Mais uma receita... mais um risoto...

Pois é... Mais uma receitinha de risoto! Fazer o quê se ele combina tão bem com este friozinho?

A receita de hoje usa a base do risotto bianco e só finaliza com os ingredientes que vão dar sabor ao risoto. Super prático! Foi assim que fiz no último final de semana para receber uns amigos queridos.

No cardápio do dia era possível escolher entre dois sabores de risoto. Aliás, todas as receitas do cardápio do dia você pode encontrar aqui no blog:
Camembert ao forno de entrada,  risoto ao pesto com tomates assados ou risoto de cogumelos e crudités (mini legumes) como prato principal e goiaba frita de sobremesa.

Para o risoto de cogumelos e crudités, siga os passos abaixo. A apresentação não fica linda?

Risoto de Cogumelos e Crudités

Fatie cogumelos Paris (uma bandeja para cada 2 pessoas) e refogue até dourar na manteiga com um pouco de azeite, alho picado finamente, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Inicie o preparo do risoto conforme receita logo abaixo. Coloque os legumes para cozinhar no caldo do próprio risoto e acompanhe o seu cozimento que é bem rápido. Retire os mini-legumes quando estiverem ainda firmes e não muito cozidos.

Após finalizar o risoto, sirva imediatamente e coloque por cima os cogumelos e os legumes.
Bom apetite!!!


Risotto Bianco (do Jaime Oliver)

INGREDIENTES

1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
sal e pimenta do reino
70 g de manteiga
120g de queijo parmessão ralado na hora

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a manteiga. Adicione a cebola e o alho e cozinhe bem lentamente por cerca de 15 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto ele ficará um pouco translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmessão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Ainda sobre as férias...

Ainda falando sobre as férias (que infelizmente já se acabaram há mais de um mês!), havia comentado no post anterior que, salvo umas breves fugidas, ficamos um mês inteiro no campo.

Bem, uma destas escapadas foi para Tiradentes, cidade que eu adoro e que procuro visitar pelo menos uma vez ao ano.

Em Tiradentes nada melhor do que descansar bastante, curtir o visual da Serra São José, andar sem destino por suas ruas, visitar suas lojas, igrejas e museus e, claro, dar uma paradinha na pracinha principal para se refrescar com um sorvete ou um chopp gelado no verão.

Além de linda e muitíssimo bem preservada, Tiradentes oferece uma surpreendente riqueza de ARTEsanato da região das Vertentes, além de uma culinária que vai desde a tradicional comida mineira, passando por seus quitutes, doces e quitandas, até a mais elegante gastronomia contemporânea.

Nesta rápida visita escolhemos um velho conhecido para nosso jantar, o restaurante Tragaluz e, mais uma vez, não nos decepcionamos.

O restaurante é lindo e aconchegante, o atendimento é atencioso e a comida deliciosa. Mas não pare por aí! Suas sobremesas são um capítulo à parte, cujo carro chefe é a goiabada frita. Imperdível!

Tanto que o primeiro comentário do marido, ainda na entrada foi: "Por favor, me diga que vocês ainda têm aquela goiabada frita no cardápio!"

Bem, dado que agora, além do marido, os filhos também ficaram apaixonados pela goiabada do Tragaluz, o jeito foi tentar reproduzir em casa. E não é que o sabor e as texturas ficaram bem parecidos?

Usei uma goiabada cascão lá da região, mais especificamente de Bichinho, um vilarejo pertinho de Tiradentes que também é parada obrigatória em todas as nossas visitas e que merece um post só pra ele. Quem sabe no futuro?

Voltando à sobremesa, o importante é escolher uma goiabada bem macia.

Previamente, faça uma "cama" de requeijão catupiry.

Corte uma fatia generosa de goiabada e pressione sobre castanha de caju triturada (tipo xerém), fazendo uma crosta. Coloque então uma colher de manteiga em uma frigideira anti-aderente e frite a goiabada dos dois lados, tomando cuidado para não queimar (o processo é rápido e, como marinheira de primeira viagem, perceba como a minha ficou chamuscadinha!). Se preferir, vá virando a goiabada de lado até perceber que ela está começando a derreter.

Coloque a goiabada sobre o requeijão catupiry e sirva acompanhado de sorvete. Como eu não tinha sorvete de goiaba, usei sorvete de creme, que mandou bem!

Simplesmente delicioso!!!!

