Aligot de mandioca com Ragu de Cogumelos (nome chique para uma comidinha acolhedora)

Acabei demorando muito a postar essa receitinha...

Foi assim meio que de última hora (e essas são as mais importantes de colocar aqui no blog para não esquecer a receita criada de cabeça).

O cardápio seria uma polenta, mas como eu e meu marido tínhamos colhido uma mandioca no quintal naquela tarde, resolvi então fazer um purê que acabou virando um aligot. Super planejamento! #sqn

O aligot é uma receita francesa que consiste de um purê de batatas acrescido de creme de leite e queijo, ficando bem elástico.

A receita do aligot de mandioca não muda muito e a liga da mandioca ajuda muito na elasticidade.

Para acompanhar, ragu de cogumelos ao vinho. Muito, muito bom!

Enquanto isso, a vidinha no campo (que por enquanto ainda só pode ser aproveitada nos finais de semana) continua naquele ritmo tranquilo. Aproveitamos cada nova flor no jardim, fruta do pomar e hortaliças da hortinha...

Sem contar as maravilhas do nascer e por do sol. Gratidão!!!

Vamos então à receita?

Aligot de Mandioca com Ragu de Cogumelos ao Vinho

INGREDIENTES

ALIGOT

• 600 g de mandioca (aipim) cortada em pedaços
• 2 dentes de alho picados finamente ou amassados
• 2 colheres de manteiga
• 250 g de queijo à escolha (usei parmesão, mas podem ser usados mais de um tipo de queijo como gruyère, minas, canastra, ...)
• 150 ml de creme de leite fresco (se não tiver, use o de caixinha)
• 1 ou 2 xícaras de água quente
• 2 ramos de alecrim 
• 2 ramos de tomilho
• sal a gosto

RAGU DE COGUMELOS AO VINHO TINTO

• 2 bandejas (aproximadamente de 400 a 500 g) de cogumelos à escolha (paris, shimeji, shiitake, porto belo) 
• 1 ou 2 dentes de alho picados finamente ou amassados
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão picado finamente
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• ervas frescas picadas finamente (alecrim, tomilho, manjericão, ...) 
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de manteiga
• azeite a gosto

PREPARO

Coloque a mandioca em água abundante com sal e os ramos de alecrim e tomilho. Deixe ferver até ficar bem bem macia.

Limpe os cogumelos com um pano ou papel toalha úmidos. Despreze a ponta dos talos e fatie os cogumelos.

Aqueça o azeite e a manteiga e acrescente a cebola, o salsão e o alho até ficarem macios. 

Junte os cogumelos e deixe refogar até dourarem, mexendo sempre.

Acrescente o vinho e deixe deglaçar por 5 minutos.

Acrescente o tomate pelado já cortado em pedaços e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos até formar um molho encorpado. Se preferir, coloque os tomates inteiros na frigideira e vá amassando durante o cozimento.

Transfira a mandioca já cozida para o liquidificador, descartando as ervas usadas no cozimento e acrescente água morna para bater. A quantidade de água vai depender do amido da mandioca. A ideia é gerar um creme de textura lisa e não muito ralo pois ainda levará creme de leite.

Derreta a manteiga em uma panela e junte o alho até amolecer. Acrescente a mandioca, o creme de leite e mexa bem. Acrescente o queijo aos poucos e acerte o sal mexendo vigorosamente sempre em fogo baixo. Esse é o segredo!

Avalie se quer seu aligot mais mole ou firme acrescentando leite ou creme de leite. O mesmo se aplica à quantidade de queijo a ser usado que pode ser de acordo com seu paladar. Não tem como errar! 

MONTAGEM

Em um prato fundo sirva o aligot e coloque por cima o ragu de cogumelos. Bom apetite!

RENDIMENTO: 4 porções

Ceviche de manga

Ceviche de manga é mais uma daquelas receitas muito simples, além de saborosa, perfumada e muito linda!  Sucesso absoluto!

O outono trouxe as noites frescas, mas os dias ensolarados ainda lembram o verão que já se foi.
O aroma e o frescor da manga e do limão combinados com a leve ardência da pimenta dedo de moça acompanham perfeitamente estes dias lindos de céu muito azul e temperaturas amenas!

As ervinhas, o limão e a pimenta vieram logo ali do quintal e, nossa, como é bom correr na hortinha ou no pomar para colher um ingrediente bem fresquinho para ser usado numa receita! Realmente alegra o coração!

Neste dia preparei também um guacamole que você encontra a receita bem aqui!

