Matar paneer ou ervilhas com queijo

De nome estranho e que significa ervilhas e queijo, esta receita indiana é um queridinha de todos da minha casa e nós simplesmente a chamamos de "o prato indiano de queijo coalho".
Complicado mesmo só o nome, pois a receita é realmente bem simples de preparar.

O prato original é feito com um tipo de queijo indiano (paneer) que por aqui é muitas vezes substituído por ricota, o que funciona muito bem.

Nesta receita entretanto, inspirada na receita quase homônima do ótimo blog La Cuccineta, é usado o queijo coalho no lugar do paneer.
Esta é a minha versão favorita, pois o sabor do queijo coalho grelhado é fantástico!

Para acompanhar, arroz branco e massas de pastel assadas até dourar!

Neste dia, aproveitei a chapa quente e grelhei algumas abobrinhas com azeite e temperadas com sal e pimenta-do-reino. Delícia!

Abaixo a receitinha já com as minhas usuais adaptações.

Em casa preciso dobrar a receita para  atender 4 pessoas esfomeadas, mas eu diria que 1 receita atende bem 3 pessoas.

Matar Paneer

INGREDIENTES

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados  ou picado finamente
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado ou picado finamente
• 1 colher (chá) de curry em pó
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• 1 colher (chá) de páprica em pó (doce ou picante conforme o gosto)
• 1 pacote de queijo coalho (12 palitos)
• 200g ervilha congelada
• 1 lata de tomate pelado
• ½ lata de  água
• azeite a gosto
• sal a gosto

PREPARO

Doure os palitos de queijo em uma chapa ou na trempe do fogão.

Retire os palitos e pique o queijo em cubos.

Aqueça um fio generoso de azeite em uma panela grande (se tiver uma panela do tipo wok, funciona muito bem) e refogue a cebola, o alho e o gengibre até que fiquem macios.

Junte o curry, a cúrcuma, a páprica e o sal, mexendo bem e deixando os temperos tostarem por uns 2 minutos.

Acrescente o tomate pelado e a água e deixe ferver por alguns minutos em fogo baixo, mexendo bem e amassando os tomates até que forme um molho grosso com alguns pedaços não muito grandes. 

Junte as ervilhas e deixe ferver por mais uns 3 minutos.

Acrescente o queijo, misture bem, acerte o sal e desligue em seguida.

Mais uma receita com abobrinha (e mais uma receita do Jamie Oliver)

Com o calor que tem feito ultimamente, as saladas andam em alta!

Com todo aquele calor do último fim de semana, abri o livro 30 Minutos e Pronto do Jamie Oliver e a primeira receita era de uma salada de abobrinha com mussarela de búfala e, por sorte, eu tinha todos os ingredientes em casa.

A hortelã e o limão deram o (absolutamente necessário) tom refrescante!

O preparo é bem rápido e prático.
Comece fatiando uma abobrinha média usando um mandolim e retirando as raspas de um limão siciliano.

Pique finamente as folhas de meio maço de hortelã e meia pimenta dedo-de-moça sem as sementes.

No recipiente onde for servir a salada, junte a hortelã, a pimenta, as raspas de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e aproximadamente 3 colheres de azeite de oliva. Misture bem. Acrescente o caldo de 1/2 limão e emulsione até que adquirir uma consistência cremosa. Prove e ajuste os temperos.

Já na hora de servir, junte a abobrinha e misture bem

Espalhe as bolinhas de mussarela de búfala por cima e sirva com torradas ou pão fresco.

Hummm... delícia! Não deixe perder o caldinho que fica no fundo, ele concentra todo o sabor!

Carbonara e chocolate

Neste final de semana rolou uma dupla que é inseparável na minha casa: espaguete à carbonara e mousse de chocolate.

A razão? O carbonara usa as gemas e a mousse usa as claras. Combinação perfeita! Sem contar que as duas são muito práticas de se fazer.

A massa à carbonara sempre foi uma das minha preferidas. Ovos e bacon juntos não tem como dar errado, não é mesmo?.

Mas, quando parei de comer carne, ficou esta lacuna... O que fazer? Nunca mais iria comer uma massa à carbonara?

Certo dia experimentei esta versão com abobrinha e não é que ficou deliciosa?

Para minha surpresa, tempos depois me deparei com uma receita muito parecida no livro Jamie em Casa que só confirmou que estava no caminho certo (neste ponto, quem costuma acompanhar o blog já notou que sou fã de carteirinha do Jamie Oliver, não é mesmo?).

