Aligot de mandioca com Ragu de Cogumelos (nome chique para uma comidinha acolhedora)

Acabei demorando muito a postar essa receitinha...

Foi assim meio que de última hora (e essas são as mais importantes de colocar aqui no blog para não esquecer a receita criada de cabeça).

O cardápio seria uma polenta, mas como eu e meu marido tínhamos colhido uma mandioca no quintal naquela tarde, resolvi então fazer um purê que acabou virando um aligot. Super planejamento! #sqn

O aligot é uma receita francesa que consiste de um purê de batatas acrescido de creme de leite e queijo, ficando bem elástico.

A receita do aligot de mandioca não muda muito e a liga da mandioca ajuda muito na elasticidade.

Para acompanhar, ragu de cogumelos ao vinho. Muito, muito bom!

Enquanto isso, a vidinha no campo (que por enquanto ainda só pode ser aproveitada nos finais de semana) continua naquele ritmo tranquilo. Aproveitamos cada nova flor no jardim, fruta do pomar e hortaliças da hortinha...

Sem contar as maravilhas do nascer e por do sol. Gratidão!!!

Vamos então à receita?

Aligot de Mandioca com Ragu de Cogumelos ao Vinho

INGREDIENTES

ALIGOT

• 600 g de mandioca (aipim) cortada em pedaços
• 2 dentes de alho picados finamente ou amassados
• 2 colheres de manteiga
• 250 g de queijo à escolha (usei parmesão, mas podem ser usados mais de um tipo de queijo como gruyère, minas, canastra, ...)
• 150 ml de creme de leite fresco (se não tiver, use o de caixinha)
• 1 ou 2 xícaras de água quente
• 2 ramos de alecrim 
• 2 ramos de tomilho
• sal a gosto

RAGU DE COGUMELOS AO VINHO TINTO

• 2 bandejas (aproximadamente de 400 a 500 g) de cogumelos à escolha (paris, shimeji, shiitake, porto belo) 
• 1 ou 2 dentes de alho picados finamente ou amassados
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão picado finamente
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• ervas frescas picadas finamente (alecrim, tomilho, manjericão, ...) 
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de manteiga
• azeite a gosto

PREPARO

Coloque a mandioca em água abundante com sal e os ramos de alecrim e tomilho. Deixe ferver até ficar bem bem macia.

Limpe os cogumelos com um pano ou papel toalha úmidos. Despreze a ponta dos talos e fatie os cogumelos.

Aqueça o azeite e a manteiga e acrescente a cebola, o salsão e o alho até ficarem macios. 

Junte os cogumelos e deixe refogar até dourarem, mexendo sempre.

Acrescente o vinho e deixe deglaçar por 5 minutos.

Acrescente o tomate pelado já cortado em pedaços e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos até formar um molho encorpado. Se preferir, coloque os tomates inteiros na frigideira e vá amassando durante o cozimento.

Transfira a mandioca já cozida para o liquidificador, descartando as ervas usadas no cozimento e acrescente água morna para bater. A quantidade de água vai depender do amido da mandioca. A ideia é gerar um creme de textura lisa e não muito ralo pois ainda levará creme de leite.

Derreta a manteiga em uma panela e junte o alho até amolecer. Acrescente a mandioca, o creme de leite e mexa bem. Acrescente o queijo aos poucos e acerte o sal mexendo vigorosamente sempre em fogo baixo. Esse é o segredo!

Avalie se quer seu aligot mais mole ou firme acrescentando leite ou creme de leite. O mesmo se aplica à quantidade de queijo a ser usado que pode ser de acordo com seu paladar. Não tem como errar! 

MONTAGEM

Em um prato fundo sirva o aligot e coloque por cima o ragu de cogumelos. Bom apetite!

RENDIMENTO: 4 porções

Visitantes especiais, a doce vida no campo e uma nova "velha receita"

Cada vez mais o tempo anda sumido e, como consequência, os posts por aqui também...

Em contrapartida, cada minuto dos finais de semana tem sido, invariavelmente, aproveitados em nossa casa de campo. Apesar de todo o trabalho envolvido, lá tudo segue um ritmo mais lento e relaxado. 

Observar a natureza ao redor, o desenvolvimento do pequeno pomar e da hortinha, o ir e vir das nuvens, do sol e das estações encanta e reabastece a alma.

Flores silvestres alegram a casa....

E visitantes em busca das frutinhas do cerrado e do pomar são comuns e muito bem-vindos.

Mas, se tem uma coisa que não mudou muito nesta "nova" rotina que agora está completando 3 anos foi o prazer de cozinhar. Receitas novas ou as velhas conhecidas continuam passando pela cozinha com todo o amor e carinho.

