Visitantes especiais, a doce vida no campo e uma nova "velha receita"

Cada vez mais o tempo anda sumido e, como consequência, os posts por aqui também...

Em contrapartida, cada minuto dos finais de semana tem sido, invariavelmente, aproveitados em nossa casa de campo. Apesar de todo o trabalho envolvido, lá tudo segue um ritmo mais lento e relaxado. 

Observar a natureza ao redor, o desenvolvimento do pequeno pomar e da hortinha, o ir e vir das nuvens, do sol e das estações encanta e reabastece a alma.

Flores silvestres alegram a casa....

E visitantes em busca das frutinhas do cerrado e do pomar são comuns e muito bem-vindos.

Mas, se tem uma coisa que não mudou muito nesta "nova" rotina que agora está completando 3 anos foi o prazer de cozinhar. Receitas novas ou as velhas conhecidas continuam passando pela cozinha com todo o amor e carinho.

Neste domingo, o cardápio teve algumas receitas antigas mas reunidas em uma refeição pela primeira vez:
Cogumelos recheados (receita aqui), aspargos cozidos no vapor e salteados na manteiga com alho e batatas Dauphinoise (do ótimo 30 Minutos e Pronto do Jamie Oliver).

Funcionou muito bem e os sabores se complementaram de forma suave e harmoniosa.

Então percebi que ainda não tinha colocado aqui no blog esta receita super versátil de batatas que faço com bastante frequência. Vim correndo corrigir a situação!


Batatas Dauphinoise rápidas do Jamie Oliver (já com as minhas pequenas alterações)

INGREDIENTES

• 1 cebola 
• 1 kg de batatas (usei 8 batatas)
• noz moscada ralada na hora a gosto
• 2 dentes de alho
• 250 ml de creme de leite fresco
• queijo parmesão ou gruyère a gosto
• 2 folhas de louro
• Um ramo pequeno de tomilho fresco ou folhas de alecriam a gosto
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Descasque e corte a cebola ao meio. Fatie em fatias bem finas (usando um mandoline ou processador).

Lave as batatas, descasque (se preferir, deixe a pele) e fatie em fatias finas de 0,5 cm aproximadamente.

Coloque a cebola e a batata em uma assadeira grande e tempere com sal e pimenta. Rale a noz moscada, acrescente os dentes de alho amassados, o creme de leite e o e uma porção generosa de queijo parmesão/gruyère ralado na hora. Adicione as folhas de louro e algumas folhas de tomilho ou alecrim. Termine regando com um pouco de azeite.

Utilize as mãos para misturar tudo e acerte a disposição na assadeira.

Adicione 200 ml de água fervente. Tampe a forma com uma folha de papel alumínio e coloque em forno médio, pré-aquecido, até as batatas amolecerem. Cerca de 20 minutos.

Retire a folha de alumínio cuidadosamente, coloque por cima mais uma camada de queijo parmesão ralado finamente e enfeite com mais algumas folhas de tomilho ou alecrim.

Leve ao forno até que fique dourado por cima.

Orquídeas no jardim

Acordar e sair para uma corridinha com este visual... O final de semana prometia...

Na volta, jardinagem era o plano.
E o jardim era todo delas... Como não se encantar?

Certeza de um dia de alegria e paz junto desta natureza exuberante.

Acreditam que tem outras mais por florescer? Mal posso esperar!

Ao final do dia, um delicioso risoto de cogumelos secos variados, sálvia e queijo provolone.

Descomplicado, com sabores fortes mas que se harmonizaram muito bem.
A receita base é do Jamie Oliver e você encontra neste post, mas abaixo tem a receita completa já incorporando os cogumelos.

Usei as duas variedades francesas a seguir, que eu sempre encontro no supermercado que frequento, mas você pode usar qualquer outro cogumelo seco, de preferência os mais escuros (para colorir bem o risoto) como os porcini italianos ou os chilenos.

