Matar paneer ou ervilhas com queijo

De nome estranho e que significa ervilhas e queijo, esta receita indiana é um queridinha de todos da minha casa e nós simplesmente a chamamos de "o prato indiano de queijo coalho".
Complicado mesmo só o nome, pois a receita é realmente bem simples de preparar.

O prato original é feito com um tipo de queijo indiano (paneer) que por aqui é muitas vezes substituído por ricota, o que funciona muito bem.

Nesta receita entretanto, inspirada na receita quase homônima do ótimo blog La Cuccineta, é usado o queijo coalho no lugar do paneer.
Esta é a minha versão favorita, pois o sabor do queijo coalho grelhado é fantástico!

Para acompanhar, arroz branco e massas de pastel assadas até dourar!

Neste dia, aproveitei a chapa quente e grelhei algumas abobrinhas com azeite e temperadas com sal e pimenta-do-reino. Delícia!

Abaixo a receitinha já com as minhas usuais adaptações.

Em casa preciso dobrar a receita para  atender 4 pessoas esfomeadas, mas eu diria que 1 receita atende bem 3 pessoas.

Matar Paneer

INGREDIENTES

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados  ou picado finamente
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado ou picado finamente
• 1 colher (chá) de curry em pó
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• 1 colher (chá) de páprica em pó (doce ou picante conforme o gosto)
• 1 pacote de queijo coalho (12 palitos)
• 200g ervilha congelada
• 1 lata de tomate pelado
• ½ lata de  água
• azeite a gosto
• sal a gosto

PREPARO

Doure os palitos de queijo em uma chapa ou na trempe do fogão.

Retire os palitos e pique o queijo em cubos.

Aqueça um fio generoso de azeite em uma panela grande (se tiver uma panela do tipo wok, funciona muito bem) e refogue a cebola, o alho e o gengibre até que fiquem macios.

Junte o curry, a cúrcuma, a páprica e o sal, mexendo bem e deixando os temperos tostarem por uns 2 minutos.

Acrescente o tomate pelado e a água e deixe ferver por alguns minutos em fogo baixo, mexendo bem e amassando os tomates até que forme um molho grosso com alguns pedaços não muito grandes. 

Junte as ervilhas e deixe ferver por mais uns 3 minutos.

Acrescente o queijo, misture bem, acerte o sal e desligue em seguida.

O tempo passa...

Estava querendo compartilhar este prato aqui já fez algum tempo (imagina que foi o nosso jantar de Ano Novo!), mas ainda não tinha sobrado um tempinho.

Primeiro as férias de janeiro (já estou com saudades!) e depois o retorno ao trabalho (ainda me readaptando)...

Mas, voltando ao nosso jantar, passamos a virada do ano na casa de amigos e fizemos um risoto que ficou lindo e saboroso.

A receita já tem aqui no blog, mas a grande diferença foi acrescentar camarões passados no azeite e temperados com sal e pimenta do reino (moída na hora).

Ficou lindo de ver e, o que é melhor ainda, delícia de comer! Os sabores combinaram muito bem!!! Daqueles bons para impressionar sem muito esforço.

Em tempo, que 2017 seja de alegrias, leveza na alma e muita esperança!!!

Mil folhas de berinjela

Ontem foi dia de experimentar receitinha nova com ingredientes velhos conhecidos.

E o prato foi feito a quatro mãos! A receita foi trazida pelo meu marido, que tem participado esporadicamente de uma confraria com aulas de culinária. Ele está gostando muito e destes eventos têm chegado até mim receitas novas e muito apetitosas! Até então, meu marido quase sempre ficava do outro lado do fogão, pois é um ótimo degustador das experiências culinárias. Mas, desta vez participou de toda a elaboração.

Esta receita é bem simples de se fazer, fica linda e muito, muito saborosa mesmo!

Você vai precisar de fatias de berinjela com aproximadamente 1 cm de espessura, molho de tomate caseiro bem consistente, molho pesto (veja a receitinha aqui), mussarela de búfala em manta, queijo parmesão ralado finamente e aceto balsâmico reduzido.

Para o reduzido de aceto balsâmico, você encontra a receitinha aqui, mas você pode já comprar pronto! Ontem precisei reduzir o balsâmico porque só tinha em casa um reduzido com sabor de frutas vermelhas que usei nesta outra receita e achei que não combinaria com os sabores desta entradinha.

