Flores do campo para alegrar a Páscoa

A manhã de Páscoa começou com uma bela volta de bicicleta. Céu azul, sol brilhando, ar das montanhas, pássaros e muitas flores pelo caminho. Algumas delas voltaram comigo para casa e embelezaram o dia e a mesa de Páscoa, preparada com todo o carinho!

Páscoa, este dia de esperança renovada, que carrega em si um sopro de paz e serenidade!

Preparar o almoço foi meio corrido e sem muito espaço para parar e tirar fotos, mas deu para registrar pelo menos uma das entradinhas e gostaria de dividir com vocês esta receita do David Lebovitz que aprendi há pouco tempo e que chegou para ficar: baba ganoush.

A mistura do picante da berinjela, o defumado da receita e a acidez do limão formam um conjunto delicioso!

Você vai precisar de:

• 2 berinjelas
• 1 dente de alho médio descascado
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1 limão siciliano
• 1 colher de sobremesa de tahine
• salsinha picada a gosto
• sal a gosto

Comece girando as berinjelas sobre a chama do fogão até que a casca comece a rachar e esteja bem tostada. Neste ponto, a berinjela já estará bem macia. É deste processo vem o sabor defumando, essencial na receita.

Abra as berinjelas ao meio e coloque para assar por aproximadamente 20 minutos até que estejam completamente macias.

Retire do forno e deixe esfriar o suficiente para poder manuseá-las. Retire a polpa da berinjela e coloque em um processador, mixer ou liquidificador. Acrescente os demais ingredientes (eu prefiro separar a salsinha e espalhar por cima na hora de servir) e bata até obter uma massa homogênea. Sugiro colocar inicialmente somente meio limão, bater e experimentar. E depois ir acrescentando o limão aos poucos até conseguir o sabor desejado.

Prontinho! Para servir, deixe na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro.

Para acompanhar, estas torradinhas de pão sírio são deliciosas. Sabia que elas ficam perfeitas também com guacamole?

Você só precisa cortar o pão sírio em triângulos (gosto sempre de usar aqueles pães bem chatinhos), dispor em uma forma de assar, regar com azeite e salpicar tempero de pimenta com limão por cima. Eu uso sempre este tempero aqui:

Experimente e me fale se realmente não fica muito bom!

Que as vibrações de esperança e renovação da Páscoa encontrem um cantinho no coração de todos!

Surpresa no Dia das Mães

Dia das Mães é especial! Aliás, as celebrações em família são sempre especiais e falam ao coração.

No dia de ontem, cada uma de nós (eu, minha mãe e minha sogra) fomos acordadas com uma cesta de café da manhã deliciosa e mais tarde fomos paparicadas com um almoço feito pelos homens da casa.

Só me restou colocar uma bela mesa para esperar as delícias (e foram delícias mesmo!) preparadas por eles, que cuidaram de todos os detalhes e não me deixaram nem entrar na cozinha!

O resultado do esforço foi um sucesso. Marido e filhos brilharam! Que orgulho!
Eu, as vovós (as grandes homenageadas do dia) e todos os presentes agradecemos!

Romeu e Julieta para celebrar

Uma semana se passou e só hoje consegui passar por aqui para falar do almoço delicioso do Dia do Pais.
Delicioso pelas comidinhas mas também pela alegria que é celebrar em família!

De entrada, sardinhas a escabeche preparadas pela minha sogra e que estavam uma delícia,  pão de queijo da minha mãe que dispensa comentários, queijos pessoalmente escolhidos pelo maridão (e, claro, homenageado do dia) e aqueles camarões picantes que estão logo ali no post anterior. Repeteco da receita de tão bom que ficou!

Para o almoço, Spaghetti alla Puttanesca que preparei seguindo esta nova receita que encontrei recentemente e que copio abaixo. Muito fácil e saborosa! A mudança que fiz na receita foi só que usei uma pasta de anchovas que já tinha em casa no lugar dos filés picados.

INGREDIENTES

• 500g de massa (spaghetti é a massa tradiconamente usada neste prato, mas você pode usar qualquer uma à sua escolha)
• 1/3 xícara de azeite
• 1/2 cebola média picada finamente
• 1 dente de alho grande picado finamete, amassado ou espremido
• pimenta dedo de moça picada (sem sementes) ou pimenta calabresa se não tiver a fresca
• 6 a 8 filés de anchova
• 1/2 xícara de alcaparras picadas grosseiramente
• azeitonas pretas à vontade sem caroço e picadas em rodelas
• folhas de manjericão à vontade
• 2 latas de tomate pelado
• parmesão fresco ralado a gosto

PREPARO

Aqueça a água para cozinhar o macarrão conforme as instruções do fabricante.

