Carbonara e chocolate

Neste final de semana rolou uma dupla que é inseparável na minha casa: espaguete à carbonara e mousse de chocolate.

A razão? O carbonara usa as gemas e a mousse usa as claras. Combinação perfeita! Sem contar que as duas são muito práticas de se fazer.

A massa à carbonara sempre foi uma das minha preferidas. Ovos e bacon juntos não tem como dar errado, não é mesmo?.

Mas, quando parei de comer carne, ficou esta lacuna... O que fazer? Nunca mais iria comer uma massa à carbonara?

Certo dia experimentei esta versão com abobrinha e não é que ficou deliciosa?

Para minha surpresa, tempos depois me deparei com uma receita muito parecida no livro Jamie em Casa que só confirmou que estava no caminho certo (neste ponto, quem costuma acompanhar o blog já notou que sou fã de carteirinha do Jamie Oliver, não é mesmo?).

Vamos às receitas?

Mousse de chocolate

INGREDIENTES

• 200 g de chocolate de boa qualidade picado grosseiramente (particularmente gosto de usar 100 g de chocolate meio amargo e 100 g de chocolate ao leite)
• 1 lata de creme de leite
• 3 claras em neve

PREPARO

• Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas
• Acrescente o creme de leite misturando sempre de forma suave 
• Acrescente as claras em neve e misture delicadamente até que esteja completamente incorporada (os ingredientes devem ser sempre incorporados começando do mais pesado até o mais leve para garantir a leveza da mousse)
• Coloque em potes individuais ou numa vasilha grande
• Enfeite a gosto com raspas de chocolate, nozes, castanhas trituradas, ... Usei castanha de caju triturada, folhas de hortelã e physalis (que eu tinha na geladeira e havia usado para enfeitar o pudim do dia dos pais)
• Leve para gelar

Espaguete à Carbonara com Abobrinha

INGREDIENTES

• 500 g de espaguete de grano duro (ou qualquer outro tipo de massa de sua preferência)
• 1 abobrinha média fatiada em rodelas finas no mandoline
• 1 cebola média picada finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 1 ramo de tomilho
• 500 ml de creme de leite fresco
• 3 gemas de ovos
• 100 g de queijo parmesão ralado finamente na hora
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto

PREPARO

• Coloque a água do macarrão para ferver
• Em uma panela grande, acrescente azeite e refogue a cebola e o alho até amolecer
• Adicione a abobrinha e o tomilho, tempere com pimenta do reino e sal e vá mexendo sempre até murchar
• Deixe descansar
• Quando a água ferver, coloque o macarrão para cozinhar seguindo as instruções do fabricante
• Em uma vasilha, comece colocando e misturando bem as gemas e vá acrescentando o creme de leite
• Adicione o queijo parmesão ralado e misture bem
• Certifique-se que a abobrinha refogada já esteja morna e vá acrescentando aos poucos o molho preparado com os ovos e o creme de leite, sempre misturando bem
• Assim que o cozimento da massa finalizar, escorra e acrescente a massa ainda bem quente ao molho (se achar necessário, você pode aquecer em fogo bem baixo, mexendo devagar e constantemente, mas cuidado ou seu molho pode se transformar em ovos mexidos!)
• Sirva imediatamente!

Pizza e novidades

Bem, falar que andei meio sumida é pouco.

Mas foi preciso dar uma desacelerada no blog. Afinal, nos últimos 2 anos, eu, meu marido e toda a família estivemos envolvidos na trabalhosa empreitada de construir uma casa. Empreitada esta que tomou um ritmo alucinante no segundo semestre do ano que passou e, acreditem, tornou-se ainda mais absorvente depois que ficou pronta.

Mas estou de volta, embora num ritmo mais tranquilo e, muito provavelmente, menos frequente. Acredito que a grande maioria dos posts irão assumir o ar mais despreocupado do novo lar no campo, que embora ainda esteja reservado aos finais de semana, é nosso projeto de moradia futura.

O forno à lenha era uma sonho e realmente se revelou uma alegre ocupação. Receber os amigos e jogar conversa fora enquanto vamos experimentando novos sabores tem sido um verdadeiro prazer.

