Mil folhas de berinjela

Ontem foi dia de experimentar receitinha nova com ingredientes velhos conhecidos.

E o prato foi feito a quatro mãos! A receita foi trazida pelo meu marido, que tem participado esporadicamente de uma confraria com aulas de culinária. Ele está gostando muito e destes eventos têm chegado até mim receitas novas e muito apetitosas! Até então, meu marido quase sempre ficava do outro lado do fogão, pois é um ótimo degustador das experiências culinárias. Mas, desta vez participou de toda a elaboração.

Esta receita é bem simples de se fazer, fica linda e muito, muito saborosa mesmo!

Você vai precisar de fatias de berinjela com aproximadamente 1 cm de espessura, molho de tomate caseiro bem consistente, molho pesto (veja a receitinha aqui), mussarela de búfala em manta, queijo parmesão ralado finamente e aceto balsâmico reduzido.

Para o reduzido de aceto balsâmico, você encontra a receitinha aqui, mas você pode já comprar pronto! Ontem precisei reduzir o balsâmico porque só tinha em casa um reduzido com sabor de frutas vermelhas que usei nesta outra receita e achei que não combinaria com os sabores desta entradinha.

Vamos lá?
Coloque as fatias de berinjela (conte 3 para cada torre) em uma vasilha com água e deixe por alguns minutos para sair o gosto picante. Escorra e seque bem!

Tempere as berinjelas com sal e pimenta do reino moída na hora. Grelhe as berinjelas com azeite em uma frigideira bem quente (vai sair bastante fumaça!). Outra alternativa, é colocar as berinjelas em uma forma de teflon untada com azeite e levar ao forno. O importante é que elas fiquem bem douradas dos dois lados e para isto, tanto no forno quanto na frigideira você precisará virá-las.

Deixe esfriar e comece a montar as torres nesta sequência: uma fatia de berinjela, uma colher de sopa de molho de tomate, um quadradinho de mussarela de búfala, uma colher de sobremesa de pesto. Monte três camadas.

Coloque um palito para mantar a torre em pé. Por cima, acrescente um montinho generoso do queijo parmesão.

Leve ao forno alto brevemente somente para aquecer e em seguida ligue o gratinador para gratinar o queijo parmesão. Retire o palito, sirva e enfeite com o aceto balsâmico reduzido e ervinhas da sua preferência!

Além do sabor ter superado minhas expectativas, o que achei legal desta receita é que você pode preparar tudo com antecedência e só motar na hora de servir!

Flores do campo para alegrar a Páscoa

A manhã de Páscoa começou com uma bela volta de bicicleta. Céu azul, sol brilhando, ar das montanhas, pássaros e muitas flores pelo caminho. Algumas delas voltaram comigo para casa e embelezaram o dia e a mesa de Páscoa, preparada com todo o carinho!

Páscoa, este dia de esperança renovada, que carrega em si um sopro de paz e serenidade!

Preparar o almoço foi meio corrido e sem muito espaço para parar e tirar fotos, mas deu para registrar pelo menos uma das entradinhas e gostaria de dividir com vocês esta receita do David Lebovitz que aprendi há pouco tempo e que chegou para ficar: baba ganoush.

A mistura do picante da berinjela, o defumado da receita e a acidez do limão formam um conjunto delicioso!

Você vai precisar de:

• 2 berinjelas
• 1 dente de alho médio descascado
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1 limão siciliano
• 1 colher de sobremesa de tahine
• salsinha picada a gosto
• sal a gosto

Comece girando as berinjelas sobre a chama do fogão até que a casca comece a rachar e esteja bem tostada. Neste ponto, a berinjela já estará bem macia. É deste processo vem o sabor defumando, essencial na receita.

Abra as berinjelas ao meio e coloque para assar por aproximadamente 20 minutos até que estejam completamente macias.