O physalis que enfeita o prato? Colheita própria, cultivada a partir de uma pequena semente!!! Satisfação indescritível o simples e elementar ato de plantar e colher...

Risoto de Cogumelos Secos, Sálvia e Provolone

INGREDIENTES
1,1 litro de caldo de legumes
2 colheres de óleo de oliva
1 colher farta de manteiga
1 cebola grande descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
400g de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco seco
sal e pimenta do reino a gosto
cogumelos secos variados picados grosseiramente a gosto

70 g de manteiga

60g de queijo parmessão ralado na hora
60g de queijo provolone ralado na hora
folhas de sálvia picadas finamente

Etapa 1 – Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o óleo de oliva e a colher de manteiga. Adicione a cebola e o alho e cozinhe bem lentamente por alguns minutos, sem dourar. Isso é chamado de soffrito. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2 – O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto. ele ficara um pouco translúcido. Adicione o vinho, sem parar de mexer – o aroma é fantástico! Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

Etapa 3 – Quando o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal. Acrescente também os cogumelos secos. Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente. Continue adicionando conchas de caldo – misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

Etapa 4 – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, o parmesão, o provolone e a sálvia picada. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 min. Esta é a parte mais importante do preparo de um risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.


Bom apetite!!!

Flores do campo para alegrar a Páscoa

A manhã de Páscoa começou com uma bela volta de bicicleta. Céu azul, sol brilhando, ar das montanhas, pássaros e muitas flores pelo caminho. Algumas delas voltaram comigo para casa e embelezaram o dia e a mesa de Páscoa, preparada com todo o carinho!

Páscoa, este dia de esperança renovada, que carrega em si um sopro de paz e serenidade!

Preparar o almoço foi meio corrido e sem muito espaço para parar e tirar fotos, mas deu para registrar pelo menos uma das entradinhas e gostaria de dividir com vocês esta receita do David Lebovitz que aprendi há pouco tempo e que chegou para ficar: baba ganoush.

A mistura do picante da berinjela, o defumado da receita e a acidez do limão formam um conjunto delicioso!

Você vai precisar de:

• 2 berinjelas
• 1 dente de alho médio descascado
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1 limão siciliano
• 1 colher de sobremesa de tahine
• salsinha picada a gosto
• sal a gosto

Comece girando as berinjelas sobre a chama do fogão até que a casca comece a rachar e esteja bem tostada. Neste ponto, a berinjela já estará bem macia. É deste processo vem o sabor defumando, essencial na receita.

Abra as berinjelas ao meio e coloque para assar por aproximadamente 20 minutos até que estejam completamente macias.

Retire do forno e deixe esfriar o suficiente para poder manuseá-las. Retire a polpa da berinjela e coloque em um processador, mixer ou liquidificador. Acrescente os demais ingredientes (eu prefiro separar a salsinha e espalhar por cima na hora de servir) e bata até obter uma massa homogênea. Sugiro colocar inicialmente somente meio limão, bater e experimentar. E depois ir acrescentando o limão aos poucos até conseguir o sabor desejado.

Prontinho! Para servir, deixe na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro.

Para acompanhar, estas torradinhas de pão sírio são deliciosas. Sabia que elas ficam perfeitas também com guacamole?

Você só precisa cortar o pão sírio em triângulos (gosto sempre de usar aqueles pães bem chatinhos), dispor em uma forma de assar, regar com azeite e salpicar tempero de pimenta com limão por cima. Eu uso sempre este tempero aqui:

Experimente e me fale se realmente não fica muito bom!

Que as vibrações de esperança e renovação da Páscoa encontrem um cantinho no coração de todos!

E o vento levou...

E o vento levou meu arbusto inteiro de citronela...

O vento andou forte estes dias e encontrei meu arbusto de citronela arrancado do chão pela sua força.
Quando já ia colocá-lo na composteira, percebi um aroma delicioso e não tive mais coragem de jogar fora.

Preparei alguns sachês improvisados pois eu não tinha nenhum tecido ou saquinhos prontos para embalar. Não é que ficaram simpáticos?