Neste domingo, o cardápio teve algumas receitas antigas mas reunidas em uma refeição pela primeira vez:
Cogumelos recheados (receita aqui), aspargos cozidos no vapor e salteados na manteiga com alho e batatas Dauphinoise (do ótimo 30 Minutos e Pronto do Jamie Oliver).

Funcionou muito bem e os sabores se complementaram de forma suave e harmoniosa.

Então percebi que ainda não tinha colocado aqui no blog esta receita super versátil de batatas que faço com bastante frequência. Vim correndo corrigir a situação!


Batatas Dauphinoise rápidas do Jamie Oliver (já com as minhas pequenas alterações)

INGREDIENTES

• 1 cebola 
• 1 kg de batatas (usei 8 batatas)
• noz moscada ralada na hora a gosto
• 2 dentes de alho
• 250 ml de creme de leite fresco
• queijo parmesão ou gruyère a gosto
• 2 folhas de louro
• Um ramo pequeno de tomilho fresco ou folhas de alecriam a gosto
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Descasque e corte a cebola ao meio. Fatie em fatias bem finas (usando um mandoline ou processador).

Lave as batatas, descasque (se preferir, deixe a pele) e fatie em fatias finas de 0,5 cm aproximadamente.

Coloque a cebola e a batata em uma assadeira grande e tempere com sal e pimenta. Rale a noz moscada, acrescente os dentes de alho amassados, o creme de leite e o e uma porção generosa de queijo parmesão/gruyère ralado na hora. Adicione as folhas de louro e algumas folhas de tomilho ou alecrim. Termine regando com um pouco de azeite.

Utilize as mãos para misturar tudo e acerte a disposição na assadeira.

Adicione 200 ml de água fervente. Tampe a forma com uma folha de papel alumínio e coloque em forno médio, pré-aquecido, até as batatas amolecerem. Cerca de 20 minutos.

Retire a folha de alumínio cuidadosamente, coloque por cima mais uma camada de queijo parmesão ralado finamente e enfeite com mais algumas folhas de tomilho ou alecrim.

Leve ao forno até que fique dourado por cima.

Mais uma receita... mais um risoto...

Pois é... Mais uma receitinha de risoto! Fazer o quê se ele combina tão bem com este friozinho?

A receita de hoje usa a base do risotto bianco e só finaliza com os ingredientes que vão dar sabor ao risoto. Super prático! Foi assim que fiz no último final de semana para receber uns amigos queridos.

No cardápio do dia era possível escolher entre dois sabores de risoto. Aliás, todas as receitas do cardápio do dia você pode encontrar aqui no blog:
Camembert ao forno de entrada,  risoto ao pesto com tomates assados ou risoto de cogumelos e crudités (mini legumes) como prato principal e goiaba frita de sobremesa.

Para o risoto de cogumelos e crudités, siga os passos abaixo. A apresentação não fica linda?

Risoto de Cogumelos e Crudités

Fatie cogumelos Paris (uma bandeja para cada 2 pessoas) e refogue até dourar na manteiga com um pouco de azeite, alho picado finamente, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Inicie o preparo do risoto conforme receita logo abaixo. Coloque os legumes para cozinhar no caldo do próprio risoto e acompanhe o seu cozimento que é bem rápido. Retire os mini-legumes quando estiverem ainda firmes e não muito cozidos.

Após finalizar o risoto, sirva imediatamente e coloque por cima os cogumelos e os legumes.
Bom apetite!!!


Risotto Bianco (do Jaime Oliver)

INGREDIENTES

1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
sal e pimenta do reino
70 g de manteiga
120g de queijo parmessão ralado na hora

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a manteiga. Adicione a cebola e o alho e cozinhe bem lentamente por cerca de 15 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto ele ficará um pouco translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmessão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Cogumelos

É só chegar este tempo úmido que eles também chegam!

Em todas as cores...

formas...

e tamanhos.

Enfim, por todos os lugares!

Uma pena que aqui no Brasil não tenhamos uma classificação destes seres tão lindos que podem ser muito saborosos mas também muito letais!!!

Estes branquinhos, por exemplo, tinham um aroma tão bom, que a vontade foi correr e salteá-los na manteiga...

Mas como não dá nem para pensar em arriscar, o jeito foi trazer alguns do supermercado para preparar esta receita fácil e deliciosa, inspirada em uma entradinha que experimentei no restaurante Caravela. Restaurante, que por sinal, eu super indico. Lugar lindo, atendimento muito cordial feito pelos donos e comida saborosa!