Retire do forno e deixe esfriar o suficiente para poder manuseá-las. Retire a polpa da berinjela e coloque em um processador, mixer ou liquidificador. Acrescente os demais ingredientes (eu prefiro separar a salsinha e espalhar por cima na hora de servir) e bata até obter uma massa homogênea. Sugiro colocar inicialmente somente meio limão, bater e experimentar. E depois ir acrescentando o limão aos poucos até conseguir o sabor desejado.

Prontinho! Para servir, deixe na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro.

Para acompanhar, estas torradinhas de pão sírio são deliciosas. Sabia que elas ficam perfeitas também com guacamole?

Você só precisa cortar o pão sírio em triângulos (gosto sempre de usar aqueles pães bem chatinhos), dispor em uma forma de assar, regar com azeite e salpicar tempero de pimenta com limão por cima. Eu uso sempre este tempero aqui:

Experimente e me fale se realmente não fica muito bom!

Que as vibrações de esperança e renovação da Páscoa encontrem um cantinho no coração de todos!

Enroladinhos de Berinjela e Abobrinha ou Involtini di Melanzane e Zucchine, para ser fiel à origem italiana

Recentemente fui a um restaurante italiano que eu gosto muito e experimentei esta entrada que estava deliciosa.

Me aventurei e consegui chegar a um sabor que ficou bem parecido e que me deixou  muito feliz.

Realmente é uma entradinha bem tranquila de se preparar e nem chega a ser uma receita de verdade.

Você só precisa fatiar a berinjela e a abobrinha no sentido do comprimento no mandoline (eu tenho um simplesinho daqueles de supermercado mesmo e que funciona muito bem, mas tenho que confessar que está na minha lista comprar um mais arrumadinho).

Fatie primeiro a berinjela e deixe imersa em água para tirar o excesso daquele sabor picante que a berinjela possui. Para suavizar ainda mais o sabor, você pode trocar a água umas duas vezes. Enquanto isto, fatie e abobrinha.

Uma vez fatiadas, coloque uma fatia de berinjela, uma fatia de abobrinha por cima, salpique um pouquinho de sal, coloque uma bolinha de mussarela de búfala e enrole deixando a berinjela por fora.

Vá colocando os rolinhos em uma travessa, disponha algumas folhinhas de manjericão entre os rolinhos e depois regue com azeite a gosto.

Não se preocupe com a água que vai se soltando da berinjela, ela vai deixar os enroladinhos mais macios na hora de assar.

Leve para assar coberto com papel alumínio por aproximadamente 20 minutos e mais uns 5 minutinhos sem o papel alumínio. Você já pode parar por aí e vai ficar muito bom, mas se tiver um maçarico, é hora de usar para grelhar a mussarela de búfala e deixar aquele sabor maravilhoso de queijo grelhado.

Para servir, fica delicioso e combina muito bem com um reduzido de aceto balsâmico para acompanhar.

 Você já encontra o aceto reduzido pronto ou pode fazer em casa usando 100 ml de aceto balsâmico e 3 colheres de açúcar (comum ou mascavo). Misture bem e deixe ferver em fogo baixo até formar uma caramelo fino.

Não se assuste com o cheiro estranho que se solta durante o cozimento! É assim mesmo mas o resultado compensa. É verdade que na minha casa, apesar de todos adorarem o resultado, sempre pedem para eu fazer o reduzido quando eles estiverem fora...


Bom apetite e um ótimo final de semana a todos!

Berinjela recheada

Berinjela é um dos legumes queridinhos da minha casa tanto pela versatilidade quanto pelo sabor e propriedades benéficas à saúde. Já experimentei várias (ótimas) receitas como lasanha, conserva, ratatouille, mas ainda não tinha acertado a mão com a berinjela recheada.

Justamente por isto não resisti quando vi esta receita e mal pude esperar o momento de correr para a cozinha e preparar. Fiz algumas adaptações e o resultado foi fantástico, realmente saboroso.

 

Para acompanhar, fiz aquele pão bem simples que já postei a receita aqui.

Abaixo, transcrevi a receita original com as minha adaptações. Preferi assar ao invés de fritar a berinjela antes de colocar no molho. Até fui ao supermercado para comprar o queijo Pecorino, mas aí doeu o coração pagar R$ 150,00 no quilo de um queijo. Comprei só o parmesão mesmo. Sinceramente, acho que ficou muito bom só com ele.