Enquanto isto, em uma panela grande, coloque o azeite e refogue a cebola. Assim que a mesma amolecer, acrescente o alho, as anchovas e a pimenta e mexa por 1 minuto ou 2.

Acrescente as azeitonas e alcaparras picadas e continue mexendo.

Neste momento, haverá uma pasta muito aromática, mas de cor estranha. Refogue por mais 1 minuto.

Acrescente os tomates pelados e um pouco menos de 1/2 lata de água para cada lata de tomate pelado.

Cozinhe por uns 10 minutos (neste ponto a água já deve ter fervido e você já deve estar cozinhando sua massa), corrija a pimenta e o sal (provavelmente não será necessário pois azeitonas, alcaparras e anchovas já têm muito sal!). Acrescente as folhinhas de manjericão e misture.

Sirva com um bom parmesão ralado na hora!

Por sinal, estou adorando passear pelo Sem Pepino, por favor! e ler os posts bem-humorados com dicas gastronômicas de BH e receitas bem fáceis de preparar. Fica a dica!

Para sobremesa, o tradicional Romeu e Julieta vestiu roupa nova. Para quem não conhece, Romeu e Julieta é o apelido carinhoso dado à famosa goiabada com queijo aqui de Minas Gerais.

Me aproveitando da ideia da receita de brie com damasco, montei uma cestinha de massa folhada, coloquei alguns cubinhos de queijo canastra e cobri com goiabada de colher. Levei ao forno alto até dourar a massa e servi em seguida com frozen iogurte. Tinha também sorvete de creme para acompanhar.

Divino! O clássico Romeu e Julieta não decepciona, ainda que de um jeitinho diferente.

Flores e Crème Brûlée

Quem costuma passar por aqui sabe que receber amigos e familiares é para mim um grande prazer. Não foi diferente quando algumas semanas atrás tivemos o prazer de receber amigos queridos para o jantar.

Na Feira dos Produtores que fica perto de casa, encontrei um molho de flores do campo em diversas cores que, colocadas em vidrinhos, trouxeram alegria e jovialidade à mesa.

Para entrada preparei aquele pão bem simples e duas receitinhas fáceis que já postei aqui: os tomatinhos com gorgonzola e as cestinhas de brie com damasco.

Para o jantar, fiz uma receita nova de risoto que espero em breve postar aqui para vocês. Preparar um jantar e ainda tirar as fotos para o blog nem sempre é fácil e neste dia o risoto acabou não sendo fotografado...

Enquanto a receitinha nova não vem, vocês pode relembrar as receitas de risoto de tomate ou de cogumelos com espinafre e gorgonzola que já deram o ar da graça aqui no blog.

Vamos então para a sobremesa que é super queridinha lá de casa: crème brulée.

A tradução de crème brulée é creme queimado (simple assim!) e realmente a sobremesa nada mais é do que um creme assado em banho-maria com uma fina e crocante casquinha de açúcar caramelizado (queimado) por cima.

Mas, não se engane, não é à toa que ela é uma das sobremesas francesas mais famosas, é simplesmente deliciosa!

Minha receita de crème brulée é um apanhado de várias receitas que testei e modifiquei até chegar neste resultado. Embora pareça sofisticada, vocês verão que o preparo é bem simples, entretanto é importante que você tenha um maçarico culinário...


Crème Brûlée

INGREDIENTES

· 500 ml de creme de leite fresco
· 100 g de açúcar
· 4 unidades de gema de ovo
· 1 fava de baunilha ou 1 colher de café de essência de baunilha

PREPARO

 

Em uma panela coloque o creme de leite e metade do açúcar. Leve para ferver. Se estiver usando a baunilha natural, abra a fava ao meio, raspe as sementinhas e adicione ao creme de leite antes de levar para ferver.

Enquanto aguarda a fervura, pegue um recipiente e coloque o restante do açúcar e as gemas. Misture bem. 

Depois de fervido, adicione a essência de baunilha (se não tiver usado a baunilha natural) e misture devagar o creme de leite com as gemas. Vá temperando as gemas aos poucos para não cozinhá-las.

Passe o creme em uma peneira bem fina para que ele fique bem lisinho (já fiz sem peneirar para deixar as sementinhas de baunilha aparentes e gostei muito do resultado).

Distribua o creme em potinhos que possam ir ao forno e asse em banho-maria a 150ºC por aproximadamente 40 ou 50 minutos. O ponto certo do cozimento é quando balançar o potinho e verificar que ele está firme. 

Deixe esfriar por pelo menos 6 horas na geladeira. 