Vamos lá?
Coloque as fatias de berinjela (conte 3 para cada torre) em uma vasilha com água e deixe por alguns minutos para sair o gosto picante. Escorra e seque bem!

Tempere as berinjelas com sal e pimenta do reino moída na hora. Grelhe as berinjelas com azeite em uma frigideira bem quente (vai sair bastante fumaça!). Outra alternativa, é colocar as berinjelas em uma forma de teflon untada com azeite e levar ao forno. O importante é que elas fiquem bem douradas dos dois lados e para isto, tanto no forno quanto na frigideira você precisará virá-las.

Deixe esfriar e comece a montar as torres nesta sequência: uma fatia de berinjela, uma colher de sopa de molho de tomate, um quadradinho de mussarela de búfala, uma colher de sobremesa de pesto. Monte três camadas.

Coloque um palito para mantar a torre em pé. Por cima, acrescente um montinho generoso do queijo parmesão.

Leve ao forno alto brevemente somente para aquecer e em seguida ligue o gratinador para gratinar o queijo parmesão. Retire o palito, sirva e enfeite com o aceto balsâmico reduzido e ervinhas da sua preferência!

Além do sabor ter superado minhas expectativas, o que achei legal desta receita é que você pode preparar tudo com antecedência e só motar na hora de servir!

Risotto bianco, pesto e tomates assados

Já é sexa-feira e só hoje consegui um tempinho para passar por aqui e deixar a receitinha que fiz no último domingo.

Mas não tinha como deixar passar! Sabe aquele dia em que você simplesmente acerta a mão no risoto? Cremoso, no ponto exato de cozimento, saboroso e... lindo!

Os ingredientes são simples mas a combinação (sempre deliciosa!) de tomate e manjericão conseguiu se superar.

Além de tudo, muito fácil de se fazer.

Comecei colocando para assar tomates em rama (que são muito doces e umas lindezas!) temperados com azeite, sal e pimenta do reino (moída na hora).

Enquanto estavam no forno, preparei um molho pesto, amassando no pilão folhas de manjericão colhidas na hora, algumas nozes, 1/2 dente de alho, sal e azeite a gosto. Se preferir, você pode usar liquidificador, mixer ou processador. Veja aqui como fazer!

Preparei o risoto com esta receita aqui e que transcrevo logo abaixo. Enquanto preparava o risoto, fui acompanhando os tomates e quando começaram a rachar a pele, desliguei o forno e deixei lá até a hora de servir.

Depois foi só montar o prato! Delícia para os olhos e o paladar!!!

Risotto Bianco

INGREDIENTES

1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
sal e pimenta do reino
70 g de manteiga
120g de queijo parmessão ralado na hora

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a manteiga. Adicione a cebola e o alhe cozinhe bem lentamente por cerca de 15 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto. ele ficara um pouco translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmessão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.

Salada Caprese

O calor continua e a produção de saladas também!

No último final de semana foi a vez da salada caprese, que tradicionalmente usa tomate, mussarela e manjericão.

Usei uns lindos tomatinhos em rama (que vi no supermercado e se tornaram um necessidade imediata), mussarela de búfala e molho pesto. A receita do molho pesto você encontra aqui mesmo no blog!

Com estes ingredientes, sal e pimenta do reino a gosto, use sua criatividade e monte sua salada como a imaginação mandar.

Hummm, delícia! Não tem como errar com ingredientes tão simples e que combinam tão bem entre si.

Gaspacho, sopa fria para o calor do verão

O gaspacho é uma sopa fria de origem espanhola feita com tomates.

Embora as sopas frias não sejam muito comuns para os lados de cá, a variedade de receitas é grande e realmente elas são ótimas para estes dias lindos e quentes de verão que vem fazendo ultimamente.

 Esta receita eu vi em um programa no canal Bem Simples e o que mais me chamou atenção foi a apresentação.

Além de ficar super charmoso, achei a ideia muito prática para quando você estiver recebendo convidados.

Para acompanhar, a sugestão são os deliciosos palitinhos de massa folhada com orégano.
São muito simples de fazer e você vai precisar de massa folhada, 1 ovo batido e orégano a gosto.

Então, é só seguir os passos:

* Temperar o ovo com sal e misturar o orégano.

