Aligot de mandioca com Ragu de Cogumelos (nome chique para uma comidinha acolhedora)

Acabei demorando muito a postar essa receitinha...

Foi assim meio que de última hora (e essas são as mais importantes de colocar aqui no blog para não esquecer a receita criada de cabeça).

O cardápio seria uma polenta, mas como eu e meu marido tínhamos colhido uma mandioca no quintal naquela tarde, resolvi então fazer um purê que acabou virando um aligot. Super planejamento! #sqn

O aligot é uma receita francesa que consiste de um purê de batatas acrescido de creme de leite e queijo, ficando bem elástico.

A receita do aligot de mandioca não muda muito e a liga da mandioca ajuda muito na elasticidade.

Para acompanhar, ragu de cogumelos ao vinho. Muito, muito bom!

Enquanto isso, a vidinha no campo (que por enquanto ainda só pode ser aproveitada nos finais de semana) continua naquele ritmo tranquilo. Aproveitamos cada nova flor no jardim, fruta do pomar e hortaliças da hortinha...

Sem contar as maravilhas do nascer e por do sol. Gratidão!!!

Vamos então à receita?

Aligot de Mandioca com Ragu de Cogumelos ao Vinho

INGREDIENTES

ALIGOT

• 600 g de mandioca (aipim) cortada em pedaços
• 2 dentes de alho picados finamente ou amassados
• 2 colheres de manteiga
• 250 g de queijo à escolha (usei parmesão, mas podem ser usados mais de um tipo de queijo como gruyère, minas, canastra, ...)
• 150 ml de creme de leite fresco (se não tiver, use o de caixinha)
• 1 ou 2 xícaras de água quente
• 2 ramos de alecrim 
• 2 ramos de tomilho
• sal a gosto

RAGU DE COGUMELOS AO VINHO TINTO

• 2 bandejas (aproximadamente de 400 a 500 g) de cogumelos à escolha (paris, shimeji, shiitake, porto belo) 
• 1 ou 2 dentes de alho picados finamente ou amassados
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão picado finamente
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• ervas frescas picadas finamente (alecrim, tomilho, manjericão, ...) 
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de manteiga
• azeite a gosto

PREPARO

Coloque a mandioca em água abundante com sal e os ramos de alecrim e tomilho. Deixe ferver até ficar bem bem macia.

Limpe os cogumelos com um pano ou papel toalha úmidos. Despreze a ponta dos talos e fatie os cogumelos.

Aqueça o azeite e a manteiga e acrescente a cebola, o salsão e o alho até ficarem macios. 

Junte os cogumelos e deixe refogar até dourarem, mexendo sempre.

Acrescente o vinho e deixe deglaçar por 5 minutos.

Acrescente o tomate pelado já cortado em pedaços e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos até formar um molho encorpado. Se preferir, coloque os tomates inteiros na frigideira e vá amassando durante o cozimento.

Transfira a mandioca já cozida para o liquidificador, descartando as ervas usadas no cozimento e acrescente água morna para bater. A quantidade de água vai depender do amido da mandioca. A ideia é gerar um creme de textura lisa e não muito ralo pois ainda levará creme de leite.

Derreta a manteiga em uma panela e junte o alho até amolecer. Acrescente a mandioca, o creme de leite e mexa bem. Acrescente o queijo aos poucos e acerte o sal mexendo vigorosamente sempre em fogo baixo. Esse é o segredo!

Avalie se quer seu aligot mais mole ou firme acrescentando leite ou creme de leite. O mesmo se aplica à quantidade de queijo a ser usado que pode ser de acordo com seu paladar. Não tem como errar! 

MONTAGEM

Em um prato fundo sirva o aligot e coloque por cima o ragu de cogumelos. Bom apetite!

RENDIMENTO: 4 porções

Ceviche de manga

Ceviche de manga é mais uma daquelas receitas muito simples, além de saborosa, perfumada e muito linda!  Sucesso absoluto!

O outono trouxe as noites frescas, mas os dias ensolarados ainda lembram o verão que já se foi.
O aroma e o frescor da manga e do limão combinados com a leve ardência da pimenta dedo de moça acompanham perfeitamente estes dias lindos de céu muito azul e temperaturas amenas!

As ervinhas, o limão e a pimenta vieram logo ali do quintal e, nossa, como é bom correr na hortinha ou no pomar para colher um ingrediente bem fresquinho para ser usado numa receita! Realmente alegra o coração!