Na hora de servir, polvilhe açúcar (de modo a formar uma camada fina sobre o creme) e queime com um maçarico até dourar. 

RENDIMENTO: 4 a 6 porções

Neste dia preparei uma calda de morango e coloquei por cima. Fica muito bom também com calda de frutas vermelhas ou mesmo só enfeitado com as frutinhas. Mas, quer saber de um coisa? Realmente não é necessário. Só o creme brûlée já é de se comer rezando!

Pequenos detalhes para receber com carinho

Como é bom preparar a casa para receber convidados, ainda mais quando se está esperando a família!

Ao podar o (pequeno) pinheirinho da varanda, surgiu esta decoração bem  rústica para a mesa. Jeitinho de outono, apesar de estarmos na primavera.

O cardápio da noite foi bem simples: queijos, mel e uvas, pães, patê de ricota com ervas, castanhas e azeitonas.

Para o jantar, massa ao pesto de tomate seco, que nada mais é do que o tomate seco triturado com um dente de alho e algumas (poucas) folhas da manjericão que você mistura à  massa logo após seu cozimento, só acertando o sal.

Receita para uma noite deliciosa!

Souffé de salmão e alho-poró

Receitinha nova, fruto da mistura de duas outras receitas, este soufflé é bem fácil e prático de preparar. Muito saboroso, ele é elegante para servir para convidados e combinou perfeitamente com o tempo friozinho que tem feito por aqui.

Sabe aquele salmão do Dia dos Pais? Pois bem, sobrou um pouco que eu congelei já desfiado e ontem usei neste soufflé. Alho-poró é outro ingrediente que sempre tenho congelado, picado e pronto para ser usado nas mais diversas receitas como risotos, pizzas, massas, ....

Assim, voilà, já tinha em mãos os principais ingredientes para o soufflé!!!

Soufflé de salmão e alho-poró

INGREDIENTES

• 1 xícara do queijo ralado da sua preferência (usei queijo do Serro meia-cura)
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 alhos-poró picados em rodelas finas
• 100g de salmão cozido e desfiado
• 1 dente de alho espremido
• 4 ovos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

Untar com manteiga e polvilhar com farinha de rosca a forma, ou formas, se quiser fazer porções individuais.
Em uma panela, derreter a manteiga e refogar o alho-poró por 2 minutos. 
Adicionar a farinha de trigo mexendo bem por 1 minuto.
Adicionar o leite aos poucos mexendo sempre.
Adicionar o salmão desfiado, o dente de alho amassado, a pimenta do reino e o sal.
Adicionar os queijos sem parar de mexer. Quando o queijo derreter, desligar o fogo e deixar amornar por uns 5 minutos.
Aquecer o forno a 180º (forno médio).
Adicionar as 4 gemas de ovos à mistura e mexer bem se certificando que fique homogênea.
Bater as claras em neve.
Adicionar 2 colheres da clara em neve à mistura e bater bem (isso é só para ligar a massa).
Adicionar o restante das claras em neve e misturar gentilmente.
Colocar a mistura na(s) forma(s) e levar para assar por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Não abrir o forno durante o cozimento!

Rendimento: 4 a 5 porções


Bon appetit!!!

Brownie de chocolate (e beterraba) para o Dia dos Pais

Almoço de Dia dos Pais tem que ser especial e caprichado mas, de preferência, sem passar o dia inteiro na cozinha.

Então a escolha foi um cardápio bem fácil e prático que já postei por aqui. Todos pratos de execução bem simples.

Começando com o alho confit de entrada...

Salmão assado com maçãs e espaguete ao limão como pratos principais....

E.... brownie de chocolate e beterraba de sobremesa!

O brownie foi uma receita nova que experimentei, mas infelizmente não me lembro onde a encontrei. Já estava com ela guardada há algum tempo e ontem foi a oportunidade. Além do chocolate (que eu adoro), a receita traz também a beterraba, o que nos dá aquela (sensação de) consciência tranquila de comidinha saudável. Delícia aprovada por pai e filhos.


Brownie de chocolate amargo e beterraba

INGREDIENTES
. 200g de chocolate amargo
. 100g de manteiga
. 300g de açúcar (usei somente 250g)
. 3 ovos
. 2 beterradas (bem) cozidas e esmagadas
. 140g farinha de trigo
. 1/2 xícara de avelãs (substituí por amêndoas fatiadas)

PREPARO
Preaqueça o forno no médio e unte uma forma (cerca de 20cm de diâmetro). Derreta o chocolate junto com a manteiga, em banho-maria ou no micro-ondas. Bata os derretidos com o açúcar. Adicione os ovos e o purê de beterraba e misture bem. Acrescente a farinha e mexa bem. Despeje a massa na forma, distribua as avelãs por cima e o leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até testar com o palito e ele sair com apenas algumas migalhas grudadas. Deixe esfriar na forma.