Ceviche de Manga

INGREDIENTES

• 1 manga Palmer madura mas ainda firme
• 1/2 cebola roxa picada finamente
• coentro a gosto e picado finamente (você pode substituir o coentro por salsinha)
• 1/2 limão siciliano (usei o limão-cravo que também é conhecido como limão-rosa ou limão-capeta)
• 1 pimenta dedo de moça sem as sementes e picada finamente
• sal a gosto

PREPARO

Espremer o limão sobre a cebola picada e deixar descansar por aproximadamente 5 min.

Enquanto isso, picar a manga em cubos pequenos, picar a pimenta em tirinhas bem fininhas e picar o coentro ou salsinha finamente.

Misturar a manga, a pimenta e o coentro à cebola e ao limão e temperar com sal a gosto. 

Verificar se o limão foi suficiente ou se é necessário um pouco mais. O sabor do limão deve aparecer sem contudo ficar muito ácido.

Servir com torradinhas ou chips de mandioca. Bom apetite!!!

Orquídeas no jardim

Acordar e sair para uma corridinha com este visual... O final de semana prometia...

Na volta, jardinagem era o plano.
E o jardim era todo delas... Como não se encantar?

Certeza de um dia de alegria e paz junto desta natureza exuberante.

Acreditam que tem outras mais por florescer? Mal posso esperar!

Ao final do dia, um delicioso risoto de cogumelos secos variados, sálvia e queijo provolone.

Descomplicado, com sabores fortes mas que se harmonizaram muito bem.
A receita base é do Jamie Oliver e você encontra neste post, mas abaixo tem a receita completa já incorporando os cogumelos.

Usei as duas variedades francesas a seguir, que eu sempre encontro no supermercado que frequento, mas você pode usar qualquer outro cogumelo seco, de preferência os mais escuros (para colorir bem o risoto) como os porcini italianos ou os chilenos.

O physalis que enfeita o prato? Colheita própria, cultivada a partir de uma pequena semente!!! Satisfação indescritível o simples e elementar ato de plantar e colher...

Risoto de Cogumelos Secos, Sálvia e Provolone

INGREDIENTES
1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 colher farta de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
cogumelos secos variados picados grosseiramente a gosto

70 g de manteiga

60g de queijo parmessão ralado na hora
60g de queijo provolone ralado na hora
folhas de sálvia picadas finamente

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a colher de manteiga. Adicione a cebola e o alho e cozinhe bem lentamente por alguns minutos, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto. ele ficara um pouco translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Acrescente também os cogumelos secos. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, o parmesão, o provolone e a sálvia picada. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.


Bom apetite!!!

E o vento levou...

E o vento levou meu arbusto inteiro de citronela...

O vento andou forte estes dias e encontrei meu arbusto de citronela arrancado do chão pela sua força.
Quando já ia colocá-lo na composteira, percebi um aroma delicioso e não tive mais coragem de jogar fora.

Preparei alguns sachês improvisados pois eu não tinha nenhum tecido ou saquinhos prontos para embalar. Não é que ficaram simpáticos?

Espalhei pelos baús e gavetas que funcionam como rouparia.
Não sei se o aroma vai durar muito mas garanto que já valeu à pena sentir todo aquele cheirinho refrescante!

Além da família, estas foram minhas companhias no jardim durante o final de semana.
Ando sonhando com o dia em que este estilo de vida não estará mais restrito só aos finais de semana....

E o vento acabou levando esta belezinha vermelha também... Mas ela foi "salva" e enfeitou a casa em um vasinho com água por quase uma semana!

Obrigada por passar por aqui!

Pizza e novidades

Bem, falar que andei meio sumida é pouco.

Mas foi preciso dar uma desacelerada no blog. Afinal, nos últimos 2 anos, eu, meu marido e toda a família estivemos envolvidos na trabalhosa empreitada de construir uma casa. Empreitada esta que tomou um ritmo alucinante no segundo semestre do ano que passou e, acreditem, tornou-se ainda mais absorvente depois que ficou pronta.

Mas estou de volta, embora num ritmo mais tranquilo e, muito provavelmente, menos frequente. Acredito que a grande maioria dos posts irão assumir o ar mais despreocupado do novo lar no campo, que embora ainda esteja reservado aos finais de semana, é nosso projeto de moradia futura.

O forno à lenha era uma sonho e realmente se revelou uma alegre ocupação. Receber os amigos e jogar conversa fora enquanto vamos experimentando novos sabores tem sido um verdadeiro prazer.