Tudo começa com a preparação da vassourinha para varrer o forno. Feita com alecrim do campo (muito abundante nas redondezas), ela traz um aroma maravilhoso e a busca pelo alecrim é uma desculpa perfeita para uma boa caminhada.

Arrumar a lenha e o fogo (tarefa fica com o marido e os filhos), fazer o molho de tomate e a massa também fazem parte da preparação.

A receita da massa vem dos livros (que eu sempre adoro) do Jamie Oliver. Ela está presente em "A Itália de Jamie" que já indiquei aqui e alguns outros livros dele como "Jamie em Casa". Foi a receita mais simples e rápida que encontrei, além de muito fácil de trabalhar. Aqui, vale também comentar que os filhos é que estão expert em preparar a massa.

Se você não tem o forno a lenha, não precisa parar por aqui! É possível usar uma pedra de granito no forno a gás. É só pré-aquecê-la no forno a 200º por 10 minutos.

Feita a massa , é só usar a criatividade nos recheios. As combinações são infinitas e também fazem parte da diversão!

Massa para Pizza

INGREDIENTES

• 1 kg de farinha de trigo de boa qualidade (ou 800 g de farinha de trigo misturada a 200 g de semolina)
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 14g de fermento seco 
• 1 colher de sopa de açúcar 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 650 ml de água morna 

PREPARO

• Juntar o fermento, o açúcar e o azeite à água morna. A temperatura da água deve estar de tal forma que  você consiga colocar o dedo e deixar por um minuto. A água muito quente mata as leveduras do fermento e muito fria não consegue ativá-las.
• Deixar por alguns minutos até soltar borbulhas.
• Colocar a farinha e o sal em uma superfície de trabalho lisa em forma de vulcão. Fazer um largo buraco no meio e despejar a mistura de fermento e água.
• Com a ajuda de um garfo, vá misturando aos poucos a farinha ao líquido, começando pelas bordas. Quando perceber que os ingredientes já estejam bem misturados, trabalhar a massa com as mãos e sovar por alguns minutos até que ela fique bem lisa, macia e elástica. Se necessário, polvilhar com farinha de trigo durante este processo.
• Formar uma bola com a massa, colocar em uma vasilha polvilhada com farinha e cobrir com um pano úmido. 
• Deixar descansar por aproximadamente 1 hora, de preferência em um ambiente fechado.
• Após este período, dividir a massa (aproximadamente 8 porções), formar bolinhas e colocá-las sobre uma superfície enfarinhada. 
• Abrir cada bolinha com o rolo para massa e moldar a pizza.

Agora é só começar a experimentar e se deliciar com os sabores de suas pizzas!

Moranga e Gorgonzola

Cheguei em casa ontem por volta das 22h e, percorrendo a geladeira, encontrei um espaguete já cozido que tinha sobrado do almoço e um purê de moranga do dia anterior (feito com muita cebola e alho e um pouquinho de creme de leite pela Marlene, minha super assistente e cozinheira de mão cheia).

Me lembrei de uma receita do livro "Na Cozinha com Nigella" e fiz uma versão do tipo SOS (Sobras de Ontem Sortidas). Aliás, uma coisa de que sempre gostei neste livro são as sugestões de reaproveitamento da comida do dia anterior.

Quando vi o resultado, até caprichei na apresentação e o marido e o filho mais velho mais do que aprovaram. 

Já peço desculpas pois não vou conseguir passar uma receita com as medidas exatas, mas uma ideia geral de como fazer.

Então vamos lá: para complementar o espaguete que já estava cozido, cozinhei mais 100 g de massa (somando um total de aproximadamente 300 g). 

Enquanto isto, cortei aproximadamente 100 g de queijo gorgonzola em cubinhos bem pequenos (você também pode despedaçar o queijo com as mãos se quiser dar um efeito mais rústico). Aproveitei e tostei um pouco de amêndoas fatiadas (que já estavam bem perto de vencer) e reservei. Para tostar as amêndoas, coloque-as em uma frigideira, leve ao fogo médio e vá virando até que fiquem douradas e comecem a exalar seu aroma. Não deixe de tostar as amêndoas, o sabor é incomparável!