Para preparar esta receita você pode usar cogumelos paris ou portobello (nesta receita, usei duas bandejas de cogumelos paris).

Limpe os cogumelos com um pano úmido e retire os cabinhos de cada um.

Esprema um ou dois dentes de alho (ou então pique muito finamente em pedacinhos bem pequenos). Em uma vasilha misture o alho a umas 4 colheres de azeite.

Distribua os cogumelos em um recipiente que possa ir ao forno, tempere com sal e pimenta e então coloque uma colherinha de azeite e alho sobre cada um.

Regue com um pouquinho mais de azeite e leve ao forno de médio para alto por aproximadamente 30 minutos. O aroma que se desprende é fantástico e lembra os bistrôs franceses...

Sirva com uma cesta de pães quentinhos e bon appétit!!!

Orquídeas no jardim

Acordar e sair para uma corridinha com este visual... O final de semana prometia...

Na volta, jardinagem era o plano.
E o jardim era todo delas... Como não se encantar?

Certeza de um dia de alegria e paz junto desta natureza exuberante.

Acreditam que tem outras mais por florescer? Mal posso esperar!

Ao final do dia, um delicioso risoto de cogumelos secos variados, sálvia e queijo provolone.

Descomplicado, com sabores fortes mas que se harmonizaram muito bem.
A receita base é do Jamie Oliver e você encontra neste post, mas abaixo tem a receita completa já incorporando os cogumelos.

Usei as duas variedades francesas a seguir, que eu sempre encontro no supermercado que frequento, mas você pode usar qualquer outro cogumelo seco, de preferência os mais escuros (para colorir bem o risoto) como os porcini italianos ou os chilenos.

O physalis que enfeita o prato? Colheita própria, cultivada a partir de uma pequena semente!!! Satisfação indescritível o simples e elementar ato de plantar e colher...

Risoto de Cogumelos Secos, Sálvia e Provolone

INGREDIENTES
1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 colher farta de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
cogumelos secos variados picados grosseiramente a gosto

70 g de manteiga

60g de queijo parmessão ralado na hora
60g de queijo provolone ralado na hora
folhas de sálvia picadas finamente

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a colher de manteiga. Adicione a cebola e o alho e cozinhe bem lentamente por alguns minutos, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto. ele ficara um pouco translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Acrescente também os cogumelos secos. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, o parmesão, o provolone e a sálvia picada. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.


Bom apetite!!!

Baroa e Cogumelos

Existem algumas combinações que realmente fazem um casamento perfeito. Batata baroa e cogumelos é definitivamente uma delas.

Este caldinho surgiu do reaproveitamento do purê de baroa do almoço.
Quem costuma passar por aqui sabe que detesto desperdício. Reaproveitar as sobras da geladeira, principalmente dando a elas uma cara nova, é não só um exercício, mas também uma diversão constante.

Se você não tem o purê do almoço, não tem segredo, basta refogar a baroa picada no azeite, alho e cebola e depois ir adicionando água quente (ou caldo de legumes) aos poucos até cozinhar bem. Então é só bater no liquidificador ou mixer até virar um creme, acertar o sal e o ponto (mais cremoso ou mais ralinho conforme o gosto). Eu prefiro bem cremosinho e a baroa tem uma textura aveludada que é maravilhosa...

Usei aqueles cogumelos shitake desidratados que já comentei aqui. Depois de picar e deixá-los imersos em água até ficarem macios, escorri e refoguei em manteiga, alho e cebola. Para finalizar, na hora de servir salpiquei um sal trufado por cima. Hummm, difícil resistir... Experimente!

Torta Rústica de Cogumelos

Não faz muito tempo, postei aqui uma torta de tomate que é sempre sucesso em casa.
Esta torta de cogumelos segue basicamente a mesma receita só variando o recheio.

Para a receita, você vai precisar de 1 pacote de massa folhada congelada (geralmente uso a Arosa que vem em embalagens de 400 g), mostarda Dijon, queijo ralado à sua escolha (neste dia usei somente mussarela*, mas você pode usar a combinação de queijos que preferir), cogumelos frescos, óregano fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto.

* Uma pequena explicação: Mussarela ou Muçarela? A forma correta é muçarela mas, sinceramente, eu acho que a palavra fica bem esquisitinha desta forma e prefiro o usar mussarela mesmo. 

Voltando à receita, comece fatiando os cogumelos e refogando em azeite com alho e cebola finamente fatiados (fica muito bom se você usar  manteiga, mas como a massa folhada já é bastante rica em gordura, preferi ficar só no azeite mesmo). Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.

Abra a massa com um rolo sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo. A massa deverá ficar fina mas não a ponto de furar.

