Visitantes especiais, a doce vida no campo e uma nova "velha receita"

Cada vez mais o tempo anda sumido e, como consequência, os posts por aqui também...

Em contrapartida, cada minuto dos finais de semana tem sido, invariavelmente, aproveitados em nossa casa de campo. Apesar de todo o trabalho envolvido, lá tudo segue um ritmo mais lento e relaxado. 

Observar a natureza ao redor, o desenvolvimento do pequeno pomar e da hortinha, o ir e vir das nuvens, do sol e das estações encanta e reabastece a alma.

Flores silvestres alegram a casa....

E visitantes em busca das frutinhas do cerrado e do pomar são comuns e muito bem-vindos.

Mas, se tem uma coisa que não mudou muito nesta "nova" rotina que agora está completando 3 anos foi o prazer de cozinhar. Receitas novas ou as velhas conhecidas continuam passando pela cozinha com todo o amor e carinho.

Neste domingo, o cardápio teve algumas receitas antigas mas reunidas em uma refeição pela primeira vez:
Cogumelos recheados (receita aqui), aspargos cozidos no vapor e salteados na manteiga com alho e batatas Dauphinoise (do ótimo 30 Minutos e Pronto do Jamie Oliver).

Funcionou muito bem e os sabores se complementaram de forma suave e harmoniosa.

Então percebi que ainda não tinha colocado aqui no blog esta receita super versátil de batatas que faço com bastante frequência. Vim correndo corrigir a situação!


Batatas Dauphinoise rápidas do Jamie Oliver (já com as minhas pequenas alterações)

INGREDIENTES

• 1 cebola 
• 1 kg de batatas (usei 8 batatas)
• noz moscada ralada na hora a gosto
• 2 dentes de alho
• 250 ml de creme de leite fresco
• queijo parmesão ou gruyère a gosto
• 2 folhas de louro
• Um ramo pequeno de tomilho fresco ou folhas de alecriam a gosto
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Descasque e corte a cebola ao meio. Fatie em fatias bem finas (usando um mandoline ou processador).

Lave as batatas, descasque (se preferir, deixe a pele) e fatie em fatias finas de 0,5 cm aproximadamente.

Coloque a cebola e a batata em uma assadeira grande e tempere com sal e pimenta. Rale a noz moscada, acrescente os dentes de alho amassados, o creme de leite e o e uma porção generosa de queijo parmesão/gruyère ralado na hora. Adicione as folhas de louro e algumas folhas de tomilho ou alecrim. Termine regando com um pouco de azeite.

Utilize as mãos para misturar tudo e acerte a disposição na assadeira.

Adicione 200 ml de água fervente. Tampe a forma com uma folha de papel alumínio e coloque em forno médio, pré-aquecido, até as batatas amolecerem. Cerca de 20 minutos.

Retire a folha de alumínio cuidadosamente, coloque por cima mais uma camada de queijo parmesão ralado finamente e enfeite com mais algumas folhas de tomilho ou alecrim.

Leve ao forno até que fique dourado por cima.

Fim de férias e um jantar de verão

Acordar com o sol (ou não!), acompanhar seu movimento durante o dia, receber a lua e as estrelas, não ter horário certo para as refeições, caminhadas, jardinagem e muito "dolce far niente".

Bem, salvo algumas saídas rápidas, foi um mês inteiro em nossa casa no campo. O resultado é que está sendo difícil, difícil mesmo voltar...

Mas vamos que vamos! Começando um novo ano cheio de ânimo, disposição e, sempre, muita ESPERANÇA!

Um dos jantares das férias foi salada de endívias com laranja e molho de iogurte, batatas assadas com bouquet garni e atum grelhado com gergelim. As receitas deste jantar vêm todas do delicioso programa da Carolina Ferraz na GNT e que transcrevo abaixo já com as minhas adaptações.

O atum grelhado na crosta de gergelim já era um velho conhecido...

...mas a batata embelezada e aromatizada pelo bouquet garni foi uma bela e surpreendente novidade.
O cheiro destas batatas no forno é indescritível!

Já a salada com endívias e radicchio me gerou certo temor pelo amargor, mas como o marido é (super!) fã destes sabores mais amargos, resolvi arriscar e me surpreendi com seu frescor e sabor.

Delícia de combinação!

Batatas com Bouquet Garni ao Forno

INGREDIENTES

• Ervas frescas diversas cortadas em pequenos ramos e amarradas em pequenos bouquets com barbante culinário. Usei alecrim, orégano e tomilho-limão. Para amarrar, como não tinha barbante culinário, usei tirinhas de capim-limão (ou capim-cidreira, como também é conhecido). Deu um pouquinho de trabalho, mas gostei do resultado.
• Batata inglesa cortada em rodelas de 2 a 3 cm
• Azeite, sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto.