Tudo começa com a preparação da vassourinha para varrer o forno. Feita com alecrim do campo (muito abundante nas redondezas), ela traz um aroma maravilhoso e a busca pelo alecrim é uma desculpa perfeita para uma boa caminhada.

Arrumar a lenha e o fogo (tarefa fica com o marido e os filhos), fazer o molho de tomate e a massa também fazem parte da preparação.

A receita da massa vem dos livros (que eu sempre adoro) do Jamie Oliver. Ela está presente em "A Itália de Jamie" que já indiquei aqui e alguns outros livros dele como "Jamie em Casa". Foi a receita mais simples e rápida que encontrei, além de muito fácil de trabalhar. Aqui, vale também comentar que os filhos é que estão expert em preparar a massa.

Se você não tem o forno a lenha, não precisa parar por aqui! É possível usar uma pedra de granito no forno a gás. É só pré-aquecê-la no forno a 200º por 10 minutos.

Feita a massa , é só usar a criatividade nos recheios. As combinações são infinitas e também fazem parte da diversão!

Massa para Pizza

INGREDIENTES

• 1 kg de farinha de trigo de boa qualidade (ou 800 g de farinha de trigo misturada a 200 g de semolina)
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 14g de fermento seco 
• 1 colher de sopa de açúcar 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 650 ml de água morna 

PREPARO

• Juntar o fermento, o açúcar e o azeite à água morna. A temperatura da água deve estar de tal forma que  você consiga colocar o dedo e deixar por um minuto. A água muito quente mata as leveduras do fermento e muito fria não consegue ativá-las.
• Deixar por alguns minutos até soltar borbulhas.
• Colocar a farinha e o sal em uma superfície de trabalho lisa em forma de vulcão. Fazer um largo buraco no meio e despejar a mistura de fermento e água.
• Com a ajuda de um garfo, vá misturando aos poucos a farinha ao líquido, começando pelas bordas. Quando perceber que os ingredientes já estejam bem misturados, trabalhar a massa com as mãos e sovar por alguns minutos até que ela fique bem lisa, macia e elástica. Se necessário, polvilhar com farinha de trigo durante este processo.
• Formar uma bola com a massa, colocar em uma vasilha polvilhada com farinha e cobrir com um pano úmido. 
• Deixar descansar por aproximadamente 1 hora, de preferência em um ambiente fechado.
• Após este período, dividir a massa (aproximadamente 8 porções), formar bolinhas e colocá-las sobre uma superfície enfarinhada. 
• Abrir cada bolinha com o rolo para massa e moldar a pizza.

Agora é só começar a experimentar e se deliciar com os sabores de suas pizzas!

Peixe com laranja e alecrim

Em casa temos o hábito de estender e caprichar no café da manhã dos domingos (tipo um brunch, sabe?) e depois disso a próxima refeição é o jantar.

E, mutas vezes, este jantar também sai no capricho para animar e começar bem a semana.

Foi o caso do último domingo quando resolvi experimentar um jeito novo de fazer o peixe que havia ganhado de uma amiga do coração. Eu já sabia que o peixe era ótimo, então fui em busca de uma receita para valorizá-lo. Usei como inspiração o ótimo livro A Itália de Jamie que inclusive já comentei aqui.

Bem, após folhear o livro escolhi não apenas uma, mas várias receitas, e, fazendo uma combinação entre elas, cheguei a este resultado. O aroma da laranja misturado ao limão e alecrim  já deu a dica de que tudo ia bem e o sabor não decepcionou. Tudo de bom! De verdade.

Peixe Assado com Laranja e Alecrim

INGREDIENTES

• 6 postas de peixe (dourado ou robalo)
• 6 batatas grandes com casca e bem lavadas
• azeitonas pretas a gosto
• 1 laranja (Bahia de preferência pela acidez e sabor, mas pode usar a que você tiver)
• 3 colheres de sopa  (generosas) de manteiga à temperatura ambiente
• 3 limões
• 100 ml de vinho branco seco
• alecrim a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• azeite a gosto

PREPARO

• Pique as batatas em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura e distribua em uma assadeira (eu prefiro usar as de teflon).
• Coloque as azeitonas entre as batatas (apesar de ter usado azeitonas neste prato, ao final achei que realmente elas não são necessárias, então deixo a critério de vocês usar ou não).
• Retire as raspas da laranja e reserve.
• Distribua o caldo da laranja sobre as batatas e regue com um fio de azeite.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e  coloque para assar por aproximadamente 30 minutos até as batatas começarem a corar.