* Abrir a massa e pincelar com o ovo.

* Cortar a massa em tirinhas finas, enrolar segurando pelas pontas e colocar para assar em assadeira untada ou antiaderente até que estejam crocantes (Dica: usei os dois tipos de assadeira e recomendo fortemente a antiaderente!).

Agora, a receita do gaspacho já com as minhas adaptações.

Gaspacho

INGREDIENTES

- 4 tomates sem sementes gelados e picados grosseiramente
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola (se a cebola for grande, use 1/4)
- 1/2 pepino japonês
- azeite de oliva (aproximadamente 2 colheres de sopa)
- vinagre de vinho branco (aproximadamente 1 colher de sopa)
- aceto balsâmico (1 a 2 colheres de sopa)
- 6 cubos de gelo
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora a gosto

PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar um caldo homogêneo e acertar os temperos (pode ser necessário acrescentar mais azeite, vinagre ou aceto balsâmico).

Leve à mesa com algumas "doses" já servidas e o restante em uma jarra. Se preferir, você pode usar canecas ou potinhos. No lugar dos palitinhos, pode também usar croutons ou torradinhas. Use a imaginação e bom apetite!

Massa Primavera

Que saudade que estava de passar por aqui....

O motivo do sumiço não podia ser melhor: férias!
Mas, ao voltar, foi preciso colocar a rotina de volta aos eixos e então tive que segurar um pouco a vontade de vir correndo aqui e postar as tantas coisas interessantes que vi, cozinhei e experimentei ultimamente.

A receitinha de hoje é uma daquelas cartas na manga para quando você precisa de praticidade e rapidez na cozinha. Encontrei-a no site da Martha Stewart e logo já comecei a chamar de Macarrão Primavera.
Conversando com um amigo descobri que ele também faz esta massa e também a chama de Primavera! Realmente não ficou dúvidas e o nome "pegou" mesmo!

Para 500gr de macarrão, você precisará de:

• 4 ou 5 tomates maduros (de preferência em temperatura ambiente) picados em cubos pequenos
• manjericão picado finamente a gosto
• 1 dente de alho picado finamente ou simplesmente passado pelo espremedor de alho (se você não tem ou não conhece, veja aqui este utensílio que considero simplesmente indispensável na cozinha)
• 1/4 ou um pouquinho mais de xícara de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Coloque a água para ferver para cozinhar o macarrão. Enquanto aguarda, pique o tomate, o manjericão e o alho. Miisture todos os ingredientes com o azeite, o sal e a pimenta em uma tigela ou travessa (já pode ser aquela em que você irá servir). Assim que o macarrão estiver cozido, escorra e imediatamente jogue por cima do "molho" já preparado e misture bem. Acerte o tempero e sirva!

Não disse que era rápido? Quase não dá tempo de preparar a mesa...

Torta de Tomate

Para começar bem o final de semana, hoje tem uma receitinha bem fácil e prática!

Ela usa massa folhada que é sempre uma ótima opção para se ter no freezer. Descongela em poucos minutos e você pode preparar rapidamente tortas ou pastéis, salgados ou doces. Sem dúvida um produto curinga para se ter sempre em casa.

Infelizmente esta não é uma receita com quantidades e medidas certinhas para os ingredientes, mas acredito que não haverá problemas. Vamos lá?

Você vai precisar de 1 pacote de massa folhada congelada (uso sempre a marca Arosa), mostarda Dijon, queijo ralado à sua escolha (geralmente uso gruyère, mussarela e queijo minas frescal misturados em partes iguais), tomates maduros cortados em rodelas (a receita fica muito boa com tomates italianos), óregano ou tomilho frescos (se não tiver, pode usar seco mesmo), sal e pimenta-do-reino a gosto e folhas de manjericão para finalizar.

Abra a massa com um rolo sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo. A massa deverá ficar fina mas não a ponto de furar.

Coloque a massa sobre uma assadeira não muito alta, cobrindo também as bordas laterais da assadeira. Passe uma camada de mostarda Dijon cobrindo todo o fundo da massa. Em seguida, distribua o queijo ralado de forma que se forme uma camada de aproximadamente 1,5 cm de altura. Por cima, distribua os tomates, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e acrescente o tomilho ou o orégano.

