Mais uma receita... mais um risoto...

Pois é... Mais uma receitinha de risoto! Fazer o quê se ele combina tão bem com este friozinho?

A receita de hoje usa a base do risotto bianco e só finaliza com os ingredientes que vão dar sabor ao risoto. Super prático! Foi assim que fiz no último final de semana para receber uns amigos queridos.

No cardápio do dia era possível escolher entre dois sabores de risoto. Aliás, todas as receitas do cardápio do dia você pode encontrar aqui no blog:
Camembert ao forno de entrada,  risoto ao pesto com tomates assados ou risoto de cogumelos e crudités (mini legumes) como prato principal e goiaba frita de sobremesa.

Para o risoto de cogumelos e crudités, siga os passos abaixo. A apresentação não fica linda?

Risoto de Cogumelos e Crudités

Fatie cogumelos Paris (uma bandeja para cada 2 pessoas) e refogue até dourar na manteiga com um pouco de azeite, alho picado finamente, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Inicie o preparo do risoto conforme receita logo abaixo. Coloque os legumes para cozinhar no caldo do próprio risoto e acompanhe o seu cozimento que é bem rápido. Retire os mini-legumes quando estiverem ainda firmes e não muito cozidos.

Após finalizar o risoto, sirva imediatamente e coloque por cima os cogumelos e os legumes.
Bom apetite!!!


Risotto Bianco (do Jaime Oliver)

INGREDIENTES

1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
sal e pimenta do reino
70 g de manteiga
120g de queijo parmessão ralado na hora

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a manteiga. Adicione a cebola e o alho e cozinhe bem lentamente por cerca de 15 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto ele ficará um pouco translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmessão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

O tempo passa...

Estava querendo compartilhar este prato aqui já fez algum tempo (imagina que foi o nosso jantar de Ano Novo!), mas ainda não tinha sobrado um tempinho.

Primeiro as férias de janeiro (já estou com saudades!) e depois o retorno ao trabalho (ainda me readaptando)...

Mas, voltando ao nosso jantar, passamos a virada do ano na casa de amigos e fizemos um risoto que ficou lindo e saboroso.

A receita já tem aqui no blog, mas a grande diferença foi acrescentar camarões passados no azeite e temperados com sal e pimenta do reino (moída na hora).

Ficou lindo de ver e, o que é melhor ainda, delícia de comer! Os sabores combinaram muito bem!!! Daqueles bons para impressionar sem muito esforço.

Em tempo, que 2017 seja de alegrias, leveza na alma e muita esperança!!!

Risotto bianco, pesto e tomates assados

Já é sexa-feira e só hoje consegui um tempinho para passar por aqui e deixar a receitinha que fiz no último domingo.

Mas não tinha como deixar passar! Sabe aquele dia em que você simplesmente acerta a mão no risoto? Cremoso, no ponto exato de cozimento, saboroso e... lindo!

Os ingredientes são simples mas a combinação (sempre deliciosa!) de tomate e manjericão conseguiu se superar.

Além de tudo, muito fácil de se fazer.

Comecei colocando para assar tomates em rama (que são muito doces e umas lindezas!) temperados com azeite, sal e pimenta do reino (moída na hora).

Enquanto estavam no forno, preparei um molho pesto, amassando no pilão folhas de manjericão colhidas na hora, algumas nozes, 1/2 dente de alho, sal e azeite a gosto. Se preferir, você pode usar liquidificador, mixer ou processador. Veja aqui como fazer!

Preparei o risoto com esta receita aqui e que transcrevo logo abaixo. Enquanto preparava o risoto, fui acompanhando os tomates e quando começaram a rachar a pele, desliguei o forno e deixei lá até a hora de servir.

Depois foi só montar o prato! Delícia para os olhos e o paladar!!!

Risotto Bianco

INGREDIENTES

1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
sal e pimenta do reino
70 g de manteiga
120g de queijo parmessão ralado na hora

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a manteiga. Adicione a cebola e o alhe cozinhe bem lentamente por cerca de 15 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto. ele ficara um pouco translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmessão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.

Orquídeas no jardim

Acordar e sair para uma corridinha com este visual... O final de semana prometia...

Na volta, jardinagem era o plano.
E o jardim era todo delas... Como não se encantar?

Certeza de um dia de alegria e paz junto desta natureza exuberante.

Acreditam que tem outras mais por florescer? Mal posso esperar!

Ao final do dia, um delicioso risoto de cogumelos secos variados, sálvia e queijo provolone.

Descomplicado, com sabores fortes mas que se harmonizaram muito bem.
A receita base é do Jamie Oliver e você encontra neste post, mas abaixo tem a receita completa já incorporando os cogumelos.

Usei as duas variedades francesas a seguir, que eu sempre encontro no supermercado que frequento, mas você pode usar qualquer outro cogumelo seco, de preferência os mais escuros (para colorir bem o risoto) como os porcini italianos ou os chilenos.

