Peras, grana pardano e balsâmico reduzido

Não dá nem para chamar de receita, mas a combinação de peras, queijo grana pardano em fatias bem finas e aceto balsâmico reduzido cria uma entradinha leve, fresca e deliciosamente linda para os dias quentes de verão. 

Embora eu prefira preparar eu mesma o aceto balsâmico reduzido e já comentei como fazer aqui, você facilmente irá encontrá-lo já pronto se preferir.

Experimentei também as peras com gorgonzola e funcionou muito bem!

As maçãs também tiveram sua vez! 

(não vou nem contar que estava precisando aproveitar urgente uma maçã que estava na geladeira) 

Para acompanhar, nada melhor do que um rosé bem gelado e o escolhido do dia foi este delicioso e delicado italiano. Tão bom que quase não deu tempo para a foto!

Bom apetite!!!

Manteiga de Sálvia

O nome remete a uma comida sofisticada e que tem aparecido com bastante frequência nos cardápios de vários restaurantes elegantes.

De verdade, é um "molho" muito saboroso e, melhor ainda, muito simples de se preparar.

A receita mais certinha usa a manteiga clarificada, mas fiz de acordo com algumas idéias de programas de culinária que assisti recentemente e que simplificaram bastante o processo.

A massa escolhida neste dia foi um nhoque (que, infelizmente não foi preparado por mim,  mas escolhi uma preparada de forma artesanal e muito saborosa). 

Para 500 g de nhoque eu usei aproximadamente 200 g de manteiga com sal. 

Para começar, separe e lave cerca de 20 folhas de sálvia (as que usei vieram diretamente da minha hortinha).
Cubra generosamente o fundo de uma frigideira pequena com azeite, deixe esquentar bem e jogue metade das folhinhas de sálvia para "fritá-las". Deixe por aproximadamente uns 5 segundos somente para deixá-las bem sequinhas. Retire as folhas do azeite e reserve em um papel para absorver o excesso de óleo.

Coloque para ferver a água com sal para cozinhar os nhoques. Enquanto isto, coloque a manteiga no fogo baixo, as folhas de sálvia restantes e 1 dente de alho inteiro, descascado e ligeiramente amassado com a faca. Deixe a manteiga derreter, começar a ferver, espumar e ficar dourada. Desligue o fogo e retire o dente de alho.

Nesta altura, a água já deve estar fervendo e você deve cozinhar os nhoques e já ir colocando na manteiga de sálvia. Ao final, acenda rapidamente o fogo somente para recuperar o calor e sirva imediatamente colocando por cima as folhinha fritas que estavam reservadas.

Esqueça a quantidade enorme de manteiga e aproveite o sabor que é divino!!! Para acompanhar, nada melhor que um bom vinho italiano.

Salmão e pimenta-rosa

Há algumas semanas experimentei um salmão marinado no azeite em um restaurante que estava divino e fiquei com a idéia rondando minha cabeça. Resolvi experimentar em casa e não é que deu certo?

Ele lembra um pouco o carpaccio, mas é cortado mais grossinho (o que facilita, e muito, o preparo em casa). A diferença é que aquele do restaurante veio em retângulos perfeitos e eu segui uma linha de corte, digamos, mais livre...

Cortei as lâminas com o salmão ainda congelado pois achei mais prático. Na sequência, distribuí em uma travessa, temperei com sal (pouco) e reguei com azeite em abundância de forma que as fatias de salmão ficassem praticamente cobertas. Passados uns 5 minutos, virei as fatias para que todos os lados tivessem contato com o azeite e salpiquei um pouquinho mais de sal. Por cima, pimenta-rosa moída grosseiramente (porque prefiro o sabor delas assim) e algumas inteiras (porque são lindas desta forma). Prontinho, uma entradinha delícia que fica pronta em poucos minutos! Sirva com torradas e pães. Se as torradas tiverem um queijinho por cima, fica muito bom!

Para acompanhar, este espumante rosé bem gelado foi muito bem vindo!

Para começar bem a semana

Humm... Nada mal começar a semana com esta massa leve e saborosa!

Para incrementar o molho ao sugo, abobrinhas cortadas em rodelas, manjericão e um toque de aceto balsâmico e mel. Fica pronto em 20 minutos!

