Receber amigos é sempre um prazer. E no último sábado não foi diferente, quando recebemos amigos queridos em uma noite de muita alegria e muita energia boa. Tudo de bom!
De entrada, focaccia (que já postei
aqui há pouco tempo) e tomate confit (que é uma delícia e muito simples de fazer).
Para o jantar, paella!
Aprendi a fazer paella com um amigo e é a receita deste amigo (bem) adaptada que transcrevo abaixo.
Vamos às receitinhas?
Tomate Confit
Basta colocar mini-tomates italianos (tomate grape) em um refratário e distribuir ramos de alecrim e alguns (poucos) dentes de alho com casca (posteriormente eles podem ser consumidos juntamente com o tomate pois ficam super macios).
Temperar com sal e pimenta do reino moída na hora e cobrir com azeite de boa qualidade até passar um pouco mais da metade dos tomates.
Levar ao forno por 20 a 30 minutos até que o azeite esteja começando a borbulhar e a pele dos tomates esteja começando a rachar, mas sem deixar o tomate desamanchar.
Infelizmente não registrei o confit após pronto, mas prometo em breve postar uma foto aqui.
Paella
INGREDIENTES
· 4 xícaras de arroz próprio para paella ou para risoto (arbóreo ou carnaroli)
· 8 xícaras de caldo de legumes
· 1/4 de colher de chá de açafrão em pó ou o equivalente em filamentos (estigmas) ou 2/3 de pacotinho de tempero para paella Paellero (espanhol).
· 1 cabeça de alho inteira com a parte de cima cortada
· azeite extra-virgem (aproximadamente 8 colheres de sopa)
· 2 tomates médios picados em cubos (sem sementes)
· 1 cebola média /grande picada em cubos
· 1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
· 1 alho-poró bem lavado (só a parte branca) e fatiado bem fininho
· 2 pimentões (vermelho e/ou amarelo) fatiados em tiras finas (infelizmente tenho intolerância e não uso os pimentões).
· 1 xícara de vinho branco seco
· 200 gr de camarão sem casca
· 200 gr de mexilhões sem casca
· 200 gr de vôngole sem casca
· 200 gr de lulas
· 200 gr de peixe branco picado em cubos grandes (peixes de carne mais firme como badejo, congrio, robalo)
· 6 camarões grandes grelhados para enfeitar
· Sal a gosto
OBS:
No início do preparo da paella já ter o caldo de legumes bem quente sem estar fervendo e com o açafrão disolvido no caldo.
Antes do início também, o camarão e a lula devem ser refogados brevemente (somente até os camarões mudarem a cor) em azeite e temperados com sal
Sempre compro um kit paella de boa qualidade de um fornecedor em quem confio e que já vem com todos os frutos do mar preparados e divididos nas porções indicadas nesta receita.
PREPARO
Em uma panela própria para paella, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho-poró em fogo médio até estar macio.
Em seguida, colocar os pimentões em tiras (reservar um pouco para enfeitar a paella no final) e os tomates.
Aumentar o fogo e acrescentar o vôngole e os mexilhões (de preferência, colocar em um lado da panela e deixar fritar um pouquinho e em seguida misturar ao restante dos ingredientes).
Colocar o arroz e misturar bem. Neste momento, acrescentar os camarões e as lulas previamente refogados e acrescentar o vinho, sempre mexendo bem.
Quando o vinho estiver quase seco, acrescentar as ervilhas, o alho inteiro e o caldo de legumes com o açafrão e misturar bem todos os ingredientes.Ajustar o sal e posicionar o alho no centro da panela com a parte cortada para cima.
Tampar a panela e cozinhar por 25 a 30 minutos mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela e acompanhando o cozimento. Se precisar, colocar mais caldo ou mesmo água quente.
Quando a paella estiver pronta, colocar por cima para enfeitá-la as tiras reservadas de pimentão e os camarões grandes grelhados. Deixar a panela tampada por aproximadamente 5 minutos antes de servir.