Dicas:
Como não sou tão ágil assim, prefiro sempre aquecer o forno depois da massa já estar quase pronta.
Na verdade, ontem só assei o brownie quando tirei os pratos do almoço do forno. Assim, o brownie foi assado enquanto almoçávamos e servido bem quentinho com sorvete.

Recebendo amigos

Receber amigos é sempre um prazer. E no último sábado não foi diferente, quando recebemos amigos queridos em uma noite de muita alegria e muita energia boa. Tudo de bom!

De entrada, focaccia (que já postei aqui há pouco tempo) e tomate confit (que é uma delícia e muito simples de fazer).

Para o jantar, paella!

Aprendi a fazer paella com um amigo e é a receita deste amigo (bem) adaptada que transcrevo abaixo.
Vamos às receitinhas?

Tomate Confit

Basta colocar mini-tomates italianos (tomate grape) em um refratário e distribuir ramos de alecrim e alguns (poucos) dentes de alho com casca (posteriormente eles podem ser consumidos juntamente com o tomate pois ficam super macios).

Temperar com sal e pimenta do reino moída na hora e cobrir com azeite de boa qualidade até passar um pouco mais da metade dos tomates.

Levar ao forno por 20 a 30 minutos até que o azeite esteja começando a borbulhar e a pele dos tomates esteja começando a rachar, mas sem deixar o tomate desamanchar. 
Infelizmente não registrei o confit após pronto, mas prometo em breve postar uma foto aqui.

Paella

INGREDIENTES

·       4 xícaras de arroz próprio para paella ou para risoto (arbóreo ou carnaroli)

·       8 xícaras de caldo de legumes
·       1/4 de colher de chá de açafrão em pó ou o equivalente em filamentos (estigmas) ou 2/3  de   pacotinho de tempero para paella Paellero (espanhol).
·       1 cabeça de alho inteira com a parte de cima cortada
·       azeite extra-virgem (aproximadamente 8 colheres de sopa)
·       2 tomates médios picados em cubos (sem sementes)
·      1 cebola média /grande picada em cubos
·       1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
·       1 alho-poró bem lavado (só a parte branca) e fatiado bem fininho
·       2 pimentões (vermelho e/ou amarelo) fatiados em tiras finas (infelizmente tenho intolerância e não uso os pimentões).
·       1 xícara de vinho branco seco
·       200 gr de camarão sem casca
·       200 gr de mexilhões sem casca
·       200 gr de vôngole  sem casca
·       200 gr de lulas
·       200 gr de peixe branco picado em cubos grandes (peixes de carne mais firme como badejo, congrio, robalo)
·       6 camarões grandes grelhados para enfeitar
·       Sal a gosto

OBS:

No início do preparo da paella já ter o caldo de legumes bem quente sem estar fervendo e com o açafrão disolvido no caldo.

Antes do início também, o camarão e a lula devem ser refogados brevemente (somente até os camarões mudarem a cor) em azeite e temperados com sal

Sempre compro um kit paella de boa qualidade de um fornecedor em quem confio e que já vem com todos os frutos do mar preparados e divididos nas porções indicadas nesta receita.

PREPARO

Em uma panela própria para paella, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho-poró em fogo médio até estar macio.

Em seguida, colocar os pimentões em tiras (reservar um pouco para enfeitar a paella no final) e os tomates.

Aumentar o fogo e acrescentar o vôngole e os mexilhões (de preferência, colocar em um lado da panela e deixar fritar um pouquinho e em seguida misturar ao restante dos ingredientes).

Colocar o arroz e misturar bem. Neste momento, acrescentar os camarões e as lulas previamente refogados e acrescentar o vinho, sempre mexendo bem.

Quando o vinho estiver quase seco, acrescentar as ervilhas, o alho inteiro  e o caldo de legumes com o açafrão e misturar bem todos os ingredientes.Ajustar o sal e posicionar o alho no centro da panela com a parte cortada para cima.

Tampar a panela e cozinhar por 25 a 30 minutos mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela e  acompanhando o cozimento. Se precisar, colocar mais caldo ou mesmo água quente.

Quando a paella estiver pronta, colocar por cima para enfeitá-la as tiras reservadas de pimentão e os camarões grandes grelhados. Deixar a panela tampada por aproximadamente 5 minutos antes de servir.

Flores para as mamães

Flores, garrafas vazias de azeite e fita. Está pronto um arranjo delicado para receber as mamães no dia delas! Elas adoraram e essa delicadeza foi o tempero desse dia especial.