Sempre usei mel em molhos vermelhos, mas ouvi a dica do aceto balsâmico de uma amiga e, coincidentemente vi um programa do Claude Troisgros onde ele colocava o aceto balsâmico no molho de tomate. Experimentei na receita de risoto de tomate que já postei aqui, gostei e agora usei novamente na receitinha de ontem. Combinou muito bem com a abobrinha.

Para acompanhar, aquela indicação médica de uma taça de vinho ao dia vale até mesmo para uma segunda-feira! A escolha foi o ótimo Cremaschi Furlotti Reserva Carmenère 2009, indicação de um amigo com excelente relação qualidade x preço e que pode ser encontrado no Carrefour.

Molho ao sugo

Para o molho ao sugo usar 2 latas de tomate sem pele (pomodori pelati), 1 lata de água, 1 cebola picada em cubos, 2 dentes de alho espremidos, 2 colheres de sopa de mel,  folhas de manjericão e sal a gosto.
Para preparar, refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar o tomate, a água. Quando já estiver fervendo adicionar o manjericão, o sal e o mel. Nesta receita de ontem, usei também 3 colheres de sopa de aceto balsâmico e mais 1 colher de mel. Deixar ferver até que o tomate comece a se desmanchar e o caldo comece a engrossar. Quando já estava fervendo há uns 10  minutos, acrescentei uma abobrinha fatiada em rodelas e deixer ferver só mais um pouquinho para o molho absorver a água da própria abobrinha. 

IMPORTANTE:
A quantidade de mel e sal pode variar dependendo da acidez do tomate. Antes de servir, é importante provar o molho e acertar o tempero. Na hora de servir, pimenta do reino a gosto.


Bom apetite!

Santiago do Chile

Há pouco tempo fiz um post sobre Bariloche, destino que fazia parte de um roteiro maior que fizemos pelo Chile e Argentina e que recomendo muito pois as paisagens são simplesmente maravilhosas!

Santiago que foi o primeiro destino deste roteiro. Antes da viagem escutamos muitos comentários positivos sobre o Chile e mesmo assim o país se mostrou ainda mais interessante do que as expectativas.

País com um nível de desenvolvimento que pode ser equiparado à Europa e aos Estados Unidos e com um povo muito hospitaleiro, fomos conquistados desde o primeiro momento.

Já na chegada, ainda no avião, somos brindados por este lindo visual dos Andes...

O objetivo aqui não é esgotar o turismo por Santiago, pois existem muitas (e mais completas) fontes especializadas, mas simplesmente compartilhar um pouco de nossa experiência.

Santiago é uma metrópole desenvolvida e muito bem preparada para o turismo, com atrações bem interessantes. Além das atrações próprias, existem alguns passeios clássicos que podem ser feitos aos seus arredores: um dia no litoral (Viña del Mar + Valparaíso), um dia na montanha (passeio mais indicado no inverno, o que não foi o nosso caso) e passeio a alguma (ou várias) das muitas vinículas que não ficam muito distantes.

Clique abaixo para ver...

O QUE FIZEMOS

ONDE FICAMOS

ONDE COMEMOS

Risoto de tomate e a indicação de um vinho e de um livro

Sábado à noite e todo mundo faminto...  A escolha foi um risoto, receita que sempre agrada e andava meio sumida das panelinhas aqui de casa.

Resolvi fazer um risoto com tomate, manjericão, queijo minas frescal e aceto balsâmico. Sabe quando você realmente acerta a mão?  O tomate e o aceto balsâmico combinaram muito bem e o sabor e o aroma ficaram fantásticos!

Para a acompanhar, uma pequena extravagância... Escolhemos um vinho que já estava há uns 2 anos na adega e realmente acompanhou muito bem o risoto. Não é todo dia que dá para tomar um vinho destes, mas sempre vale à pena. Super recomendo!

Pétalos del Bierzo 2006

Dentre as diversas receitas de risoto, indico esta receita básica do Jamie Oliver que também está no livro que eu gosto muito e recomendo: A Itália de Jamie.

A receita pode servir de base para inúmeros outros sabores de risoto e transcrevo abaixo.


Risotto Bianco

INGREDIENTES

1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
1/2 cabeça de aipo* (salsão) aparada e picada finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco ou de vermute branco seco
sal e pimenta do reino
70 g de manteiga
120g de queijo parmessão ralado na hora
* raramente uso o aipo na receita de risoto

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo e cozinhe bem lentamente por cerca de 15 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto. ele ficara um pouco translúcido. Adicione o vermute ou o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vermute ou o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz nao cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmessão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.


