Moranga e Gorgonzola

Cheguei em casa ontem por volta das 22h e, percorrendo a geladeira, encontrei um espaguete já cozido que tinha sobrado do almoço e um purê de moranga do dia anterior (feito com muita cebola e alho e um pouquinho de creme de leite pela Marlene, minha super assistente e cozinheira de mão cheia).

Me lembrei de uma receita do livro "Na Cozinha com Nigella" e fiz uma versão do tipo SOS (Sobras de Ontem Sortidas). Aliás, uma coisa de que sempre gostei neste livro são as sugestões de reaproveitamento da comida do dia anterior.

Quando vi o resultado, até caprichei na apresentação e o marido e o filho mais velho mais do que aprovaram. 

Já peço desculpas pois não vou conseguir passar uma receita com as medidas exatas, mas uma ideia geral de como fazer.

Então vamos lá: para complementar o espaguete que já estava cozido, cozinhei mais 100 g de massa (somando um total de aproximadamente 300 g). 

Enquanto isto, cortei aproximadamente 100 g de queijo gorgonzola em cubinhos bem pequenos (você também pode despedaçar o queijo com as mãos se quiser dar um efeito mais rústico). Aproveitei e tostei um pouco de amêndoas fatiadas (que já estavam bem perto de vencer) e reservei. Para tostar as amêndoas, coloque-as em uma frigideira, leve ao fogo médio e vá virando até que fiquem douradas e comecem a exalar seu aroma. Não deixe de tostar as amêndoas, o sabor é incomparável!

Passei uma água quente na massa que estava na geladeira e acrescentei à massa que estava no final do cozimento. Escorri a água do cozimento, reservando aproximadamente 2 xícaras.

Na mesma panela onde estava a massa, acrescentei o purê de moranga (umas 2 xícaras) e a água do cozimento aos poucos, mexendo sempre. Ajustei o sal. A quantidade de água necessária vai depender muito da consistência do purê. Se tiver sálvia pode usar bem picadinha que você não vai se arrepender.

O molho ficou cremoso, sedoso e com uma cor dourada maravilhosa. Prontinho! Só servir e salpicar o gorgonzola e a amêndoa por cima.

Muito bom este jantarzinho em plena quinta-feira e, melhor ainda, reaproveitando sobras da geladeira.

Nhoque de moranga, pesto e camarão

Final de ano é sempre aquela deliciosa correria com muitas festas e confraternizações, encontros com pessoas queridas e os preparativos para o Natal!

Mas, justamente por isto, o tempo anda escasso, a cozinha meio devagar e não tenho passado muito por aqui...

Em meio a esta agitação, consegui um tempinho para trazer uma receitinha nova! Uma combinação não muito tradicional mas não menos saborosa de moranga (ou abóbora para quem preferir), molho pesto e camarão.

Gosto muito de nhoque mas não me agrada quando ele fica com a massa pesada e muito firme. Por isto mesmo, gosto sempre de ir misturando a farinha de trigo aos poucos e parar quando percebo que a textura já é suficiente para cozinhar sem desmanchar. Usei duas colheres para moldar cada nhoque (tipo quenelles) pois a massa estava bem macia.

A receita do molho pesto veio daqui (adoro as receitas do Claude!), mas transcrevo abaixo já com minhas alterações. Gostei muito da receita pois ela usa espumante ou vinho branco e o molho fica muito leve.

Molho pesto:

Ingredientes:
50g de pinole tostado
1 taça de espumante ou vinho branco
1 colher de alho picado (usei 1 dente de alho espremido)
1/2 xícara de azeite extravirgem
Suco de ½ limão
Manjericão a gosto (usei somente as folhas de aproximadamente um maço)
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo:
Bata os pinoles, o manjericão, o espumante e o alho no liquidificador. Retire e misture com azeite e suco de limão. Tempere.

Nhoque de moranga

Para 4 pessoas, use 800 gramas de moranga assada e amassada, acrescente 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e vá misturando a farinha de trigo aos poucos (aproximadamente 250 a  300 gramas). Sal a gosto.

Em uma panela, coloque três copos de água com um pouco de sal para ferver. Com duas colheres, forme os nhoques e jogue-os na água fervente até que venham para a superfície. Retire da água e reserve.

Camarões

Separe de 6 a 8 camarões médios por pessoa. Eles devem ser limpos e secos com um pano ou guardanapo (gosto muito de usar camarões cinza).

Tempere com sal e pimenta a gosto e grelhe os camarões no azeite.

Montagem

Em um panela disponha os nhoques, acrescente o molho pesto e deixe aquecer brevemente. Sirva imediatamente dispondo os camarões por cima.

Delíclia!!! Melhor ainda receber o brinde do marido ao " melhor prato de todos os tempos"!