Passei uma água quente na massa que estava na geladeira e acrescentei à massa que estava no final do cozimento. Escorri a água do cozimento, reservando aproximadamente 2 xícaras.

Na mesma panela onde estava a massa, acrescentei o purê de moranga (umas 2 xícaras) e a água do cozimento aos poucos, mexendo sempre. Ajustei o sal. A quantidade de água necessária vai depender muito da consistência do purê. Se tiver sálvia pode usar bem picadinha que você não vai se arrepender.

O molho ficou cremoso, sedoso e com uma cor dourada maravilhosa. Prontinho! Só servir e salpicar o gorgonzola e a amêndoa por cima.

Muito bom este jantarzinho em plena quinta-feira e, melhor ainda, reaproveitando sobras da geladeira.

Comidinha de domingo e a indicação de um restaurante

Domingo merece uma comidinha especial não é mesmo?

Neste último domingo resolvi experimentar uma receita um tanto adaptada da receita de espaguete ao molho de limão  que já postei aqui no blog, tentando reproduzir um prato de  que comi no ótimo restaurante Villa Roberti. 

Por falar neste restaurante, gostei muito das duas vezes em que estive lá: o ambiente é lindo, o atendimento atencioso e tem um custo x benefício bem interessante. E, claro, a comida é muitíssimo saborosa, além de muito bem apresentada (veja que lindas as fotos abaixo!).

Bem, voltando ao meu prato, gostei tanto que resolvi experimentar.Trata-se de um Tagliatelle ao Molho de Limão, Camarões e Aspargos. Tudo de bom! 

O tagliatelle é uma massa achatada e de espessura bem fina. Gosto muito de usar aquelas massas italianas que têm uma aparência mais artesanal e que ficam bem leves depois de cozidas. 

Vamos à receita?

Tagliatelle ao Molho de Limão, Camarões e Aspargos

INGREDIENTES

• 400g de tagliatelle ou a massa de sua preferência
• azeite a gosto
• 3 dentes de alho amassados ou picados finamente
• camarões médios a gosto (usei 9 camarões por pessoa)
• 1 embalagem de aspargos (geralmente a embalagem que encontro para comprar contém de 10 a 12 hastes)
• suco de 1 limão siciliano
• 500 ml de creme de leite fresco
• cebolinha picada finamente a gosto (usei ciboulette, que nada mais é do que aquelas cebolinhas bem fininhas)

PREPARO

1. Corte e despreze a ponta de baixo (parte mais dura) dos aspargos e tire a casca de aproximadamente 3 cm acima de onde cortou.

2. Pique os aspargos na diagonal em fatias finas, deixando as pontas inteiras.

3. Coloque para ferver a água para cozinhar o macarrão (siga as instruções do fabricante).

4. Enquanto isto, coloque uma quantidade de azeite generosa para cobrir bem o fundo de uma panela wok ou uma caçarola ( aproximadamente 80ml) e deixe esquentar bem.

5. Acrescente o alho, deixe dourar levemente e então junte os camarões já limpos e secos. Deixe os camarões dourarem (aproximadamente 5 minutos).

6. Acrescente os aspargos e misture brevemente (isto os manterá verdinhos). 

7. Esprema o suco do limão para deglaçar e misture rapidamente até soltar o que ficou no fundo da panela.

8. Acrescente então o creme de leite, deixe levantar fervura (sempre mexendo bem) e então desligue. 

9. Juntes as cebolinhas picadas.

10. Neste momento o macarrão já deve estar cozido. Escorra o macarrão, acrescente ao molho, misture bem e sirva imediatamente!

Dica:

Após servir, pegue um pouco do molho que fica no fundo da panela e jogue por cima do prato.

Nossa, como fica bom! (acho que já falei isto não é?)

Bom apetite!!!

Manteiga de Sálvia

O nome remete a uma comida sofisticada e que tem aparecido com bastante frequência nos cardápios de vários restaurantes elegantes.