Carbonara e chocolate

Neste final de semana rolou uma dupla que é inseparável na minha casa: espaguete à carbonara e mousse de chocolate.

A razão? O carbonara usa as gemas e a mousse usa as claras. Combinação perfeita! Sem contar que as duas são muito práticas de se fazer.

A massa à carbonara sempre foi uma das minha preferidas. Ovos e bacon juntos não tem como dar errado, não é mesmo?.

Mas, quando parei de comer carne, ficou esta lacuna... O que fazer? Nunca mais iria comer uma massa à carbonara?

Certo dia experimentei esta versão com abobrinha e não é que ficou deliciosa?

Para minha surpresa, tempos depois me deparei com uma receita muito parecida no livro Jamie em Casa que só confirmou que estava no caminho certo (neste ponto, quem costuma acompanhar o blog já notou que sou fã de carteirinha do Jamie Oliver, não é mesmo?).

Vamos às receitas?

Mousse de chocolate

INGREDIENTES

• 200 g de chocolate de boa qualidade picado grosseiramente (particularmente gosto de usar 100 g de chocolate meio amargo e 100 g de chocolate ao leite)
• 1 lata de creme de leite
• 3 claras em neve

PREPARO

• Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas
• Acrescente o creme de leite misturando sempre de forma suave 
• Acrescente as claras em neve e misture delicadamente até que esteja completamente incorporada (os ingredientes devem ser sempre incorporados começando do mais pesado até o mais leve para garantir a leveza da mousse)
• Coloque em potes individuais ou numa vasilha grande
• Enfeite a gosto com raspas de chocolate, nozes, castanhas trituradas, ... Usei castanha de caju triturada, folhas de hortelã e physalis (que eu tinha na geladeira e havia usado para enfeitar o pudim do dia dos pais)
• Leve para gelar

Espaguete à Carbonara com Abobrinha

INGREDIENTES

• 500 g de espaguete de grano duro (ou qualquer outro tipo de massa de sua preferência)
• 1 abobrinha média fatiada em rodelas finas no mandoline
• 1 cebola média picada finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 1 ramo de tomilho
• 500 ml de creme de leite fresco
• 3 gemas de ovos
• 100 g de queijo parmesão ralado finamente na hora
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto

PREPARO

• Coloque a água do macarrão para ferver
• Em uma panela grande, acrescente azeite e refogue a cebola e o alho até amolecer
• Adicione a abobrinha e o tomilho, tempere com pimenta do reino e sal e vá mexendo sempre até murchar
• Deixe descansar
• Quando a água ferver, coloque o macarrão para cozinhar seguindo as instruções do fabricante
• Em uma vasilha, comece colocando e misturando bem as gemas e vá acrescentando o creme de leite
• Adicione o queijo parmesão ralado e misture bem
• Certifique-se que a abobrinha refogada já esteja morna e vá acrescentando aos poucos o molho preparado com os ovos e o creme de leite, sempre misturando bem
• Assim que o cozimento da massa finalizar, escorra e acrescente a massa ainda bem quente ao molho (se achar necessário, você pode aquecer em fogo bem baixo, mexendo devagar e constantemente, mas cuidado ou seu molho pode se transformar em ovos mexidos!)
• Sirva imediatamente!

Cheesecake de chocolate no pote

Demorou, mas agora é a vez da receita da sobremesa do almoço de Páscoa. Pelo menos ainda estamos dentro do mesmo mês....

Claro que não podia faltar chocolate não é mesmo?

Primeiro me encantou a beleza da sobremesa que o próprio site de origem (veja aqui) descreve como sendo "bonita como uma pintura". Ao ver a receita, acabei de me apaixonar pela sua simplicidade, a qual transcrevo abaixo. Da receita original, só não fiz a cobertura usada no morango e usei flores comestíveis e frutinas no lugar do morango.

Não posso deixar de comentar que as amoras foram colhidas na hora diretamente do pomar...

Uma festa para os olhos e o paladar!

CHEESECAKE DE CHOCOLATE NO POTE

INGREDIENTES

CREME
250 g de cream cheese
150 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado (395g)
80 ml de creme de leite fresco gelado

COBERTURA
12 biscoitos recheados OREO ou NEGRESCO

PREPARO

CREME

• Derreter o chocolate em banho maria.
• Juntar todos os demais ingredientes ao chocolate derretido e bater na batedeira. Comece pelo cream cheese e então acrescente o leite condensado e o creme de leite, sempre batendo.