Leve para assar até que a massa fique bem dourada e os tomates comecem a murchar.




Prontinho! Ao retirar do forno, distribua folhas de manjericão sobre a torta e bom apetite!!!
(Me desculpem mas faltou a foto com as folhinhas de manjericão...)

Neste dia, fiz também uma versão mini que ficou bem charmosinha, o que acham?

Tomatinhos e gorgonzola

Andava sumida, mas o motivo não podia ser melhor: férias!

Já de volta ao batente, que tal esta nova entradinha que encontrei aqui? Muito simples e bem no clima de pós-férias.

É só pegar alguns mini-tomates italianos (também chamados de tomates grape), cortar ao meio e espalhar numa assadeira. Temperar com sal e pimenta, colocar um pedacinho de gorgonzola por cima de cada um, regar com azeite e assar até o queijo derreter e os tomates começarem a murchar.

Para acompanhar, aquele pão que já é figurinha carimbada por aqui. Sabe aquelas receitas que a gente repete, repete e repete? Esta é uma delas. Desta vez com gergelim preto e branco na massa. Muito bom!

Berinjela recheada

Berinjela é um dos legumes queridinhos da minha casa tanto pela versatilidade quanto pelo sabor e propriedades benéficas à saúde. Já experimentei várias (ótimas) receitas como lasanha, conserva, ratatouille, mas ainda não tinha acertado a mão com a berinjela recheada.

Justamente por isto não resisti quando vi esta receita e mal pude esperar o momento de correr para a cozinha e preparar. Fiz algumas adaptações e o resultado foi fantástico, realmente saboroso.

 

Para acompanhar, fiz aquele pão bem simples que já postei a receita aqui.

Abaixo, transcrevi a receita original com as minha adaptações. Preferi assar ao invés de fritar a berinjela antes de colocar no molho. Até fui ao supermercado para comprar o queijo Pecorino, mas aí doeu o coração pagar R$ 150,00 no quilo de um queijo. Comprei só o parmesão mesmo. Sinceramente, acho que ficou muito bom só com ele.

O molho ao sugo já tinha postado aqui há pouco tempo, mas transcrevi abaixo novamente porque nesta receita não usei o aceto balsâmico como tinha feito na receita anterior.

Agora as receitinhas....

Berinjela Recheada (ou Melanzane Ripiene)

INGREDIENTES

• 3 berinjelas médias ou 2 berinjelas grandes cortadas ao meio no sentido do comprimento
• 100 gr. de queijo parmesão ralado (minha sugestão é que se compre um parmesão macio e rale na hora de usar. O sabor é muito diferente! Caso não seja possível, minha dica é usar 50 gr do parmesão comprado em saquinho e misturar com 50 gr. de mussarela)
• 2 ovos
• 2 dentes de alho espremidos
• sal e pimenta do reino a gosto
• 50 gr. de migalhas de pão envelhido previamente umedecido e espremido (alguém consegue entender porque úmIdo se escreve com I e umEdecido com E?)
• Molho ao sugo (aproximadamente ½ litro)

PREPARO

Comece cortando as berinjelas e retirando o miolo completamente com uma colher. Coloque o miolo em uma vasilha com água e troque a água umas 3 vezes (1 vez a cada 5 minutos). Isto vai retirar aquele gosto picante da berinjela.

Passe água corrente nas conchinhas da casca das berinjelas e depois salpique sal e deixe por 30 min.

Pique o miolo da berinjela em cubos bem pequenos, refogue em azeite e tempere com sal a gosto (não exagere muito no sal pois a receita ainda vai levar queijo parmesão). Reserve.

Em uma tigela, misture o queijo parmesão ralado, as migalhas de pão, o alho espremido e os ovos. Acrescente o miolo das berinjelas passados no azeite e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta.

Lave o excesso de sal das conhinhcas das cascas da berinjela e recheie. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Após este tempo, coloque o molho de tomate já aquecido em um refratário e ajeite as berinjelas por cima, levando ao forno até que o recheio das berinjelas esteja dourado e o molho começando a borbulhar.

Mollho ao Sugo

Para o molho ao sugo usar 2 latas de tomate sem pele (pomodori pelati), 1 lata de água, 1 cebola picada em cubos, 2 dentes de alho espremidos, 2 colheres de sopa de mel, folhas de manjericão e sal a gosto.