Risoto de Tomate

Na Etapa 3, antes de adicionar a terceira concha de caldo de legumes, acrescente uma lata de tomate pelado previamente picado em cubos grandes, 3 colheres de aceto balsâmico e 2 colheres de mel (o mel é muito importante para neutralizar a acidez do tomate e do aceto balsâmico).

Continue a receita normalmente.
 
Dica: Ao final desta etapa, experimente o tempero para saber se é necessário um pouco mais de aceto balsâmico ou mel. O equilíbrio entre eles faz toda a diferença!

Na Etapa 4, juntamente com a manteiga e o parmesão acrescente queijo minas frescal picado em cubos (ou mussarela de búfala) e folhas de manjericão.

Novidades na cozinha

Desde que vi esta lousinha em um anúncio não descansei até ir lá buscar uma para mim. Não é uma belezinha?

E ontem foi a estréia. Um jantarzinho de última hora com várias coisinhas que já estavam na geladeira precisando de um destino e uma receita nova (fácil e com ingredientes simples) descoberta ontem mesmo aqui.

A abóbora refogada do almoço se transformou em um creme (foi só bater no mixer com um pouquinho de água). Ao aquecer só acrescentei um pouquinho de creme de leite (usei o creme de leite light de caixinha mesmo). Para servir, um fio de azeite, queijo parmesão e pimenta do reino.

O restante do angu (para quem não conhece, angu é a polenta sem fritar) do almoço do dia anterior se transformou em uma polenta frita ao molho de gorgonzola. A idéia inicial era fazer o molho com funghi, mas atendendo a pedidos, ficou só no gorgonzola mesmo. Gente, como esta combinação fica gostosa!

Para o molho gorgonzola, derreter o queijo picado em pedaços pequenos em uma panela anti-aderente e acrescentar o creme de leite aos poucos mexendo sempre (usei o restante do creme de leite light do creme de abóbora) sem deixar levantar fervura. Não tenho uma receita certa para este molho, mas acredito que aproximadamente 80 gr de gorgonzola é uma boa quantidade para 1 caixinha de creme de leite. O bom desta receita é que você pode acrescentar qualquer um dos ingredientes a qualquer momento. O sabor do queijo está fraco? Acrescente mais um pouquinho do queijo, misturando sempre até derreter. Está forte? Mais um pouquinho de creme de leite.

Tinha visto a receita da fritata um pouco antes da hora do jantar. Caiu como uma luva: era fácil, eu tinha os ingredientes em casa e nada melhor do que uma nova receita para estrear também a lousa!

Fritata

INGREDIENTES
- 300 gr de espaguete
- 2 colheres de manteiga
- 4 ovos
- 60 gr de queijo parmesão ralado
- 1 tomate picado em cubos (sem sementes)
- manjericão picado a gosto
-sal e pimenta do reino (moída na hora de preferência) à gosto

PREPARO
Cozinhar o macarrão (bem) al dente.
Enquanto o macarrão cozinha, bater os ovos em um tigela e acrescentar o queijo ralado, o sal e a pimenta do reino.
Assim que escorrer o macarrão, voltar o macarrão escorrido à panela, acrescentar a manteiga e misturar.
Acrescentar então o tomate, o manjericão e os ovos, sempre mexendo para não deixar os ovos cozinharem.
Em uma frigideira anti-aderente, colocar um fio de azeite e deixar aquecer bem.
Colocar a mistura na frigideira e deixar dourar dos dois lados. O processo de virar não foi muito fácil mas a ajudinha de um par de mãos extra tornou tudo bem mais fácil.


Sobre a receita da fritata

Nunca tinha feito uma fritata de espaguete e achei a receita simples e rápida. Alterei as medidas para melhor atender minha família e acrescentei  por minha conta o tomate e o manjericão (colhido na hora no minha hortinha).
Numa próxima vez irei acrescentar um dente de alho espremido à mistura dos ovos. Apesar de ter ficado muito bom, achei que faltou um saborzinho a mais...

Em tempo, o vinho Primitivo Salento Vezzani 2010 que aparece na foto possui um ótimo custo x benefício. Leve mas não muito ácido com um custo em torno de R$ 20,00, é uma boa escolha para o dia a dia e combinou muito bem com a fritata.