COBERTURA

• Triturar os biscoitos utilizando um processador, mixer ou liquidificar.

MONTAGEM

• Dividir o creme de chocolate em potes individuais.
• Colocar a farinha dos biscoitos triturados sobre o creme de chocolate.
• Levar à geladeira por no  mínimo 1 hora.
• Na hora de servir, acrescentar flores, frutas vermelhas, uvas sem semente ou morangos.

Maravilha! Já estou planejando quando vou repetir a receita!!!

Gelado de Negresco

Sobremesa fácil, fácil para o fim de semana!

A ideia veio do programa de culinária Adore que eu gosto muito. A diferença é que no programa a receita usava bananas e resolvi trocar por morangos.

Para preparar a receita, você vai precisar de biscoitos Negresco, doce de leite, morangos e chantilly.

Comece triturando os biscoitos no processador até obter uma farofinha fina. Usei 3 biscoitos por pessoa.
Se não tiver processador, não se preocupe, você pode usar o liquidificador ou o mixer.

Coloque a farofinha de Negresco no fundo de uma vasilha. Dê preferência por uma vasilha de vidro transparente para você aproveitar toda a beleza da sobremesa. Vale muito à pena!
Em seguida, coloque os morangos até cobrir toda a farofa.

Cubra com o doce de leite. Neste ponto, atenção especial! Você deve dar preferência por um doce de leite bem macio e cremoso. Caso contrário, será mais difícil para montar e menos delicado no paladar.
Eu usei o doce de leite Aviação, mas o da marca Viçosa também fica ótimo.

Cubra então com o creme de chantilly.

Para preparar 4 porções de chantilly, você vai precisar de  250 ml de creme de leite fresco bem gelado (coloque uns 10 minutos no congelador antes de bater) e 1 colher de sopa de açúcar.
Junte o creme de leite e o açúcar e bata na batedeira até endurecer formando ondas. Cuidado para não bater demais ou ele pode virar manteiga!

Mantenha na geladeira até a hora de servir. Isto se você der conta de esperar! Aproveite!!!

Romeu e Julieta para celebrar

Uma semana se passou e só hoje consegui passar por aqui para falar do almoço delicioso do Dia do Pais.
Delicioso pelas comidinhas mas também pela alegria que é celebrar em família!

De entrada, sardinhas a escabeche preparadas pela minha sogra e que estavam uma delícia,  pão de queijo da minha mãe que dispensa comentários, queijos pessoalmente escolhidos pelo maridão (e, claro, homenageado do dia) e aqueles camarões picantes que estão logo ali no post anterior. Repeteco da receita de tão bom que ficou!

Para o almoço, Spaghetti alla Puttanesca que preparei seguindo esta nova receita que encontrei recentemente e que copio abaixo. Muito fácil e saborosa! A mudança que fiz na receita foi só que usei uma pasta de anchovas que já tinha em casa no lugar dos filés picados.

INGREDIENTES

• 500g de massa (spaghetti é a massa tradiconamente usada neste prato, mas você pode usar qualquer uma à sua escolha)
• 1/3 xícara de azeite
• 1/2 cebola média picada finamente
• 1 dente de alho grande picado finamete, amassado ou espremido
• pimenta dedo de moça picada (sem sementes) ou pimenta calabresa se não tiver a fresca
• 6 a 8 filés de anchova
• 1/2 xícara de alcaparras picadas grosseiramente
• azeitonas pretas à vontade sem caroço e picadas em rodelas
• folhas de manjericão à vontade
• 2 latas de tomate pelado
• parmesão fresco ralado a gosto

PREPARO

Aqueça a água para cozinhar o macarrão conforme as instruções do fabricante.

Enquanto isto, em uma panela grande, coloque o azeite e refogue a cebola. Assim que a mesma amolecer, acrescente o alho, as anchovas e a pimenta e mexa por 1 minuto ou 2.

Acrescente as azeitonas e alcaparras picadas e continue mexendo.

Neste momento, haverá uma pasta muito aromática, mas de cor estranha. Refogue por mais 1 minuto.

Acrescente os tomates pelados e um pouco menos de 1/2 lata de água para cada lata de tomate pelado.