O molho ao sugo já tinha postado aqui há pouco tempo, mas transcrevi abaixo novamente porque nesta receita não usei o aceto balsâmico como tinha feito na receita anterior.

Agora as receitinhas....

Berinjela Recheada (ou Melanzane Ripiene)

INGREDIENTES

• 3 berinjelas médias ou 2 berinjelas grandes cortadas ao meio no sentido do comprimento
• 100 gr. de queijo parmesão ralado (minha sugestão é que se compre um parmesão macio e rale na hora de usar. O sabor é muito diferente! Caso não seja possível, minha dica é usar 50 gr do parmesão comprado em saquinho e misturar com 50 gr. de mussarela)
• 2 ovos
• 2 dentes de alho espremidos
• sal e pimenta do reino a gosto
• 50 gr. de migalhas de pão envelhido previamente umedecido e espremido (alguém consegue entender porque úmIdo se escreve com I e umEdecido com E?)
• Molho ao sugo (aproximadamente ½ litro)

PREPARO

Comece cortando as berinjelas e retirando o miolo completamente com uma colher. Coloque o miolo em uma vasilha com água e troque a água umas 3 vezes (1 vez a cada 5 minutos). Isto vai retirar aquele gosto picante da berinjela.

Passe água corrente nas conchinhas da casca das berinjelas e depois salpique sal e deixe por 30 min.

Pique o miolo da berinjela em cubos bem pequenos, refogue em azeite e tempere com sal a gosto (não exagere muito no sal pois a receita ainda vai levar queijo parmesão). Reserve.

Em uma tigela, misture o queijo parmesão ralado, as migalhas de pão, o alho espremido e os ovos. Acrescente o miolo das berinjelas passados no azeite e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta.

Lave o excesso de sal das conhinhcas das cascas da berinjela e recheie. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Após este tempo, coloque o molho de tomate já aquecido em um refratário e ajeite as berinjelas por cima, levando ao forno até que o recheio das berinjelas esteja dourado e o molho começando a borbulhar.

Mollho ao Sugo

Para o molho ao sugo usar 2 latas de tomate sem pele (pomodori pelati), 1 lata de água, 1 cebola picada em cubos, 2 dentes de alho espremidos, 2 colheres de sopa de mel, folhas de manjericão e sal a gosto.

Para preparar, refogar a cebola e o alho no azeite. Adicionar o tomate, a água. Quando já estiver fervendo adicionar o manjericão, o sal e o mel. Deixar ferver até que o tomate comece a se desmanchar e o caldo fique bem engrossar.
 
IMPORTANTE:
A quantidade de mel e sal pode variar dependendo da acidez do tomate. Antes de servir, é importante provar o molho e acertar o tempero. Na hora de servir, pimenta do reino a gosto.

   
Buon Appetito!

Tostadas de berinjela

Domingo à noite e já estava nos planos uma massa ao molho sugo. Mas, ao perceber a fome da turminha lá de casa ficou claro que só ela não iria dar conta do recado.

Na geladeira, encontrei umas berinjelas e então veio a idéia de fazer umas tostadas de berinjela. Surpreendeu e agradou, além de deixar todos mais "civilizados" para a hora do jantar.

Tostadas de Berinjela

 Fatiar as berinjelas em rodelas e grelhar no azeite, temperando com sal e pimenta a gosto.
Fatiar e pincelar o pão (usei o pão francês da manhã que já estava macio) com molho pesto diluído com um pouco de azeite.
Distribuir as fatias de berinjela sobre as fatias de pão pinceladas com o pesto e cobrir com queijo ralado (usei queijo do Serro e mussarela em partes iguais), apertando levemente o queijo.
Em uma frigideira antiaderente bem quente, deixar dourar o pão de um lado e depois virar com cuidado para dourar o queijo.
Retirar do fogo e servir com o queijo dourado para cima.