De verdade, é um "molho" muito saboroso e, melhor ainda, muito simples de se preparar.

A receita mais certinha usa a manteiga clarificada, mas fiz de acordo com algumas idéias de programas de culinária que assisti recentemente e que simplificaram bastante o processo.

A massa escolhida neste dia foi um nhoque (que, infelizmente não foi preparado por mim,  mas escolhi uma preparada de forma artesanal e muito saborosa). 

Para 500 g de nhoque eu usei aproximadamente 200 g de manteiga com sal. 

Para começar, separe e lave cerca de 20 folhas de sálvia (as que usei vieram diretamente da minha hortinha).
Cubra generosamente o fundo de uma frigideira pequena com azeite, deixe esquentar bem e jogue metade das folhinhas de sálvia para "fritá-las". Deixe por aproximadamente uns 5 segundos somente para deixá-las bem sequinhas. Retire as folhas do azeite e reserve em um papel para absorver o excesso de óleo.

Coloque para ferver a água com sal para cozinhar os nhoques. Enquanto isto, coloque a manteiga no fogo baixo, as folhas de sálvia restantes e 1 dente de alho inteiro, descascado e ligeiramente amassado com a faca. Deixe a manteiga derreter, começar a ferver, espumar e ficar dourada. Desligue o fogo e retire o dente de alho.

Nesta altura, a água já deve estar fervendo e você deve cozinhar os nhoques e já ir colocando na manteiga de sálvia. Ao final, acenda rapidamente o fogo somente para recuperar o calor e sirva imediatamente colocando por cima as folhinha fritas que estavam reservadas.

Esqueça a quantidade enorme de manteiga e aproveite o sabor que é divino!!! Para acompanhar, nada melhor que um bom vinho italiano.

Massa Primavera

Que saudade que estava de passar por aqui....

O motivo do sumiço não podia ser melhor: férias!
Mas, ao voltar, foi preciso colocar a rotina de volta aos eixos e então tive que segurar um pouco a vontade de vir correndo aqui e postar as tantas coisas interessantes que vi, cozinhei e experimentei ultimamente.

A receitinha de hoje é uma daquelas cartas na manga para quando você precisa de praticidade e rapidez na cozinha. Encontrei-a no site da Martha Stewart e logo já comecei a chamar de Macarrão Primavera.
Conversando com um amigo descobri que ele também faz esta massa e também a chama de Primavera! Realmente não ficou dúvidas e o nome "pegou" mesmo!

Para 500gr de macarrão, você precisará de:

• 4 ou 5 tomates maduros (de preferência em temperatura ambiente) picados em cubos pequenos
• manjericão picado finamente a gosto
• 1 dente de alho picado finamente ou simplesmente passado pelo espremedor de alho (se você não tem ou não conhece, veja aqui este utensílio que considero simplesmente indispensável na cozinha)
• 1/4 ou um pouquinho mais de xícara de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Coloque a água para ferver para cozinhar o macarrão. Enquanto aguarda, pique o tomate, o manjericão e o alho. Miisture todos os ingredientes com o azeite, o sal e a pimenta em uma tigela ou travessa (já pode ser aquela em que você irá servir). Assim que o macarrão estiver cozido, escorra e imediatamente jogue por cima do "molho" já preparado e misture bem. Acerte o tempero e sirva!

Não disse que era rápido? Quase não dá tempo de preparar a mesa...

Pappardelle de cogumelos e sal trufado

Ando repetindo algumas receitas como a comida mexicana, o  risoto de tomate, o espaguete ao limão (nossa, como este é fácil!) e, com isto, receitinhas novas andam meio em falta por aqui.

Mas, uma amiga linda trouxe um sal trufado de uma viagem que fez recentemente e eu não via a hora de experimentar.

Resolvi então fazer uma massa bem simples para justamente deixar sobressair o sabor do sal.

E a escolha foi um pappardelle de cogumelos. Para quem não conhece, pappardelle é aquela massa parecida com o talharim (tagliarini, em italiano) só que bem mais larga. Para esta receita, o ideal é que a massa tenha uma espessura bem fininha para que fique quase transparente após cozida.