Cozinhe por uns 10 minutos (neste ponto a água já deve ter fervido e você já deve estar cozinhando sua massa), corrija a pimenta e o sal (provavelmente não será necessário pois azeitonas, alcaparras e anchovas já têm muito sal!). Acrescente as folhinhas de manjericão e misture.

Sirva com um bom parmesão ralado na hora!

Por sinal, estou adorando passear pelo Sem Pepino, por favor! e ler os posts bem-humorados com dicas gastronômicas de BH e receitas bem fáceis de preparar. Fica a dica!

Para sobremesa, o tradicional Romeu e Julieta vestiu roupa nova. Para quem não conhece, Romeu e Julieta é o apelido carinhoso dado à famosa goiabada com queijo aqui de Minas Gerais.

Me aproveitando da ideia da receita de brie com damasco, montei uma cestinha de massa folhada, coloquei alguns cubinhos de queijo canastra e cobri com goiabada de colher. Levei ao forno alto até dourar a massa e servi em seguida com frozen iogurte. Tinha também sorvete de creme para acompanhar.

Divino! O clássico Romeu e Julieta não decepciona, ainda que de um jeitinho diferente.

Flores e Crème Brûlée

Quem costuma passar por aqui sabe que receber amigos e familiares é para mim um grande prazer. Não foi diferente quando algumas semanas atrás tivemos o prazer de receber amigos queridos para o jantar.

Na Feira dos Produtores que fica perto de casa, encontrei um molho de flores do campo em diversas cores que, colocadas em vidrinhos, trouxeram alegria e jovialidade à mesa.

Para entrada preparei aquele pão bem simples e duas receitinhas fáceis que já postei aqui: os tomatinhos com gorgonzola e as cestinhas de brie com damasco.

Para o jantar, fiz uma receita nova de risoto que espero em breve postar aqui para vocês. Preparar um jantar e ainda tirar as fotos para o blog nem sempre é fácil e neste dia o risoto acabou não sendo fotografado...

Enquanto a receitinha nova não vem, vocês pode relembrar as receitas de risoto de tomate ou de cogumelos com espinafre e gorgonzola que já deram o ar da graça aqui no blog.

Vamos então para a sobremesa que é super queridinha lá de casa: crème brulée.

A tradução de crème brulée é creme queimado (simple assim!) e realmente a sobremesa nada mais é do que um creme assado em banho-maria com uma fina e crocante casquinha de açúcar caramelizado (queimado) por cima.

Mas, não se engane, não é à toa que ela é uma das sobremesas francesas mais famosas, é simplesmente deliciosa!

Minha receita de crème brulée é um apanhado de várias receitas que testei e modifiquei até chegar neste resultado. Embora pareça sofisticada, vocês verão que o preparo é bem simples, entretanto é importante que você tenha um maçarico culinário...


Crème Brûlée

INGREDIENTES

· 500 ml de creme de leite fresco
· 100 g de açúcar
· 4 unidades de gema de ovo
· 1 fava de baunilha ou 1 colher de café de essência de baunilha

PREPARO

 

Em uma panela coloque o creme de leite e metade do açúcar. Leve para ferver. Se estiver usando a baunilha natural, abra a fava ao meio, raspe as sementinhas e adicione ao creme de leite antes de levar para ferver.

Enquanto aguarda a fervura, pegue um recipiente e coloque o restante do açúcar e as gemas. Misture bem. 

Depois de fervido, adicione a essência de baunilha (se não tiver usado a baunilha natural) e misture devagar o creme de leite com as gemas. Vá temperando as gemas aos poucos para não cozinhá-las.

Passe o creme em uma peneira bem fina para que ele fique bem lisinho (já fiz sem peneirar para deixar as sementinhas de baunilha aparentes e gostei muito do resultado).

Distribua o creme em potinhos que possam ir ao forno e asse em banho-maria a 150ºC por aproximadamente 40 ou 50 minutos. O ponto certo do cozimento é quando balançar o potinho e verificar que ele está firme. 

Deixe esfriar por pelo menos 6 horas na geladeira. 

Na hora de servir, polvilhe açúcar (de modo a formar uma camada fina sobre o creme) e queime com um maçarico até dourar. 

RENDIMENTO: 4 a 6 porções

Neste dia preparei uma calda de morango e coloquei por cima. Fica muito bom também com calda de frutas vermelhas ou mesmo só enfeitado com as frutinhas. Mas, quer saber de um coisa? Realmente não é necessário. Só o creme brûlée já é de se comer rezando!