Vamos às receitas?

Mousse de chocolate

INGREDIENTES

• 200 g de chocolate de boa qualidade picado grosseiramente (particularmente gosto de usar 100 g de chocolate meio amargo e 100 g de chocolate ao leite)
• 1 lata de creme de leite
• 3 claras em neve

PREPARO

• Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas
• Acrescente o creme de leite misturando sempre de forma suave 
• Acrescente as claras em neve e misture delicadamente até que esteja completamente incorporada (os ingredientes devem ser sempre incorporados começando do mais pesado até o mais leve para garantir a leveza da mousse)
• Coloque em potes individuais ou numa vasilha grande
• Enfeite a gosto com raspas de chocolate, nozes, castanhas trituradas, ... Usei castanha de caju triturada, folhas de hortelã e physalis (que eu tinha na geladeira e havia usado para enfeitar o pudim do dia dos pais)
• Leve para gelar

Espaguete à Carbonara com Abobrinha

INGREDIENTES

• 500 g de espaguete de grano duro (ou qualquer outro tipo de massa de sua preferência)
• 1 abobrinha média fatiada em rodelas finas no mandoline
• 1 cebola média picada finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 1 ramo de tomilho
• 500 ml de creme de leite fresco
• 3 gemas de ovos
• 100 g de queijo parmesão ralado finamente na hora
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto

PREPARO

• Coloque a água do macarrão para ferver
• Em uma panela grande, acrescente azeite e refogue a cebola e o alho até amolecer
• Adicione a abobrinha e o tomilho, tempere com pimenta do reino e sal e vá mexendo sempre até murchar
• Deixe descansar
• Quando a água ferver, coloque o macarrão para cozinhar seguindo as instruções do fabricante
• Em uma vasilha, comece colocando e misturando bem as gemas e vá acrescentando o creme de leite
• Adicione o queijo parmesão ralado e misture bem
• Certifique-se que a abobrinha refogada já esteja morna e vá acrescentando aos poucos o molho preparado com os ovos e o creme de leite, sempre misturando bem
• Assim que o cozimento da massa finalizar, escorra e acrescente a massa ainda bem quente ao molho (se achar necessário, você pode aquecer em fogo bem baixo, mexendo devagar e constantemente, mas cuidado ou seu molho pode se transformar em ovos mexidos!)
• Sirva imediatamente!

Abobrinhas e queijo de cabra para celebrar a emoção da colheita

Nascida e criada na cidade, nunca imaginei que o simples ato de plantar e colher a própria comida ou, pelo menos uma pequena parte dela, poderia ser tão satisfatório e emocionante.

Colocar a semente na sementeira, assistir à sua germinação, transpor para o solo, acompanhar a primeira flor e o milagre do seu desenvolvimento... E então é chegada a hora da colheita! Incrível que tudo isto aconteça em menos de 2 meses...

Depois de colhidas, uma ansiedade enorme para ir logo experimentar.

A escolha foi uma combinação simples e delicada: abobrinha e queijo de cabra. 

A intenção era sentir todo o seu sabor e frescor. As abobrinhas foram fatiadas bem finas no mandolim e temperadas com azeite, sal, gotas e raspas de limão. Foram então dispostas sobre fatias de um bom pão fresco,  que já tinham recebido um fio de azeite e uma camada de queijo de cabra. Para arrematar, folhinhas de tomilho por cima. Simples, rápido e delicioso!

Enroladinhos de Berinjela e Abobrinha ou Involtini di Melanzane e Zucchine, para ser fiel à origem italiana

Recentemente fui a um restaurante italiano que eu gosto muito e experimentei esta entrada que estava deliciosa.

Me aventurei e consegui chegar a um sabor que ficou bem parecido e que me deixou  muito feliz.

Realmente é uma entradinha bem tranquila de se preparar e nem chega a ser uma receita de verdade.

Você só precisa fatiar a berinjela e a abobrinha no sentido do comprimento no mandoline (eu tenho um simplesinho daqueles de supermercado mesmo e que funciona muito bem, mas tenho que confessar que está na minha lista comprar um mais arrumadinho).

Fatie primeiro a berinjela e deixe imersa em água para tirar o excesso daquele sabor picante que a berinjela possui. Para suavizar ainda mais o sabor, você pode trocar a água umas duas vezes. Enquanto isto, fatie e abobrinha.

Uma vez fatiadas, coloque uma fatia de berinjela, uma fatia de abobrinha por cima, salpique um pouquinho de sal, coloque uma bolinha de mussarela de búfala e enrole deixando a berinjela por fora.