Usei cogumelos shimeji frescos e shitake desidratados (daqueles que já comentei aqui e que agora tenho sempre em casa). É necessário deixar os cogumelos desidratados imersos na água por aproximadamente 30 minutos antes de usá-los.

Fatiei os cogumelos, refoguei no azeite com cebola e alho picados finamente e temperei com sal normal e pimenta-do-reino. Quando os cogumelos murcharam, adicionei um pouco (aproximadamente 1/2 xícara) de vinho branco para deglaçar e reservei.

Neste ponto, a água já estava fervendo com um pouco de sal. Coloquei a massa para cozinhar, seguindo as instruções da embalagem. Escorri (reservando um pouco da água do cozimento) e imediatamente juntei a massa aos cogumelos refogados, misturando delicadamente.

Acrescentei um pouquinho da água do cozimento somente para não ficar muito seco e imediatamente montei os pratos salpicando o sal trufado e fatias bem finas de queijo grana pardano para finalizar.

Hummm, muito bom! O sabor do sal trufado deu vida ao prato e combinou divinamente com os cogumelos e o grana pardano!

Grazzie mille, amica mia!

Nhoque de moranga, pesto e camarão

Final de ano é sempre aquela deliciosa correria com muitas festas e confraternizações, encontros com pessoas queridas e os preparativos para o Natal!

Mas, justamente por isto, o tempo anda escasso, a cozinha meio devagar e não tenho passado muito por aqui...

Em meio a esta agitação, consegui um tempinho para trazer uma receitinha nova! Uma combinação não muito tradicional mas não menos saborosa de moranga (ou abóbora para quem preferir), molho pesto e camarão.

Gosto muito de nhoque mas não me agrada quando ele fica com a massa pesada e muito firme. Por isto mesmo, gosto sempre de ir misturando a farinha de trigo aos poucos e parar quando percebo que a textura já é suficiente para cozinhar sem desmanchar. Usei duas colheres para moldar cada nhoque (tipo quenelles) pois a massa estava bem macia.

A receita do molho pesto veio daqui (adoro as receitas do Claude!), mas transcrevo abaixo já com minhas alterações. Gostei muito da receita pois ela usa espumante ou vinho branco e o molho fica muito leve.

Molho pesto:

Ingredientes:
50g de pinole tostado
1 taça de espumante ou vinho branco
1 colher de alho picado (usei 1 dente de alho espremido)
1/2 xícara de azeite extravirgem
Suco de ½ limão
Manjericão a gosto (usei somente as folhas de aproximadamente um maço)
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo:
Bata os pinoles, o manjericão, o espumante e o alho no liquidificador. Retire e misture com azeite e suco de limão. Tempere.

Nhoque de moranga

Para 4 pessoas, use 800 gramas de moranga assada e amassada, acrescente 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e vá misturando a farinha de trigo aos poucos (aproximadamente 250 a  300 gramas). Sal a gosto.

Em uma panela, coloque três copos de água com um pouco de sal para ferver. Com duas colheres, forme os nhoques e jogue-os na água fervente até que venham para a superfície. Retire da água e reserve.

Camarões

Separe de 6 a 8 camarões médios por pessoa. Eles devem ser limpos e secos com um pano ou guardanapo (gosto muito de usar camarões cinza).

Tempere com sal e pimenta a gosto e grelhe os camarões no azeite.

Montagem

Em um panela disponha os nhoques, acrescente o molho pesto e deixe aquecer brevemente. Sirva imediatamente dispondo os camarões por cima.

Delíclia!!! Melhor ainda receber o brinde do marido ao " melhor prato de todos os tempos"!

Pequenos detalhes para receber com carinho

Como é bom preparar a casa para receber convidados, ainda mais quando se está esperando a família!

Ao podar o (pequeno) pinheirinho da varanda, surgiu esta decoração bem  rústica para a mesa. Jeitinho de outono, apesar de estarmos na primavera.

O cardápio da noite foi bem simples: queijos, mel e uvas, pães, patê de ricota com ervas, castanhas e azeitonas.