• Enquanto as batatas estão no forno, tempere o peixe com o caldo de um limão, o vinho branco e sal a gosto  e deixe marinar. (Muita moderação nesta hora pois peixe geralmente absorve muito o sal. Além disto, o limão e o vinho também já ajudam a temperar.)
• Pique as folhas de alecrim, junte as raspas da laranja e acrescente a manteiga, misturando bem.

• Pique os outros 2 limões em rodelas e reserve.
• Quando as batatas estiverem começando a corar, retire o peixe da marinada e passe a manteiga de laranja e alecrim em uma das superfícies 
• Retire as batatas do forno e coloque as postas de peixe com a superfície com manteiga voltada para cima.
• Por último, coloque duas ou três rodelas de limão sobre cada posta, regue com um fio de azeite e retorne ao forno, deixando assar por mais 25 ou 30  minutos. 

MOLHO DE ÚLTIMA HORA
A marinada do peixe ficou tão cheirosa e saborosa que resolvi aproveitar para fazer um molho de última hora. Coloquei a marinada (coada) no fogo, deixei ferver e reduzir por alguns minutinhos e então acrescentei 100 ml de creme de leite fresco, sempre mexendo bem. Deixei ferver por mais alguns minutinhos, acrescentei cebolinha finamente picada e  levei à mesa para acompanhar o peixe. Recomendo!

Espero que gostem! E que esta receita também possa render a vocês momentos para se guardar na lembrança como aconteceu na minha casa.

Ameixas frescas para alegrar o bolo de todo dia

O final de semana já chegou e hoje eu trouxe uma receitinha daquelas bem simples mas com cara de festa.
É um bolo com ameixas frescas que vi aqui.

Já estava com esta receita guardada há algum tempo e tinha comprado umas ameixas que não estavam boas: muito firmes (duras mesmo) e ácidas. Decidi experimentar o bolo com aquele medo de atrapalhar tudo por causa das ameixas, mas também querendo dar um fim nas mesmas. E não é que deu certo?
O bolo foi a sensação do café da manhã do último Domingo em casa!

A receita é também muito parecida com esta de bolo de maçã e ótima para quem tem intolerância à lactose pois não leva leite.

É muito saboroso e uma ótima (e fácil!) receita para receber aquela visitinha especial em um lanche da tarde ou café da manhã. Sem contar o aroma e as cores lindas das ameixas!

Bolo de Ameixas Frescas

INGREDIENTES

2 ovos
1 e 1/2 xícaras de açúcar
1 e 1/2 xícaras de farinha
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1 e 1/2 colheres de chá de cardamomo (não tinha em casa e foi sem ele mesmo)
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre ralado
3/4 de xícara de óleo de girassol ou de milho
6 ameixas, divididas ao  meio e sem semente

PREPARO

Bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura clara e cremosa. Misture os ingredientes secos em uma tigela e peneire sobre a mistura de ovos e açúcar. Adicione o óleo e misture bem. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.

Coloque as metades das ameixas com o lado redondo para cima e depois leve para assar a 180º por cerca de 35 minutos. Polvilhe um pouco de açúcar em pó (de confeiteiro) sobre o bolo e sirva com um pouco de creme chantilly, sorvete ou puro mesmo (quente ou frio!).

Já pensando no fim de semana...

Fim de semana chegando e uma chuvinha que não para... Queijos e vinho: solução perfeita!

A combinação de uvas e queijos é mais comum e eu costumo usar com mais frequência, como neste post aqui. Mas tinha em casa umas cerejas que estavam na hora de serem consumidas e pensei que combinariam. Usei também alguns queijos que já tinha em casa: chèvre, grana pardano e queijo minas Araxá. Acho que nem é preciso dizer que em casa todos AMAMOS queijos.

O chèvre ficou perfeito acompanhado de geleia (também de cerejas) e pão fresco.

Simples, prático e delicioso! Perfeito para este dia chuvoso e inspiração para o final de semana que chega...

Pão de queijo com geleia de morango

Como boa mineira, adoro um pãozinho de queijo quentinho e é bastante comum eu me levantar no domingo e assar um tabuleiro para o café da manhã em família. Na verdade, nossos cafés da manhã de domingo são quase um brunch tanto no horário quanto na comilança...

No último final de semana não foi diferente e, já pensando nisto, no dia anterior fiz uma geléia de morango para acompanhar o pão de queijo. Já tinha feito esta geléia antes com o pudim de ricota que postei aqui há algum tempo. A receita da geléia vem deste blog, mas transcrevo abaixo já com algumas adequações que eu fiz.

No Domingo pela manhã, preparei a massa do pão de queijo e ele ficou perfeito com a geléia.

