como badejo, congrio, robalo)
·       6 camarões grandes grelhados para enfeitar
·       Sal a gosto

OBS:

No início do preparo da paella já ter o caldo de legumes bem quente sem estar fervendo e com o açafrão disolvido no caldo.

Antes do início também, o camarão e a lula devem ser refogados brevemente (somente até os camarões mudarem a cor) em azeite e temperados com sal

Sempre compro um kit paella de boa qualidade de um fornecedor em quem confio e que já vem com todos os frutos do mar preparados e divididos nas porções indicadas nesta receita.

PREPARO

Em uma panela própria para paella, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho-poró em fogo médio até estar macio.

Em seguida, colocar os pimentões em tiras (reservar um pouco para enfeitar a paella no final) e os tomates.

Aumentar o fogo e acrescentar o vôngole e os mexilhões (de preferência, colocar em um lado da panela e deixar fritar um pouquinho e em seguida misturar ao restante dos ingredientes).

Colocar o arroz e misturar bem. Neste momento, acrescentar os camarões e as lulas previamente refogados e acrescentar o vinho, sempre mexendo bem.

Quando o vinho estiver quase seco, acrescentar as ervilhas, o alho inteiro  e o caldo de legumes com o açafrão e misturar bem todos os ingredientes.Ajustar o sal e posicionar o alho no centro da panela com a parte cortada para cima.

Tampar a panela e cozinhar por 25 a 30 minutos mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela e  acompanhando o cozimento. Se precisar, colocar mais caldo ou mesmo água quente.

Quando a paella estiver pronta, colocar por cima para enfeitá-la as tiras reservadas de pimentão e os camarões grandes grelhados. Deixar a panela tampada por aproximadamente 5 minutos antes de servir.