Espalhei pelos baús e gavetas que funcionam como rouparia.
Não sei se o aroma vai durar muito mas garanto que já valeu à pena sentir todo aquele cheirinho refrescante!

Além da família, estas foram minhas companhias no jardim durante o final de semana.
Ando sonhando com o dia em que este estilo de vida não estará mais restrito só aos finais de semana....

E o vento acabou levando esta belezinha vermelha também... Mas ela foi "salva" e enfeitou a casa em um vasinho com água por quase uma semana!

Obrigada por passar por aqui!

Cheesecake de chocolate no pote

Demorou, mas agora é a vez da receita da sobremesa do almoço de Páscoa. Pelo menos ainda estamos dentro do mesmo mês....

Claro que não podia faltar chocolate não é mesmo?

Primeiro me encantou a beleza da sobremesa que o próprio site de origem (veja aqui) descreve como sendo "bonita como uma pintura". Ao ver a receita, acabei de me apaixonar pela sua simplicidade, a qual transcrevo abaixo. Da receita original, só não fiz a cobertura usada no morango e usei flores comestíveis e frutinas no lugar do morango.

Não posso deixar de comentar que as amoras foram colhidas na hora diretamente do pomar...

Uma festa para os olhos e o paladar!

CHEESECAKE DE CHOCOLATE NO POTE

INGREDIENTES

CREME
250 g de cream cheese
150 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado (395g)
80 ml de creme de leite fresco gelado

COBERTURA
12 biscoitos recheados OREO ou NEGRESCO

PREPARO

CREME

• Derreter o chocolate em banho maria.
• Juntar todos os demais ingredientes ao chocolate derretido e bater na batedeira. Comece pelo cream cheese e então acrescente o leite condensado e o creme de leite, sempre batendo.

COBERTURA

• Triturar os biscoitos utilizando um processador, mixer ou liquidificar.

MONTAGEM

• Dividir o creme de chocolate em potes individuais.
• Colocar a farinha dos biscoitos triturados sobre o creme de chocolate.
• Levar à geladeira por no  mínimo 1 hora.
• Na hora de servir, acrescentar flores, frutas vermelhas, uvas sem semente ou morangos.

Maravilha! Já estou planejando quando vou repetir a receita!!!

Flores e Crème Brûlée

Quem costuma passar por aqui sabe que receber amigos e familiares é para mim um grande prazer. Não foi diferente quando algumas semanas atrás tivemos o prazer de receber amigos queridos para o jantar.

Na Feira dos Produtores que fica perto de casa, encontrei um molho de flores do campo em diversas cores que, colocadas em vidrinhos, trouxeram alegria e jovialidade à mesa.

Para entrada preparei aquele pão bem simples e duas receitinhas fáceis que já postei aqui: os tomatinhos com gorgonzola e as cestinhas de brie com damasco.

Para o jantar, fiz uma receita nova de risoto que espero em breve postar aqui para vocês. Preparar um jantar e ainda tirar as fotos para o blog nem sempre é fácil e neste dia o risoto acabou não sendo fotografado...

Enquanto a receitinha nova não vem, vocês pode relembrar as receitas de risoto de tomate ou de cogumelos com espinafre e gorgonzola que já deram o ar da graça aqui no blog.

Vamos então para a sobremesa que é super queridinha lá de casa: crème brulée.

A tradução de crème brulée é creme queimado (simple assim!) e realmente a sobremesa nada mais é do que um creme assado em banho-maria com uma fina e crocante casquinha de açúcar caramelizado (queimado) por cima.

Mas, não se engane, não é à toa que ela é uma das sobremesas francesas mais famosas, é simplesmente deliciosa!

Minha receita de crème brulée é um apanhado de várias receitas que testei e modifiquei até chegar neste resultado. Embora pareça sofisticada, vocês verão que o preparo é bem simples, entretanto é importante que você tenha um maçarico culinário...