Brownie de chocolate (e beterraba) para o Dia dos Pais

Almoço de Dia dos Pais tem que ser especial e caprichado mas, de preferência, sem passar o dia inteiro na cozinha.

Então a escolha foi um cardápio bem fácil e prático que já postei por aqui. Todos pratos de execução bem simples.

Começando com o alho confit de entrada...

Salmão assado com maçãs e espaguete ao limão como pratos principais....

E.... brownie de chocolate e beterraba de sobremesa!

O brownie foi uma receita nova que experimentei, mas infelizmente não me lembro onde a encontrei. Já estava com ela guardada há algum tempo e ontem foi a oportunidade. Além do chocolate (que eu adoro), a receita traz também a beterraba, o que nos dá aquela (sensação de) consciência tranquila de comidinha saudável. Delícia aprovada por pai e filhos.


Brownie de chocolate amargo e beterraba

INGREDIENTES
. 200g de chocolate amargo
. 100g de manteiga
. 300g de açúcar (usei somente 250g)
. 3 ovos
. 2 beterradas (bem) cozidas e esmagadas
. 140g farinha de trigo
. 1/2 xícara de avelãs (substituí por amêndoas fatiadas)

PREPARO
Preaqueça o forno no médio e unte uma forma (cerca de 20cm de diâmetro). Derreta o chocolate junto com a manteiga, em banho-maria ou no micro-ondas. Bata os derretidos com o açúcar. Adicione os ovos e o purê de beterraba e misture bem. Acrescente a farinha e mexa bem. Despeje a massa na forma, distribua as avelãs por cima e o leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até testar com o palito e ele sair com apenas algumas migalhas grudadas. Deixe esfriar na forma.

Dicas:
Como não sou tão ágil assim, prefiro sempre aquecer o forno depois da massa já estar quase pronta.
Na verdade, ontem só assei o brownie quando tirei os pratos do almoço do forno. Assim, o brownie foi assado enquanto almoçávamos e servido bem quentinho com sorvete.

Batata rösti e pudim de ricota, uma antiga e uma nova receita

Batata rösti é uma antiga receita que eu adoro e andava meio sumida da minha cozinha.

Proveniente da Suíça, é uma receita bem simples, mas com um preparo um tanto demorado. Como tempo não é uma coisa que anda sobrando muito, a receita andava meio esquecida.

Sábado à noite surgiu a oportunidade perfeita e, contando com os ingredientes que tinha em casa, foram criados os sabores marguerita, camarão com requeijão, espinafre com gorgonzola e frango com requeijão. Em todos eles um pouqinho de queijo minas frescal ralado.

Para sobremesa, resolvi testar uma nova receita: este pudim de ricota que tinha visto no blog naminhapanela. Ficou muito bom!!!

O blog tem fotos lindas e receitas saborosas e fáceis de preparar. Vale à pena uma visitinha.

Batata Rösti

Colocar a batata para cozinhar. Quando a água começar a ferver,  contar 8 minutos. Após este tempo, desligar e imediatamente tirar a água quente e resfriar com água fria para parar o cozimento. Vão ser necessárias várias trocas de água para resfriar completamente. A batata irá ficar al dente.

Ralar a batata no ralo grosso (aquele usado para batata palha) e temperar com sal. Cada batata grande rende uma batata rösti como a da foto.

Separar duas frigideiras antiaderentes. Normalmente uso aquelas frigideiras para fritar ovo, mas nada impede que você use uma frigideira um pouco maior.

Com o fogo baixo ligado, colocar um fio de azeite (se quiser colocar também um pouquinho de manteiga) e cobrir o fundo da frigideira com batata ralada.

Colocar o recheio de sua preferência e cobrir com batata. Se estiver usando a frigideira pequena, você vai precisar de meia batata para o fundo e a outra metada para cobrir.

Deixar fritar até dourar. Durante esta etapa, fazer movimentos circulares com a frigideira para deixar o formato bem arredondado. Colocar um fio de azeite na outra frigideira e virar a batata com o auxílio da própria frigideira. Você poderá repetir o processo de virar os lados até que a batata esteja bem dourada e crocante. Esta etapa levará proximadamente 15 minutos.

Caso não queira rechear a batata, ela se torna um acompanhamento perfeito para carnes e peixes como atum ou salmão.

Bom apetite!