Neste dia preparei também um guacamole que você encontra a receita bem aqui!

Ceviche de Manga

INGREDIENTES

• 1 manga Palmer madura mas ainda firme
• 1/2 cebola roxa picada finamente
• coentro a gosto e picado finamente (você pode substituir o coentro por salsinha)
• 1/2 limão siciliano (usei o limão-cravo que também é conhecido como limão-rosa ou limão-capeta)
• 1 pimenta dedo de moça sem as sementes e picada finamente
• sal a gosto

PREPARO

Espremer o limão sobre a cebola picada e deixar descansar por aproximadamente 5 min.

Enquanto isso, picar a manga em cubos pequenos, picar a pimenta em tirinhas bem fininhas e picar o coentro ou salsinha finamente.

Misturar a manga, a pimenta e o coentro à cebola e ao limão e temperar com sal a gosto. 

Verificar se o limão foi suficiente ou se é necessário um pouco mais. O sabor do limão deve aparecer sem contudo ficar muito ácido.

Servir com torradinhas ou chips de mandioca. Bom apetite!!!

Visitantes especiais, a doce vida no campo e uma nova "velha receita"

Cada vez mais o tempo anda sumido e, como consequência, os posts por aqui também...

Em contrapartida, cada minuto dos finais de semana tem sido, invariavelmente, aproveitados em nossa casa de campo. Apesar de todo o trabalho envolvido, lá tudo segue um ritmo mais lento e relaxado. 

Observar a natureza ao redor, o desenvolvimento do pequeno pomar e da hortinha, o ir e vir das nuvens, do sol e das estações encanta e reabastece a alma.

Flores silvestres alegram a casa....

E visitantes em busca das frutinhas do cerrado e do pomar são comuns e muito bem-vindos.

Mas, se tem uma coisa que não mudou muito nesta "nova" rotina que agora está completando 3 anos foi o prazer de cozinhar. Receitas novas ou as velhas conhecidas continuam passando pela cozinha com todo o amor e carinho.

Neste domingo, o cardápio teve algumas receitas antigas mas reunidas em uma refeição pela primeira vez:
Cogumelos recheados (receita aqui), aspargos cozidos no vapor e salteados na manteiga com alho e batatas Dauphinoise (do ótimo 30 Minutos e Pronto do Jamie Oliver).

Funcionou muito bem e os sabores se complementaram de forma suave e harmoniosa.

Então percebi que ainda não tinha colocado aqui no blog esta receita super versátil de batatas que faço com bastante frequência. Vim correndo corrigir a situação!


Batatas Dauphinoise rápidas do Jamie Oliver (já com as minhas pequenas alterações)

INGREDIENTES

• 1 cebola 
• 1 kg de batatas (usei 8 batatas)
• noz moscada ralada na hora a gosto
• 2 dentes de alho
• 250 ml de creme de leite fresco
• queijo parmesão ou gruyère a gosto
• 2 folhas de louro
• Um ramo pequeno de tomilho fresco ou folhas de alecriam a gosto
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Descasque e corte a cebola ao meio. Fatie em fatias bem finas (usando um mandoline ou processador).

Lave as batatas, descasque (se preferir, deixe a pele) e fatie em fatias finas de 0,5 cm aproximadamente.

Coloque a cebola e a batata em uma assadeira grande e tempere com sal e pimenta. Rale a noz moscada, acrescente os dentes de alho amassados, o creme de leite e o e uma porção generosa de queijo parmesão/gruyère ralado na hora. Adicione as folhas de louro e algumas folhas de tomilho ou alecrim. Termine regando com um pouco de azeite.

Utilize as mãos para misturar tudo e acerte a disposição na assadeira.

Adicione 200 ml de água fervente. Tampe a forma com uma folha de papel alumínio e coloque em forno médio, pré-aquecido, até as batatas amolecerem. Cerca de 20 minutos.

Retire a folha de alumínio cuidadosamente, coloque por cima mais uma camada de queijo parmesão ralado finamente e enfeite com mais algumas folhas de tomilho ou alecrim.

Leve ao forno até que fique dourado por cima.

Geleia de physalis

Já faz algum tempo, plantei algumas mudas de physalis e foi uma grande surpresa! Primeiro conseguir que as minúsculas sementes germinassem e se transformassem em saudáveis arbustos. Depois, que começassem a produzir em tão curto tempo, algo em torno de 4 meses. E ainda, que continuassem produzindo após 2 anos!