 MODO DE PREPARO

• Coloque as batatas em uma forma para assar (sempre uso de teflon), regue com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Leve ao forno por aproximadamente 20 min coberto com papel alumínio
• Retire do forno e espete um bouquet garni no centro de cada rodela de batata. Se necessário, use a ponta de uma faca para fazer furinhos na batata e ficar mais fácil colocar o bouquet garni.
• Volte ao forno para assar por mais 20 ou 30 minutos até as batatas dourarem.

Salada de Endívias com Laranja e Molho de Iogurte

INGREDIENTES

• 1 endívia
• 1 radicchio pequeno
• 1 laranja
• Aproximadamente 200 ml de iogurte
• 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon 
• Suco de aproximadamente 1 limão (coloque aos poucos para testar a acidez)
• Folhas de hortelã picadas grosseiramente a gosto
• Mel a gosto

MODO DE PREPARO

• Desfolhe, lave e seque a endívia e o radicchio.
• Junte a laranja em gomos, sem a pele.
• À parte, prepare o molho juntando o iogurte, o suco de limão, mostarda e o azeite, batendo bem. Tempere com sal e um pouco de mel a gosto para equilibrar a acidez.

Atum em Crosta de Gergelim e Pimenta-do-reino

INGREDIENTES

• 1 peça de filé de atum fresco
• gergelim preto e branco, o quanto baste
• pimenta-do-reino em grãos a gosto

MODO DE PREPARO

• Triture a pimenta-do-reino em um pilão e misture ao gergelim.
• Envolva (massageie) todo o atum em azeite e tempere com sal a gosto. Não jeito de não sujar a mão nesta etapa.
• Em superfície lisa, espalhe a mistura de gergelim e pimenta e pressione cada lado do atum, até que forme uma crosta.
• Aqueça o azeite em uma frigideira anti-aderente e grelhe cada lado do atum. O ideal é que o meio do atum não fique totalmente cozido. Para isto, observe as laterais e retire do fogo quando o miolinho ainda estiver rosado.
• Sirva em seguida em fatias de aproximadamente 2 cm.

Bacalhau para o almoço de Páscoa

Páscoa! Tempo de esperança, renovação e comemoração em família.
Melhor ainda se esta comemoração for ao redor de uma mesa farta e acolhedora.

A receita do Bacalhau à Maria Eduarda eu encontrei faz tempo em um cantinho de uma revista de culinária. Pode ser feita em porções individuais que vão direto do forno para a mesa. Também não precisa de maiores acompanhamentos pois as batatas do próprio prato já cumprem este papel. Mas, para o almoço em família desta páscoa, resolvi preparar também arroz branco e brócolis refogado no alho para acompanhar, que combinou muitíssimo bem.

BACALHAU MARIA EDUARDA

INGREDIENTES

• 1 kg de lombo de bacalhau cortado em postas não muito grandes
• 800 g de batatas
• 1 litro de leite
• 500 ml de creme de leite fresco
• 200 g de queijo grana pardano ralado na hora
• sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

PREPARO

• Dessalgue o bacalhau na geladeira, em uma vasilha coberta, por 48 horas, trocando a água regularmente. Cozinhe-o no leite até ferver, retire e escorra.
• Corte as batatas em rodelas bem finas (use um mandoline) e tempere-as com sal e pimenta-do-reino. Cuidado no uso do sal pois geralmente o bacalhau, mesmo após dessalgado ainda tem um resíduo de sal.
• Distribua as batatas em um tabuleiro ou nas formas individuais (ramekins) e coloque as postas de bacalhau por cima.
• Cubra com o creme de leite fresco e tempere com uma pitada de sal e noz moscada ralada na hora.
• Salpique o queijo grana pardano e leve ao forno a 200ºC por cerca de 40 ou 50 minutos (até o queijo gratinar e a batata esteja macia). 

Sirva com um vinho branco leve e aproveite!!! Aproveite a boa comida, os momentos em família e as coisas realmente importantes da vida!

Batata rösti e pudim de ricota, uma antiga e uma nova receita

Batata rösti é uma antiga receita que eu adoro e andava meio sumida da minha cozinha.

Proveniente da Suíça, é uma receita bem simples, mas com um preparo um tanto demorado. Como tempo não é uma coisa que anda sobrando muito, a receita andava meio esquecida.

Sábado à noite surgiu a oportunidade perfeita e, contando com os ingredientes que tinha em casa, foram criados os sabores marguerita, camarão com requeijão, espinafre com gorgonzola e frango com requeijão. Em todos eles um pouqinho de queijo minas frescal ralado.