Para preparar, refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar o tomate, a água. Quando já estiver fervendo adicionar o manjericão, o sal e o mel. Deixar ferver até que o tomate comece a se desmanchar e o caldo fique bem engrossar.
 
IMPORTANTE:
A quantidade de mel e sal pode variar dependendo da acidez do tomate. Antes de servir, é importante provar o molho e acertar o tempero. Na hora de servir, pimenta do reino a gosto.

   
Buon Appetito!

Para começar bem a semana

Humm... Nada mal começar a semana com esta massa leve e saborosa!

Para incrementar o molho ao sugo, abobrinhas cortadas em rodelas, manjericão e um toque de aceto balsâmico e mel. Fica pronto em 20 minutos!

Sempre usei mel em molhos vermelhos, mas ouvi a dica do aceto balsâmico de uma amiga e, coincidentemente vi um programa do Claude Troisgros onde ele colocava o aceto balsâmico no molho de tomate. Experimentei na receita de risoto de tomate que já postei aqui, gostei e agora usei novamente na receitinha de ontem. Combinou muito bem com a abobrinha.

Para acompanhar, aquela indicação médica de uma taça de vinho ao dia vale até mesmo para uma segunda-feira! A escolha foi o ótimo Cremaschi Furlotti Reserva Carmenère 2009, indicação de um amigo com excelente relação qualidade x preço e que pode ser encontrado no Carrefour.

Molho ao sugo

Para o molho ao sugo usar 2 latas de tomate sem pele (pomodori pelati), 1 lata de água, 1 cebola picada em cubos, 2 dentes de alho espremidos, 2 colheres de sopa de mel,  folhas de manjericão e sal a gosto.
Para preparar, refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar o tomate, a água. Quando já estiver fervendo adicionar o manjericão, o sal e o mel. Nesta receita de ontem, usei também 3 colheres de sopa de aceto balsâmico e mais 1 colher de mel. Deixar ferver até que o tomate comece a se desmanchar e o caldo comece a engrossar. Quando já estava fervendo há uns 10  minutos, acrescentei uma abobrinha fatiada em rodelas e deixer ferver só mais um pouquinho para o molho absorver a água da própria abobrinha. 

IMPORTANTE:
A quantidade de mel e sal pode variar dependendo da acidez do tomate. Antes de servir, é importante provar o molho e acertar o tempero. Na hora de servir, pimenta do reino a gosto.


Bom apetite!

Recebendo amigos

Receber amigos é sempre um prazer. E no último sábado não foi diferente, quando recebemos amigos queridos em uma noite de muita alegria e muita energia boa. Tudo de bom!

De entrada, focaccia (que já postei aqui há pouco tempo) e tomate confit (que é uma delícia e muito simples de fazer).

Para o jantar, paella!

Aprendi a fazer paella com um amigo e é a receita deste amigo (bem) adaptada que transcrevo abaixo.
Vamos às receitinhas?

Tomate Confit

Basta colocar mini-tomates italianos (tomate grape) em um refratário e distribuir ramos de alecrim e alguns (poucos) dentes de alho com casca (posteriormente eles podem ser consumidos juntamente com o tomate pois ficam super macios).

Temperar com sal e pimenta do reino moída na hora e cobrir com azeite de boa qualidade até passar um pouco mais da metade dos tomates.

Levar ao forno por 20 a 30 minutos até que o azeite esteja começando a borbulhar e a pele dos tomates esteja começando a rachar, mas sem deixar o tomate desamanchar. 
Infelizmente não registrei o confit após pronto, mas prometo em breve postar uma foto aqui.

Paella

INGREDIENTES

·       4 xícaras de arroz próprio para paella ou para risoto (arbóreo ou carnaroli)

·       8 xícaras de caldo de legumes
·       1/4 de colher de chá de açafrão em pó ou o equivalente em filamentos (estigmas) ou 2/3  de   pacotinho de tempero para paella Paellero (espanhol).
·       1 cabeça de alho inteira com a parte de cima cortada
·       azeite extra-virgem (aproximadamente 8 colheres de sopa)
·       2 tomates médios picados em cubos (sem sementes)
·      1 cebola média /grande picada em cubos
·       1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
·       1 alho-poró bem lavado (só a parte branca) e fatiado bem fininho
·       2 pimentões (vermelho e/ou amarelo) fatiados em tiras finas (infelizmente tenho intolerância e não uso os pimentões).
·       1 xícara de vinho branco seco
·       200 gr de camarão sem casca
·       200 gr de mexilhões sem casca
·       200 gr de vôngole  sem casca
·       200 gr de lulas
·       200 gr de peixe branco picado em cubos grandes (peixes de carne mais firme como badejo, congrio, robalo)
·       6 camarões grandes grelhados para enfeitar
·       Sal a gosto

OBS:

No início do preparo da paella já ter o caldo de legumes bem quente sem estar fervendo e com o açafrão disolvido no caldo.