A receita de pão de queijo que normalmente uso não é a receita original (e maravilhosa) feita pela minha mãe, mas, como é muito prática, torna possível comer um pãozinho de queijo feito na hora, o que de outra forma seria praticamente impossível para esta pessoa aqui não muito adepta de escaldar, sovar, amassar, amassar e amassar....

Vamos às receitas?

Geleia de Morango

INGREDIENTES

2 xícaras de morangos picadinhos

1 xícara de açúcar cristal

Suco de 1 limão

PREPARO

Coloque os ingredientes em um recipiente alto e próprio micro-ondas.

 Leve ao micro-ondas em potência máxima por 1 minuto. (Coloque um prato fundo embaixo do recipiente, no caso de transbordar um pouco)

Retirar, misturar com a colher e depois voltar ao micro-ondas.

Quando notar que já está mais quente, reduzir o tempo para 30 segundos de cada vez para que não transborde muito.

Fazer isso até ficar no ponto de geleia, com aquela calda grossa. Não se preocupe se não estiver ainda muito grossa, pois depois de fria, a geleia ficará com uma consistência mais firme.

Depois de pronto, coloque num pote com tampa bem limpo e seco e leve à geladeira.

OBS:

Já havia feito anteriormente a receita original, mas desta vez reduzi o açucar da receita e acrescentei o suco de limão. Em minha opinião o sabor ficou mais estimulante e não tão doce. Entretanto, a receita original, não sei se devido à quantidade de açucar, tem uma cor mais vibrante e bonita. Deixo a cargo de vocês a escolha...

Pão de Queijo

INGREDIENTES

1 copo de polvilho azedo (é possível usar o polvilho doce, mas o azedo fica bem melhor)

1 copo de queijo ralado (podem ser usados queijos minas frescal, serro, parmesão ou outro de sua escolha, mas não recomendo queijos cozidos como a mussarela.)

1 caixinha de creme de leite (pode ser usado o light)
sal a gosto

PREPARO

Em um recipiente espaçoso colocar todos os ingredientes. Colocar primeiro os ingredientes secos (polvilho, sal e queijo) e depois acrescentar o creme de leite. Amassar até que se transforme em uma massa uniforme. O ponto da massa deve ser bem macio de forma que ela grude um pouquinho nas mãos. Se a sua massa estiver mais firme que isso, acrescente um pouquinho (bem pouco de cada vez) de leite e amasse até chegar ao ponto.

Enrolar, colocar em uma forma (tabuleiro) previamente untado com óleo ou azeite e levar para assar em forno médio previamente aquecido.

Assar até que os pães de queijo estejam dourados.

Brownie de chocolate (e beterraba) para o Dia dos Pais

Almoço de Dia dos Pais tem que ser especial e caprichado mas, de preferência, sem passar o dia inteiro na cozinha.

Então a escolha foi um cardápio bem fácil e prático que já postei por aqui. Todos pratos de execução bem simples.

Começando com o alho confit de entrada...

Salmão assado com maçãs e espaguete ao limão como pratos principais....

E.... brownie de chocolate e beterraba de sobremesa!

O brownie foi uma receita nova que experimentei, mas infelizmente não me lembro onde a encontrei. Já estava com ela guardada há algum tempo e ontem foi a oportunidade. Além do chocolate (que eu adoro), a receita traz também a beterraba, o que nos dá aquela (sensação de) consciência tranquila de comidinha saudável. Delícia aprovada por pai e filhos.


Brownie de chocolate amargo e beterraba

INGREDIENTES
. 200g de chocolate amargo
. 100g de manteiga
. 300g de açúcar (usei somente 250g)
. 3 ovos
. 2 beterradas (bem) cozidas e esmagadas
. 140g farinha de trigo
. 1/2 xícara de avelãs (substituí por amêndoas fatiadas)

PREPARO
Preaqueça o forno no médio e unte uma forma (cerca de 20cm de diâmetro). Derreta o chocolate junto com a manteiga, em banho-maria ou no micro-ondas. Bata os derretidos com o açúcar. Adicione os ovos e o purê de beterraba e misture bem. Acrescente a farinha e mexa bem. Despeje a massa na forma, distribua as avelãs por cima e o leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até testar com o palito e ele sair com apenas algumas migalhas grudadas. Deixe esfriar na forma.

Dicas:
Como não sou tão ágil assim, prefiro sempre aquecer o forno depois da massa já estar quase pronta.
Na verdade, ontem só assei o brownie quando tirei os pratos do almoço do forno. Assim, o brownie foi assado enquanto almoçávamos e servido bem quentinho com sorvete.