Para o jantar, massa ao pesto de tomate seco, que nada mais é do que o tomate seco triturado com um dente de alho e algumas (poucas) folhas da manjericão que você mistura à  massa logo após seu cozimento, só acertando o sal.

Receita para uma noite deliciosa!

Cavatelli ai frutti di mare (ou conchinha com frutos do mar)

Já havia tentado fazer massa caseira certa vez, um ravioli. A empolgação foi muita mas o resultado não ficou bom: a massa ficou pesada e um pouco grossa. Bateu aquele desânimo, mas ficou aquela vontade de comer uma massa fresquinha e preparada por mim.

Recentemente vi uma receita neste blog delicioso que visito com bastante frequência e vi que era minha chance pois não precisava de cilindro, além, claro, de ser uma genuína receita italiana.

Fiquei em dúvida de como moldar a massa e achei este ótimo vídeo aqui, que realmente recomendo que você assita caso se anime a preparar a receita.

Tanto a receita quanto o vídeo citam a "semola rimacinata di grano duro". Encontrei algumas embalagens onde estava escrito somente "semola di grano duro" e, em minha ignorância, não soube avaliar se ela seria adequada. Então procurei até encontrar exatamente a farinha recomendada.

Que delícia moldar os "cavatelli"! E que delícia ficou o prato!!!
Já não vejo a hora de conseguir um tempinho para preparar novamente....

Vamos à receita? Mãos à massa!

Cavatelli

INGREDIENTES

500g de semola rimacinata de grano duro
300ml de água fervente

PREPARO

Em uma vasilha, coloque a sêmola e em seguida despeje a água fervente aos poucos, misturando sempre. Quando o excesso de água já tiver sido absorvido, leve a massa para uma superfície lisa e comece a amassar até que ela se transforme em uma massa macia e lisa.
(Ao transpor a massa para a bancada, parece que ter muita farinha para pouca água.  Não se desespere! Persista e continue amassando. Ao final, a massa estará no ponto certo.)
Coloque a massa embaixo de uma vasilha para que ela não resseque.
Vá retirando pequenos pedaços da massa de cada vez, sempre cobrindo o restante. 
Faça uma cobrinha com aproximadamente 1 cm de diâmetro e vá cortando pedacinhos de aproximadamente 1 cm de comprimento.
Molde cada pedacinho em forma de uma conchinha (conforme o vídeo que mencionei logo acima). Não desanime, você demora um pouquinho a pegar o jeito, mas logo, logo, já estará se sentindo uma autêntica Mamma!

Cavatelli ai Frutti di Mare

INGREDIENTES

1,5 kg de frutos do mar (vôngole, mexilhões e camarões nas proporções que você preferir)

250 g de mini tomates italianos (tomate grape)

2 colheres de manteiga

1 xícara de vinho branco

½ cebola picada finamente

1 dente de alho amassado

azeite a gosto

manjericão rasgado a gosto

sal e pimenta a gosto

PREPARO

Em uma vasilha grande, junte os vôngoles com uma concha de água, abra as conchas e escorra o líquido.

Em uma panela, derreta a manteiga, refogue a cebola e em seguida acrescente os vôngoles previamente abertos e os mexilhões. Adicione o vinho branco e deixe ferver por alguns minutos até que os mexilhões se abram e o álcool do vinho se evapore um pouco. Reserve.

Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite e adicione os camarões refogando-os  por aproximadamente 5 minutos até que fiquem rosados. Reserve.

Cozinhe o macarrão (cavatelli) em água e sal por aproximadamente 5 min.

Enquanto isso, em uma panela grande, coloque o azeite, refoque o alho e adicione os  tomates picados ao meio. Deixe-os refogar por aproximadamente  3  minutos.  Coloque os frutos do mar (camarões, vôngoles, mexilhões e também o  caldo do mexilhão), tempere com sal e pimenta a gosto e deixe no fogo por mais 3 ou 5 minutos.

Escorra o macarrão e despeje na panela com os frutos do mar. Se necessário, acrescente um pouquinho da água do cozimento do macarrão.

Polvilhe com o manjericão, misture e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções