Matar paneer ou ervilhas com queijo

De nome estranho e que significa ervilhas e queijo, esta receita indiana é um queridinha de todos da minha casa e nós simplesmente a chamamos de "o prato indiano de queijo coalho".
Complicado mesmo só o nome, pois a receita é realmente bem simples de preparar.

O prato original é feito com um tipo de queijo indiano (paneer) que por aqui é muitas vezes substituído por ricota, o que funciona muito bem.

Nesta receita entretanto, inspirada na receita quase homônima do ótimo blog La Cuccineta, é usado o queijo coalho no lugar do paneer.
Esta é a minha versão favorita, pois o sabor do queijo coalho grelhado é fantástico!

Para acompanhar, arroz branco e massas de pastel assadas até dourar!

Neste dia, aproveitei a chapa quente e grelhei algumas abobrinhas com azeite e temperadas com sal e pimenta-do-reino. Delícia!

Abaixo a receitinha já com as minhas usuais adaptações.

Em casa preciso dobrar a receita para  atender 4 pessoas esfomeadas, mas eu diria que 1 receita atende bem 3 pessoas.

Matar Paneer

INGREDIENTES

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados  ou picado finamente
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado ou picado finamente
• 1 colher (chá) de curry em pó
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• 1 colher (chá) de páprica em pó (doce ou picante conforme o gosto)
• 1 pacote de queijo coalho (12 palitos)
• 200g ervilha congelada
• 1 lata de tomate pelado
• ½ lata de  água
• azeite a gosto
• sal a gosto

PREPARO

Doure os palitos de queijo em uma chapa ou na trempe do fogão.

Retire os palitos e pique o queijo em cubos.

Aqueça um fio generoso de azeite em uma panela grande (se tiver uma panela do tipo wok, funciona muito bem) e refogue a cebola, o alho e o gengibre até que fiquem macios.

Junte o curry, a cúrcuma, a páprica e o sal, mexendo bem e deixando os temperos tostarem por uns 2 minutos.

Acrescente o tomate pelado e a água e deixe ferver por alguns minutos em fogo baixo, mexendo bem e amassando os tomates até que forme um molho grosso com alguns pedaços não muito grandes. 

Junte as ervilhas e deixe ferver por mais uns 3 minutos.

Acrescente o queijo, misture bem, acerte o sal e desligue em seguida.

Mais uma receita... mais um risoto...

Pois é... Mais uma receitinha de risoto! Fazer o quê se ele combina tão bem com este friozinho?

A receita de hoje usa a base do risotto bianco e só finaliza com os ingredientes que vão dar sabor ao risoto. Super prático! Foi assim que fiz no último final de semana para receber uns amigos queridos.

No cardápio do dia era possível escolher entre dois sabores de risoto. Aliás, todas as receitas do cardápio do dia você pode encontrar aqui no blog:
Camembert ao forno de entrada,  risoto ao pesto com tomates assados ou risoto de cogumelos e crudités (mini legumes) como prato principal e goiaba frita de sobremesa.

Para o risoto de cogumelos e crudités, siga os passos abaixo. A apresentação não fica linda?

Risoto de Cogumelos e Crudités

Fatie cogumelos Paris (uma bandeja para cada 2 pessoas) e refogue até dourar na manteiga com um pouco de azeite, alho picado finamente, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Inicie o preparo do risoto conforme receita logo abaixo. Coloque os legumes para cozinhar no caldo do próprio risoto e acompanhe o seu cozimento que é bem rápido. Retire os mini-legumes quando estiverem ainda firmes e não muito cozidos.

Após finalizar o risoto, sirva imediatamente e coloque por cima os cogumelos e os legumes.
Bom apetite!!!


Risotto Bianco (do Jaime Oliver)

INGREDIENTES

1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
sal e pimenta do reino
70 g de manteiga
120g de queijo parmessão ralado na hora

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a manteiga. Adicione a cebola e o alho e cozinhe bem lentamente por cerca de 15 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto ele ficará um pouco translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmessão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Bruschetta de figo e queijo de cabra e um novo interesse

Antes de mais nada, vou dizer uma coisa, vai por mim: esta bruschetta vale à pena!

A receita é de uma amiga e eu já tinha experimentado algumas vezes. A questão é que a receita original leva crisps de presunto parma e, por eu não comer carne, as minhas eram feitas sempre com todo carinho mas sem os crisps. Delícia, mas sabe aquela sensação de que faltava alguma coisa? Pelos relatos e elogios de quem comia as "originais" com os crisps de parma, dava para perceber que o salgadinho do parma acrescentava muito em sabor...

Pois bem, depois de pensar um pouquinho me veio a inspiração de usar crisps de parmesão. E não é que funcionou muito bem?
Já preparei algumas vezes e é sempre garantia de sucesso!

Para preparar os crisps, você só precisa colocar pequenos montinhos de queijo parmesão ralado em uma frigideira anti-aderente aquecida e deixar dourar levemente. Não deixe dourar muito pois senão ele fica amargo!

Coloque fatias de um bom pão regado com azeite e temperado com sal e pimenta do reino moída na hora para aquecer no forno.

Retire e espalhe queijo de cabra tipo borsin (já comentei deste queijo aqui), distribua fatias de figo bem maduro e regue com um fio generoso de mel. Por último, espalhe os crisps de parmesão.
Hummm.... Divino!

Entre finais de semana tranquilos ou movimentados, muitos experimentos na cozinha, jardinagem (e neste ponto leia-se cortar grama, podar, regar plantas e tudo o mais que envolve manter um jardim), a casa no campo nos conquista um pouco mais a cada dia.

Os trabalhos manuais que já eram uma deliciosa ocupação, estão cada vez mais presentes. Marido e filhos estão se aventurando na marcenaria e eu descobri um novo interesse: stencil na madeira!

Este, feito com madeira usada na construção já enfeita o cantinho do café expresso.

Em todos os trabalhos, a madeira é sempre reaproveitada ou reciclada e espero em breve mostrar o trabalho que tem nos ocupado cada minuto do tempo livre!

Celebrando o amor e o friozinho

No último final de semana, foi a comemoração do Dia dos Namorados e o friozinho chegou com força para fazer a data ainda mais aconchegante.

A entradinha que escolhi para o jantar (que já faz muito tempo não é mais a dois, mas com os filhos também) é de uma simplicidade incrível, fica deliciosa e combina super bem com o clima frio.

Você só precisa de um queijo camembert ou brie, aceto balsâmico reduzido e nozes.

Coloque o queijo no forno em um refratário que você já possa usar para servir. Faça pequenos furos com a ponta de uma faca na superfície de cima e leve ao forno até que você perceba que ele já esteja em macio por dentro (aproximadamente 20 min.) Ele vai inchar um pouco e os cortes são essenciais!

Você pode reduzir o balsâmico, como descrevi neste outro post aqui, ou usar uma versão já pronta, que foi a minha opção desta vez. Escolhi um reduzido com sabor de frutas vermelhas.

Retire o queijo do forno, cubra com o aceto balsâmico reduzido e as nozes e volte para o forno por mais 5 ou 10 minutos até aquecer.

Sirva imediatamente!

Delícia para celebrar o frio e o amor! Porque o importante mesmo é estar de bem com a vida e ao lado das pessoas queridas ao coração!

Salada Caprese

O calor continua e a produção de saladas também!

No último final de semana foi a vez da salada caprese, que tradicionalmente usa tomate, mussarela e manjericão.

Usei uns lindos tomatinhos em rama (que vi no supermercado e se tornaram um necessidade imediata), mussarela de búfala e molho pesto. A receita do molho pesto você encontra aqui mesmo no blog!

Com estes ingredientes, sal e pimenta do reino a gosto, use sua criatividade e monte sua salada como a imaginação mandar.

Hummm, delícia! Não tem como errar com ingredientes tão simples e que combinam tão bem entre si.

Queijo de cabra, uvas e amêndoas

Quer impressionar? Esta elegante entradinha fica simplesmente deliciosa e é muito rapidinha de fazer.

O queijo de cabra está entre meus favoritos e combina divinamente com frutas e geleias como já postei aqui.

Nesta versão, você vai precisar de uvas sem sementes, queijo de cabra cremoso e amêndoas tostadas na manteiga.

Usei este queijo da foto, mas você pode usar qualquer um do tipo boursin ou mesmo preparar um creme com ricota de queijo de cabra, creme de leite e queijo parmesão ralado.

Então é só cobrir as uvas com o queijo fazendo bolinhas e passar nas amêndoas.

Para acompanhar, um espumante rosé bem geladinho. Divino!

Cheesecake de chocolate no pote

Demorou, mas agora é a vez da receita da sobremesa do almoço de Páscoa. Pelo menos ainda estamos dentro do mesmo mês....

Claro que não podia faltar chocolate não é mesmo?

Primeiro me encantou a beleza da sobremesa que o próprio site de origem (veja aqui) descreve como sendo "bonita como uma pintura". Ao ver a receita, acabei de me apaixonar pela sua simplicidade, a qual transcrevo abaixo. Da receita original, só não fiz a cobertura usada no morango e usei flores comestíveis e frutinas no lugar do morango.

Não posso deixar de comentar que as amoras foram colhidas na hora diretamente do pomar...

Uma festa para os olhos e o paladar!

CHEESECAKE DE CHOCOLATE NO POTE

INGREDIENTES

CREME
250 g de cream cheese
150 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado (395g)
80 ml de creme de leite fresco gelado

COBERTURA
12 biscoitos recheados OREO ou NEGRESCO

PREPARO

CREME

• Derreter o chocolate em banho maria.
• Juntar todos os demais ingredientes ao chocolate derretido e bater na batedeira. Comece pelo cream cheese e então acrescente o leite condensado e o creme de leite, sempre batendo.

COBERTURA

• Triturar os biscoitos utilizando um processador, mixer ou liquidificar.

MONTAGEM

• Dividir o creme de chocolate em potes individuais.
• Colocar a farinha dos biscoitos triturados sobre o creme de chocolate.
• Levar à geladeira por no  mínimo 1 hora.
• Na hora de servir, acrescentar flores, frutas vermelhas, uvas sem semente ou morangos.

Maravilha! Já estou planejando quando vou repetir a receita!!!

Abobrinhas e queijo de cabra para celebrar a emoção da colheita

Nascida e criada na cidade, nunca imaginei que o simples ato de plantar e colher a própria comida ou, pelo menos uma pequena parte dela, poderia ser tão satisfatório e emocionante.

Colocar a semente na sementeira, assistir à sua germinação, transpor para o solo, acompanhar a primeira flor e o milagre do seu desenvolvimento... E então é chegada a hora da colheita! Incrível que tudo isto aconteça em menos de 2 meses...

Depois de colhidas, uma ansiedade enorme para ir logo experimentar.

A escolha foi uma combinação simples e delicada: abobrinha e queijo de cabra. 

A intenção era sentir todo o seu sabor e frescor. As abobrinhas foram fatiadas bem finas no mandolim e temperadas com azeite, sal, gotas e raspas de limão. Foram então dispostas sobre fatias de um bom pão fresco,  que já tinham recebido um fio de azeite e uma camada de queijo de cabra. Para arrematar, folhinhas de tomilho por cima. Simples, rápido e delicioso!

Moranga e Gorgonzola

Cheguei em casa ontem por volta das 22h e, percorrendo a geladeira, encontrei um espaguete já cozido que tinha sobrado do almoço e um purê de moranga do dia anterior (feito com muita cebola e alho e um pouquinho de creme de leite pela Marlene, minha super assistente e cozinheira de mão cheia).

Me lembrei de uma receita do livro "Na Cozinha com Nigella" e fiz uma versão do tipo SOS (Sobras de Ontem Sortidas). Aliás, uma coisa de que sempre gostei neste livro são as sugestões de reaproveitamento da comida do dia anterior.

Quando vi o resultado, até caprichei na apresentação e o marido e o filho mais velho mais do que aprovaram. 

Já peço desculpas pois não vou conseguir passar uma receita com as medidas exatas, mas uma ideia geral de como fazer.

Então vamos lá: para complementar o espaguete que já estava cozido, cozinhei mais 100 g de massa (somando um total de aproximadamente 300 g). 

Enquanto isto, cortei aproximadamente 100 g de queijo gorgonzola em cubinhos bem pequenos (você também pode despedaçar o queijo com as mãos se quiser dar um efeito mais rústico). Aproveitei e tostei um pouco de amêndoas fatiadas (que já estavam bem perto de vencer) e reservei. Para tostar as amêndoas, coloque-as em uma frigideira, leve ao fogo médio e vá virando até que fiquem douradas e comecem a exalar seu aroma. Não deixe de tostar as amêndoas, o sabor é incomparável!

Passei uma água quente na massa que estava na geladeira e acrescentei à massa que estava no final do cozimento. Escorri a água do cozimento, reservando aproximadamente 2 xícaras.

Na mesma panela onde estava a massa, acrescentei o purê de moranga (umas 2 xícaras) e a água do cozimento aos poucos, mexendo sempre. Ajustei o sal. A quantidade de água necessária vai depender muito da consistência do purê. Se tiver sálvia pode usar bem picadinha que você não vai se arrepender.

O molho ficou cremoso, sedoso e com uma cor dourada maravilhosa. Prontinho! Só servir e salpicar o gorgonzola e a amêndoa por cima.

Muito bom este jantarzinho em plena quinta-feira e, melhor ainda, reaproveitando sobras da geladeira.

Bacalhau para o almoço de Páscoa

Páscoa! Tempo de esperança, renovação e comemoração em família.
Melhor ainda se esta comemoração for ao redor de uma mesa farta e acolhedora.

A receita do Bacalhau à Maria Eduarda eu encontrei faz tempo em um cantinho de uma revista de culinária. Pode ser feita em porções individuais que vão direto do forno para a mesa. Também não precisa de maiores acompanhamentos pois as batatas do próprio prato já cumprem este papel. Mas, para o almoço em família desta páscoa, resolvi preparar também arroz branco e brócolis refogado no alho para acompanhar, que combinou muitíssimo bem.

BACALHAU MARIA EDUARDA

INGREDIENTES

• 1 kg de lombo de bacalhau cortado em postas não muito grandes
• 800 g de batatas
• 1 litro de leite
• 500 ml de creme de leite fresco
• 200 g de queijo grana pardano ralado na hora
• sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

PREPARO

• Dessalgue o bacalhau na geladeira, em uma vasilha coberta, por 48 horas, trocando a água regularmente. Cozinhe-o no leite até ferver, retire e escorra.
• Corte as batatas em rodelas bem finas (use um mandoline) e tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Cuidado no uso do sal pois geralmente o bacalhau, mesmo após dessalgado ainda tem um resíduo de sal.
• Distribua as batatas em um tabuleiro ou nas formas individuais (ramekins) e coloque as postas de bacalhau por cima.
• Cubra com o creme de leite fresco e tempere com uma pitada de sal e noz moscada ralada na hora.
• Salpique o queijo grana pardano e leve ao forno a 200ºC por cerca de 40 ou 50 minutos (até o queijo gratinar e a batata esteja macia). 

Sirva com um vinho branco leve e aproveite!!! Aproveite a boa comida, os momentos em família e as coisas realmente importantes da vida!

Peras, grana pardano e balsâmico reduzido

Não dá nem para chamar de receita, mas a combinação de peras, queijo grana pardano em fatias bem finas e aceto balsâmico reduzido cria uma entradinha leve, fresca e deliciosamente linda para os dias quentes de verão. 

Embora eu prefira preparar eu mesma o aceto balsâmico reduzido e já comentei como fazer aqui, você facilmente irá encontrá-lo já pronto se preferir.

Experimentei também as peras com gorgonzola e funcionou muito bem!

As maçãs também tiveram sua vez! 

(não vou nem contar que estava precisando aproveitar urgente uma maçã que estava na geladeira) 

Para acompanhar, nada melhor do que um rosé bem gelado e o escolhido do dia foi este delicioso e delicado italiano. Tão bom que quase não deu tempo para a foto!

Bom apetite!!!

Brie com Damasco

Está aí mais uma daquelas combinações perfeitas, não é mesmo?

São muitas (e deliciosas) as possibilidades de preparo do brie com damasco e desta vez usei a massa folhada para fazer uma cestinha que, embora possa parecer complicado, não podia ser mais fácil.

Abri a massa folhada (que você já compra pronta e eu já mencionei aqui) e cortei em quadrados um pouco maiores do que a vasilha que já havia separado para usar.

Montei as cestinhas na vasilhinha  escolhida (também conhecida como ramekin).
Usei uma quadradinha que tenho em casa mas você pode usar a de sua preferência, desde que possa ir ao forno.

Coloquei um pedaço generoso de queijo brie no centro e cobri com a geleia de damasco. A quantidade de geleia vai depender do tamanho de sua vasilhinha e também se você vai querer que fique mais ou  menos doce.

Levei ao forno bem quente até  ficar bem douradinha (aproximadamente 20 minutos).

Finalmente, para ficar mais fácil na hora de servir, desenformei (sai super fácil do ramekin devido à gordura da própria massa folhada) e levei à mesa em um pratinho.

Me diga se não ficou lindo?