Antes do início também, o camarão e a lula devem ser refogados brevemente (somente até os camarões mudarem a cor) em azeite e temperados com sal

Sempre compro um kit paella de boa qualidade de um fornecedor em quem confio e que já vem com todos os frutos do mar preparados e divididos nas porções indicadas nesta receita.

PREPARO

Em uma panela própria para paella, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho-poró em fogo médio até estar macio.

Em seguida, colocar os pimentões em tiras (reservar um pouco para enfeitar a paella no final) e os tomates.

Aumentar o fogo e acrescentar o vôngole e os mexilhões (de preferência, colocar em um lado da panela e deixar fritar um pouquinho e em seguida misturar ao restante dos ingredientes).

Colocar o arroz e misturar bem. Neste momento, acrescentar os camarões e as lulas previamente refogados e acrescentar o vinho, sempre mexendo bem.

Quando o vinho estiver quase seco, acrescentar as ervilhas, o alho inteiro  e o caldo de legumes com o açafrão e misturar bem todos os ingredientes.Ajustar o sal e posicionar o alho no centro da panela com a parte cortada para cima.

Tampar a panela e cozinhar por 25 a 30 minutos mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela e  acompanhando o cozimento. Se precisar, colocar mais caldo ou mesmo água quente.

Quando a paella estiver pronta, colocar por cima para enfeitá-la as tiras reservadas de pimentão e os camarões grandes grelhados. Deixar a panela tampada por aproximadamente 5 minutos antes de servir.

Risoto de tomate e a indicação de um vinho e de um livro

Sábado à noite e todo mundo faminto...  A escolha foi um risoto, receita que sempre agrada e andava meio sumida das panelinhas aqui de casa.

Resolvi fazer um risoto com tomate, manjericão, queijo minas frescal e aceto balsâmico. Sabe quando você realmente acerta a mão?  O tomate e o aceto balsâmico combinaram muito bem e o sabor e o aroma ficaram fantásticos!

Para a acompanhar, uma pequena extravagância... Escolhemos um vinho que já estava há uns 2 anos na adega e realmente acompanhou muito bem o risoto. Não é todo dia que dá para tomar um vinho destes, mas sempre vale à pena. Super recomendo!

Pétalos del Bierzo 2006

Dentre as diversas receitas de risoto, indico esta receita básica do Jamie Oliver que também está no livro que eu gosto muito e recomendo: A Itália de Jamie.

A receita pode servir de base para inúmeros outros sabores de risoto e transcrevo abaixo.


Risotto Bianco

INGREDIENTES

1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
1/2 cabeça de aipo* (salsão) aparada e picada finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco ou de vermute branco seco
sal e pimenta do reino
70 g de manteiga
120g de queijo parmessão ralado na hora
* raramente uso o aipo na receita de risoto

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo e cozinhe bem lentamente por cerca de 15 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto. ele ficara um pouco translúcido. Adicione o vermute ou o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vermute ou o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz nao cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmessão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.


Risoto de Tomate

Na Etapa 3, antes de adicionar a terceira concha de caldo de legumes, acrescente uma lata de tomate pelado previamente picado em cubos grandes, 3 colheres de aceto balsâmico e 2 colheres de mel (o mel é muito importante para neutralizar a acidez do tomate e do aceto balsâmico).

Continue a receita normalmente.
 
Dica: Ao final desta etapa, experimente o tempero para saber se é necessário um pouco mais de aceto balsâmico ou mel. O equilíbrio entre eles faz toda a diferença!

Na Etapa 4, juntamente com a manteiga e o parmesão acrescente queijo minas frescal picado em cubos (ou mussarela de búfala) e folhas de manjericão.