Para sobremesa, resolvi testar uma nova receita: este pudim de ricota que tinha visto no blog naminhapanela. Ficou muito bom!!!

O blog tem fotos lindas e receitas saborosas e fáceis de preparar. Vale à pena uma visitinha.

Batata Rösti

Colocar a batata para cozinhar. Quando a água começar a ferver,  contar 8 minutos. Após este tempo, desligar e imediatamente tirar a água quente e resfriar com água fria para parar o cozimento. Vão ser necessárias várias trocas de água para resfriar completamente. A batata irá ficar al dente.

Ralar a batata no ralo grosso (aquele usado para batata palha) e temperar com sal. Cada batata grande rende uma batata rösti como a da foto.

Separar duas frigideiras antiaderentes. Normalmente uso aquelas frigideiras para fritar ovo, mas nada impede que você use uma frigideira um pouco maior.

Com o fogo baixo ligado, colocar um fio de azeite (se quiser colocar também um pouquinho de manteiga) e cobrir o fundo da frigideira com batata ralada.

Colocar o recheio de sua preferência e cobrir com batata. Se estiver usando a frigideira pequena, você vai precisar de meia batata para o fundo e a outra metada para cobrir.

Deixar fritar até dourar. Durante esta etapa, fazer movimentos circulares com a frigideira para deixar o formato bem arredondado. Colocar um fio de azeite na outra frigideira e virar a batata com o auxílio da própria frigideira. Você poderá repetir o processo de virar os lados até que a batata esteja bem dourada e crocante. Esta etapa levará proximadamente 15 minutos.

Caso não queira rechear a batata, ela se torna um acompanhamento perfeito para carnes e peixes como atum ou salmão.

Bom apetite!

Aroma francês

Humm... Dias de muito movimento e inspiração na cozinha...

Novas experiências e também re-edições de alguns clássicos que costumam marcar presença em casa. Infelizmente a inspiração culinária não se repetiu na fotografia e desde já me desculpo pela má qualidade das fotos. Simplesmente não estão fazendo justiça aos pratos.

A ida ao supermercado tinha sido para comprar morangos e experimentar a nova receita de merengue que encontrei aqui.*

Entretanto, ao me deparar com alguns mexilhões fresquinhos, o menu já estava definido: Moules Marinières.

Moules marinières é um receita clássica da cozinha francesa, especificamente da Normandia, que tive a oportunidade de experimentar tanto na própria Normandia como em um daqueles deliciosos bistrôs parisienses. Tudo bem, o prato é bom mesmo, mas não tem como negar que as lembranças que vêm com ele também são deliciosas...

Para acompanhar, batatas fritas é o casamento perfeito. Como não sou muito adepta de frituras, as batatas "fritas" aqui de casa são feitas no forno. Basta cortá-las em gomos (com casca e tudo), espalhar em uma única camada na assadeira, regar com um fio de azeite e adicionar sal, pimenta e alecrim (fresco ou seco) a gosto. Depois, é só colocar no forno e acompanhar o momento em que elas estejam douradas por fora e macias ao toque. Deverá ser algo em torno de 40 a 50 minutos.

* Voltando ao merengue, a receita é muito rápida e fácil de se fazer, além de ter uma apresentação linda.  Pessoalmente não sou uma grande fã de merengue, mas a turminha de casa adorou e, com certeza, esta será uma daquelas receitinhas curingas para almoços ou jantares de última hora.

Vamos agora às receitas... Bon appétit!

Moules Marinières

INGREDIENTES

1 kg de mexilhões frescos

2 colheres de sopa generosas de manteiga

1 cebola picada em cubos pequenos
2 folhas de louro
Ramos de salsinha
1 xícara de vinho branco seco
Sal a gosto

PREPARO

Limpe cuidadosamente o mexilhão e retire todas as barbas.
Em uma frigideira ou panela com tampa, derreta a manteiga, junte a cebola e refogue até amolecer a cebola. Junte os mexilhões bem limpinhos e lavados e mexa bem. Acrescente as folhas de louro e tempere com o sal. Regue com o vinho branco, acrescente os ramos de salsinha por cima e tampe a panela. Cozinhe por alguns minutos até as conchas se abrirem. Sirva com batatas fritas.

Rendimento: 4 porções

Merengue de Morango

  

INGREDIENTES

125 g de morangos

125 g de açúcar

1 clara de ovo

PREPARO

Amasse os morangos com açúcar com a ajuda de um garfo. Adicione a clara de ovo e bata tudo, utilizando uma batedeira em rotação alta por 7 minutos até que a massa aumente e fique firme. Coloque em taças e sirva.

Rendimento: 4 porções