Neste tempo, elas já enfeitaram sobremesas, viraram chutney e geleias. Sem contar que são uma delícia para se comer in natura! 

Hoje, ao preparar uma geleia, me dei conta que não tinha colocado nenhuma receitinha com eles aqui.

Então aí vamos!

Geleia de Physalis

2 xícaras de physalis já sem a casca 

4 colheres de açúcar 

120 ml de água 

1 colher de sobremesa de aceto balsâmico 

Lavar e picar os physali em 2 ou 4 pedaços cada.
Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar em fogo baixo até dar ponto de geleia, aproximadamente 30 min., mexendo para não deixar agarrar.

Prontinho! Aproveite em bolos, biscoitos, torradas e onde mais sua imaginação sugerir!

Então é Natal! (ou quase...)

E num piscar de olhos chegamos ao final do ano!

Um ano confuso, para dizer o mínimo... 

Mas sempre de muito aprendizado, alegrias, conquistas e, principalmente, valores reforçados e sedimentados.

Momento e oportunidade de reflexão e de renovar as esperanças. 

Que venha 2017!!!

Este ano preparei uma decoração com materiais simples e rústicos mas recheada de muito carinho!

Carinho para receber amigos queridos.

Carinho para receber o filho mais velho que desde agosto se mudou para a França para estudar e vem para passar duas semanas (tão pouco!) em casa. 

Muiiiito amor envolvido!

As formas de tijolo antigas e garimpadas em Tiradentes e Bichinho ficaram perfeitas para acolher as pinhas, cascas secas e sementes coletadas por mim. Uma pitada de velas e laços e pronto!

Desejo um Natal de muita luz para todos!!!

Cogumelos

É só chegar este tempo úmido que eles também chegam!

Em todas as cores...

formas...

e tamanhos.

Enfim, por todos os lugares!

Uma pena que aqui no Brasil não tenhamos uma classificação destes seres tão lindos que podem ser muito saborosos mas também muito letais!!!

Estes branquinhos, por exemplo, tinham um aroma tão bom, que a vontade foi correr e salteá-los na manteiga...

Mas como não dá nem para pensar em arriscar, o jeito foi trazer alguns do supermercado para preparar esta receita fácil e deliciosa, inspirada em uma entradinha que experimentei no restaurante Caravela. Restaurante, que por sinal, eu super indico. Lugar lindo, atendimento muito cordial feito pelos donos e comida saborosa!

Para preparar esta receita você pode usar cogumelos paris ou portobello (nesta receita, usei duas bandejas de cogumelos paris).

Limpe os cogumelos com um pano úmido e retire os cabinhos de cada um.

Esprema um ou dois dentes de alho (ou então pique muito finamente em pedacinhos bem pequenos). Em uma vasilha misture o alho a umas 4 colheres de azeite.

Distribua os cogumelos em um recipiente que possa ir ao forno, tempere com sal e pimenta e então coloque uma colherinha de azeite e alho sobre cada um.

Regue com um pouquinho mais de azeite e leve ao forno de médio para alto por aproximadamente 30 minutos. O aroma que se desprende é fantástico e lembra os bistrôs franceses...

Sirva com uma cesta de pães quentinhos e bon appétit!!!

Vida no campo e um mimo para uma amiga

A cada dia passamos mais tempo em nossa casa no campo e as visitas durante a semana agora são certas. É uma deliciosa fuga da rotina e acordar pela manhã em meio a todo aquele verde, ar puro e cantar dos pássaros é delicioso e recarrega as energias para voltar à correria do dia-a-dia.

As plantinhas do jardim e do pomar nos surpreendem com suas delícias. Neste inverno as amoras e fragaias estão se superando. Lindas e saborosas, são presença certa no café da manhã, principalmente para acompanhar iogurtes.

 Além delas, comentei há pouco tempo aqui sobre os physalis. Uma plantinha que não exige muitos cuidados e nos brinda com seus frutos que encantam os olhos e o paladar.

Eles já foram usados para fazer geleia com pimenta, ornamentar sobremesas e, agora, para um presentinho para uma amiga.

O último final de semana foi recheado de caminhadas e boas conversas com os vizinhos. Ganhei umas deliciosas hortaliças (nem vou comentar aqui sobre a xícara de arroz que pedi emprestado também) e resolvi retribuir com os pequenos physalis in natura. Não ficou um mimo? Espero que ela tenha gostado!