Vá colocando os rolinhos em uma travessa, disponha algumas folhinhas de manjericão entre os rolinhos e depois regue com azeite a gosto.

Não se preocupe com a água que vai se soltando da berinjela, ela vai deixar os enroladinhos mais macios na hora de assar.

Leve para assar coberto com papel alumínio por aproximadamente 20 minutos e mais uns 5 minutinhos sem o papel alumínio. Você já pode parar por aí e vai ficar muito bom, mas se tiver um maçarico, é hora de usar para grelhar a mussarela de búfala e deixar aquele sabor maravilhoso de queijo grelhado.

Para servir, fica delicioso e combina muito bem com um reduzido de aceto balsâmico para acompanhar.

 Você já encontra o aceto reduzido pronto ou pode fazer em casa usando 100 ml de aceto balsâmico e 3 colheres de açúcar (comum ou mascavo). Misture bem e deixe ferver em fogo baixo até formar uma caramelo fino.

Não se assuste com o cheiro estranho que se solta durante o cozimento! É assim mesmo mas o resultado compensa. É verdade que na minha casa, apesar de todos adorarem o resultado, sempre pedem para eu fazer o reduzido quando eles estiverem fora...


Bom apetite e um ótimo final de semana a todos!

Carpaccio de abobrinha

Mais uma receitinha fácil, fácil...
E garanto que ela conquista até mesmo aqueles que não são muito fãs dos verdinhos.

Em uma semana de lutas com a dieta, este carpaccio veio ajudar a dar cor e sabor ao cardápio.

Carpaccio de Abobrinha

Fatiar a abobrinha com um mandolin e distribuir em uma travessa ou prato grande. Uma abobrinha rende bastante!

Para o molho, ralar meia cebola média ou até menos (eu uso o ralador do próprio mandolin pois ele é um pouco mais grosso do que o do meu ralador  mas não chega a ser grosso demais. Eu tenho aquele mandolin mais simplesinho que você encontra em qualquer supermercado). 

Acrescentar as raspas de um limão siciliano e o suco desse limão. Misturar devagar e deixar ficar uns 2 minutinhos para o limão cortar o sabor forte da cebola. Então acrescentar azeite numa quantidade para quase dobrar o volume e bater com um misturador daquele tipo de bater clara em neve, sabe? Você vai perceber que o molho vai engrossar bastante. Temeperar a gosto. Eu geralmente uso só uma pitada de sal.

Sobre o caldo do limão: eu geralmente não chego a usar o limão inteiro pois acho que fica muito ácido. Geralmente uso uma metade e um pouco da outra metade. Vou provando para ver quando o sabor do molho ficou equilibrado.

Distribuir o molho sobre a abobrinha e levar à geladeira por pelo menos 15 minutos para dar tempo do limão amolecer e meio que cozinhar a abobrinha.

Na hora de servir, torrar amêndoas fatiadas em uma frigideira  (mexendo e virando sempre para não queimar) e colocar por cima do carpaccio. Se quiser, salpicar parmesão ralado (vai bem com ou sem o queijo, mas eu tenho preferido sem, pois fica bem mais leve). Servir com um pão quentinho.

Em tempo: como ontem eu não  não tinha amêndoas fatiadas, eu mesma tentei fatiar e na verdade ficou bem quebradinha. Só comprometeu o visual pois, após torradas,  o sabor ficou o mesmo, ou seja, muito bom.

Com a amêndoa fatiada fica assim... Mais bonitinho, não?

Involtini di Zucchini

Sucesso absoluto, essa receita simples conquista por onde passa.

Os ingredientes e a preparação são simples, só a montagem é mais trabalhosa. Entretanto, o resultado vale à pena tanto na aparência quanto no sabor.

Modo de Preparo:

Fatiar a abobrinha bem fina no sentido do comprimento usando um mandolin (aquele fatiador para batata chips).
Ferver água com sal e colocar a abobrinha quando a água já estiver fervendo deixando por 1 ou 2 minutos apenas.

Tirar do fogo e imediatamente passar água gelada para parar o cozimento. Deixar escorrer bastante.
Amassar uma ricota (escolher uma bem macia), acrescentar creme de leite e temperar a gosto (sugiro usar tempero e não somente sal pois o sabor fica muito melhor). O creme de leite deve ser colocado aos poucos até dar a consistência de um patê mais firme.
Colocar uma folha de manjericão, um pedaço de tomate seco de um pouquinho da ricota na ponta da abobrinha e enrolar.