Crème Brûlée

INGREDIENTES

· 500 ml de creme de leite fresco
· 100 g de açúcar
· 4 unidades de gema de ovo
· 1 fava de baunilha ou 1 colher de café de essência de baunilha

PREPARO

 

Em uma panela coloque o creme de leite e metade do açúcar. Leve para ferver. Se estiver usando a baunilha natural, abra a fava ao meio, raspe as sementinhas e adicione ao creme de leite antes de levar para ferver.

Enquanto aguarda a fervura, pegue um recipiente e coloque o restante do açúcar e as gemas. Misture bem. 

Depois de fervido, adicione a essência de baunilha (se não tiver usado a baunilha natural) e misture devagar o creme de leite com as gemas. Vá temperando as gemas aos poucos para não cozinhá-las.

Passe o creme em uma peneira bem fina para que ele fique bem lisinho (já fiz sem peneirar para deixar as sementinhas de baunilha aparentes e gostei muito do resultado).

Distribua o creme em potinhos que possam ir ao forno e asse em banho-maria a 150ºC por aproximadamente 40 ou 50 minutos. O ponto certo do cozimento é quando balançar o potinho e verificar que ele está firme. 

Deixe esfriar por pelo menos 6 horas na geladeira. 

Na hora de servir, polvilhe açúcar (de modo a formar uma camada fina sobre o creme) e queime com um maçarico até dourar. 

RENDIMENTO: 4 a 6 porções

Neste dia preparei uma calda de morango e coloquei por cima. Fica muito bom também com calda de frutas vermelhas ou mesmo só enfeitado com as frutinhas. Mas, quer saber de um coisa? Realmente não é necessário. Só o creme brûlée já é de se comer rezando!

Lavanda

Sempre adorei olhar os campos de lavanda, mesmo aqueles desenhados nos perfumes de alfazema (que, para que não sabe é outro nome pelo qual a lavanda é conhecida).

Château de Saché e suas alfazemas já secas - Saché, Indre-et-Loire, França

E, se não posso estar nos lindos campos de lavanda da Provence, então trouxe os campos de lavanda até mim. Exageros à parte, tenho um único vaso de lavanda em casa, mas que já faz uns dois meses está muito florido e realmente lindo.

A lavanda é  uma planta muito perfumada e, usada em sachês, perfuma gavetas e armários, além de evitar a presença de insetos e parasitas.

Sendo assim, resolvi fazer alguns sachês. Sequei algumas folhas (só as folhas mesmo pois não tive coragem de usar a flores) e fiz dois pequenos sachês. Para os sachês você só precisa das folhas e flores secas, saquinhos de tecido e, se desejar, um pouco de fibra sintética para fazer o enchimento.

Como já comentei aqui, infelizmente não sou grande amiga da máquina de costura. Então, para o primeiro sachê, reaproveitei um saquinho que já não tinha mais nenhum perfume e agora ele já está novamente perfumando uma de minhas gavetas.

Para o outro, usei um saquinho de veludo (que também já tinha em casa) e enfeitei com uma florzinha de crochê que eu havia feito há algum tempo e estava aguardando o momento de usar. Gostei do resultado e, já estou com outras idéias para os próximos.



Bolsa de crochê

Há algum tempo, vi uma bolsa semelhante a esta em uma vitrine em Porto de Galinhas e logo já me imaginei crochetando uma para mim. O resultado ficou bem próximo ao desejado, tendo somente a ressalva do forro que simplesmente não existe nesta minha versão. Eu e a máquina de costura não somos exatamente grandes amigas...

A bolsa foi toda tecida com barbante cru e colorido e usa somente o meio-ponto do crochê. Para as alças comprei as tiras de couro e as ferragens e levei ao sapateiro para pregar os rebites. Nada muito complicado.

Ainda tenho a esperança de algum dia colocar um forro de um estampadinho bem mimoso para arrematar a bolsa. Enquanto isto não acontece, ela já está passeando por aí.