O physalis que enfeita o prato? Colheita própria, cultivada a partir de uma pequena semente!!! Satisfação indescritível o simples e elementar ato de plantar e colher...

Risoto de Cogumelos Secos, Sálvia e Provolone

INGREDIENTES
1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 colher farta de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
cogumelos secos variados picados grosseiramente a gosto

70 g de manteiga

60g de queijo parmessão ralado na hora
60g de queijo provolone ralado na hora
folhas de sálvia picadas finamente

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a colher de manteiga. Adicione a cebola e o alho e cozinhe bem lentamente por alguns minutos, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto. ele ficara um pouco translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Acrescente também os cogumelos secos. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, o parmesão, o provolone e a sálvia picada. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.


Bom apetite!!!

Risoto de cogumelos, espinafre e gorgonzola



Amo cogumelos! E eles têm sido ainda mais apreciados desde que parei de comer carne.

Mas a logística de tê-los sempre à mão não é muito simples porque não encontro cogumelos frescos perto da minha casa com facilidade.

Um amigo me indicou estes cogumelos (shitake) desidratados e estou adorando. Já havia experimentado aqueles que já vêm fatiados em pequenos saquinhos, mas não agradaram muito...
Já estes que você encontra desidratados inteiros na seção de protudos japoneses me conquistaram.

Para prepará-los, deixo de molho em água por uns 10 minutos, pico usando uma tesoura e deixo na água por aproximadamente mais 20 minutos. Na hora de usar, espremo bastante e faço como faria com os cogumelos frescos: derreto manteiga, acrescento cebola e alho até amolecer e refogo por 5 a 10 minutos. Sal e pimenta-do-reino à gosto.  



 Para este prato, usei esta receita de risoto (que vou transcrever abaixo para facilitar) e só acrescentei o cogumelo, o espinafre já refogado no azeite e alho e, ao final, o gorgonzola grosseiramente picado.

Risotto Bianco

INGREDIENTES

1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
1/2 cabeça de aipo* (salsão) aparada e picada finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco

sal e pimenta do reino

70 g de manteiga
120g de queijo parmessão ralado na hora
* raramente uso o aipo na receita de risoto

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo e cozinhe bem lentamente por cerca de 15 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto. ele ficara um pouco translúcido. Adicione o vermute ou o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz nao cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmessão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.

Risoto de Cogumelos, Espinafre e Gorgonzola

Ao final da Etapa 3, antes de adicionar a última concha de caldo, adicione os cogumelos e o espinafre previamente refogados e misture bem. Experimente e acerte o sal, lembrando que será adicionado ainda um pouco de queijo ao final. Continue a receita normalmente.

Na Etapa 4, juntamente com a manteiga acrescente o queijo gorgonzola no lugar do parmesão na quantidade de sua preferência e continue a receita normalmente.

Bom apetite!!!

Risoto de tomate e a indicação de um vinho e de um livro

Sábado à noite e todo mundo faminto...  A escolha foi um risoto, receita que sempre agrada e andava meio sumida das panelinhas aqui de casa.

Resolvi fazer um risoto com tomate, manjericão, queijo minas frescal e aceto balsâmico. Sabe quando você realmente acerta a mão?  O tomate e o aceto balsâmico combinaram muito bem e o sabor e o aroma ficaram fantásticos!

Para a acompanhar, uma pequena extravagância... Escolhemos um vinho que já estava há uns 2 anos na adega e realmente acompanhou muito bem o risoto. Não é todo dia que dá para tomar um vinho destes, mas sempre vale à pena. Super recomendo!

Pétalos del Bierzo 2006

Dentre as diversas receitas de risoto, indico esta receita básica do Jamie Oliver que também está no livro que eu gosto muito e recomendo: A Itália de Jamie.

A receita pode servir de base para inúmeros outros sabores de risoto e transcrevo abaixo.


Risotto Bianco

INGREDIENTES

1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
1/2 cabeça de aipo* (salsão) aparada e picada finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco ou de vermute branco seco
sal e pimenta do reino
70 g de manteiga
120g de queijo parmessão ralado na hora
* raramente uso o aipo na receita de risoto

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo e cozinhe bem lentamente por cerca de 15 min, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto. ele ficara um pouco translúcido. Adicione o vermute ou o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vermute ou o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz nao cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmessão. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.


Risoto de Tomate

Na Etapa 3, antes de adicionar a terceira concha de caldo de legumes, acrescente uma lata de tomate pelado previamente picado em cubos grandes, 3 colheres de aceto balsâmico e 2 colheres de mel (o mel é muito importante para neutralizar a acidez do tomate e do aceto balsâmico).

Continue a receita normalmente.
 
Dica: Ao final desta etapa, experimente o tempero para saber se é necessário um pouco mais de aceto balsâmico ou mel. O equilíbrio entre eles faz toda a diferença!

Na Etapa 4, juntamente com a manteiga e o parmesão acrescente queijo minas frescal picado em cubos (ou mussarela de búfala) e folhas de manjericão.