Coloque a massa sobre uma assadeira não muito alta, cobrindo também um pouco das bordas laterais da assadeira. Passe uma camada de mostarda Dijon cobrindo todo o fundo da massa. Em seguida, distribua o queijo ralado de forma que se forme uma camada de aproximadamente 1 cm de altura. Por cima, distribua os cogumelos e acrescente o orégano fresco. 

Neste dia, tinha em casa uma ricota fresca e muito macia que amassei com a mão mesmo e distribuí por cima. Tinha também umas (poucas) bolinhas de mussarela de búfala e elas também foram parar na torta. 

Leve para assar até que a massa fique bem dourada e bom apetite!!! A combinação de sabores da mostarda Dijon com os cogumelos ficou realmente muito boa...

Pappardelle de cogumelos e sal trufado

Ando repetindo algumas receitas como a comida mexicana, o  risoto de tomate, o espaguete ao limão (nossa, como este é fácil!) e, com isto, receitinhas novas andam meio em falta por aqui.

Mas, uma amiga linda trouxe um sal trufado de uma viagem que fez recentemente e eu não via a hora de experimentar.

Resolvi então fazer uma massa bem simples para justamente deixar sobressair o sabor do sal.

E a escolha foi um pappardelle de cogumelos. Para quem não conhece, pappardelle é aquela massa parecida com o talharim (tagliarini, em italiano) só que bem mais larga. Para esta receita, o ideal é que a massa tenha uma espessura bem fininha para que fique quase transparente após cozida.

Usei cogumelos shimeji frescos e shitake desidratados (daqueles que já comentei aqui e que agora tenho sempre em casa). É necessário deixar os cogumelos desidratados imersos na água por aproximadamente 30 minutos antes de usá-los.

Fatiei os cogumelos, refoguei no azeite com cebola e alho picados finamente e temperei com sal normal e pimenta-do-reino. Quando os cogumelos murcharam, adicionei um pouco (aproximadamente 1/2 xícara) de vinho branco para deglaçar e reservei.

Neste ponto, a água já estava fervendo com um pouco de sal. Coloquei a massa para cozinhar, seguindo as instruções da embalagem. Escorri (reservando um pouco da água do cozimento) e imediatamente juntei a massa aos cogumelos refogados, misturando delicadamente.

Acrescentei um pouquinho da água do cozimento somente para não ficar muito seco e imediatamente montei os pratos salpicando o sal trufado e fatias bem finas de queijo grana pardano para finalizar.

Hummm, muito bom! O sabor do sal trufado deu vida ao prato e combinou divinamente com os cogumelos e o grana pardano!

Grazzie mille, amica mia!

Cogumelos Portobello recheados

Não é sempre que encontro cogumelos portobello frescos para comprar, mas eles estão entre os meus preferidos pela suavidade do seu sabor.

  

E minha preferência sempre tende para fazê-los recheados. A textura, o sabor e o aroma são divinos!
Se você está achando que vai ser dificil, não desista ainda. Você pode se surpreender pois a receita realmente não é complicada e o resultado compensa.

 

É possível, por exemplo, prepará-la antecipadamente e levar ao forno no momento que os convidados chegarem para servir como entradinha. Sucesso na certa!

 

 

 

 

 

Cogumelos Portobello Recheados

 

INGREDIENTES

 

- 5 cogumelos Portobello

- 1 dente de alho pequeno

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de creme de leite

- 3/4 de xícara de queijo ralado (parmesão fresco, gruyère ou outro de sua preferência)

- cebolinha ou ciboullete (aquela cebolinha muito fininha e a mais nova aquisição da minha hortinha) picadas a gosto

- sal e pimenta-do-reino a gosto

 

PREPARO

 

- Passe os cogumelos brevemete na água e seque bem com um pano limpo .

(conforme já comentei neste outro post, os cogumelos não devem entrar em contato com muita água para não ficarem com textura de borracha)

- Retire os caules e, com uma a ajuda de uma colher, raspe a parte interna dos cogumelos e retire um pouco da polpa (que será usada no recheio) com todo o cuidado para não quebrar o cogumelo.

- Em uma tigela, bata um ovo inteiro e acrescente o creme de leite, os caules e a polpa dos cogumelos picados em cubos, a ciboullete, o dente de alho espremido,o queijo, o sal e a pimenta-do-reino.

- Misture bem.

 

- Recheie os cogumelos com esta mistura, salpique um pouco mais de queijo ralado por cima e leve para assar. Na assadeira, coloque uma gota generosa de azeite por baixo de cada cogumelo para não grudar.

 

- Sirva com pão ou torradinhas para acompanhar e bom apetite!!!